Un kebab de poulet à la poêle, sans pain : du poulet épicé à l’ail saisi à la poêle, avec une aubergine braisée aux épices.
L’ail grésille, le paprika colore l’huile et les lanières de poulet dégagent à la poêle une odeur chaude, aussitôt appétissante. Cette version maison s’éloigne de la broche et du sandwich : du poulet assaisonné d’ail, d’huile et d’épices, saisi à la poêle, servi avec une aubergine fondante à l’ail, à l’oignon, à la tomate et aux graines parfumées. Tout se joue dans deux poêles. Pour deux personnes, comptez 30 minutes de préparation, 20 de cuisson, 50 au total. À classer avec mes plats keto.
Le kebab de poulet à la poêle, qu’est-ce que c’est ?
Le point de départ est le kebab à la broche verticale, une viande marinée tranchée au fur et à mesure, souvent servie dans un pain avec crudités et sauce. Cette assiette en garde les épices, la découpe fine et le côté juteux, adaptés à la cuisine de semaine : des lanières de filets de cuisse de poulet, assaisonnées d’ail, d’huile et d’un mélange d’épices, cuites à la poêle. Les filets de cuisse sont choisis pour leur moelleux, comme dans d’autres recettes de poulet à l’ail.
Le mélange d’épices maison réunit paprika, flocons de piment, cumin, carvi, coriandre, livèche, oignon en poudre, herbes sèches et une pointe de cannelle. L’ail renforce les épices, l’huile les répartit sur la viande. Dans l’autre poêle, l’aubergine cuit avec oignon rouge ou nouveau, tomate, ail, curcuma, graines de cumin, graines de coriandre et paprika, et absorbe l’huile, les épices et le jus avant de devenir tendre, presque confite. Au service, sel, poivre, coriandre fraîche, persil plat ou ciboulette apportent l’assaisonnement final.
Ce qui change par rapport à la broche
Le kebab renvoie surtout à une viande marinée cuite sur broche verticale, tranchée à la demande et servie dans un pain. Cette version garde les épices principales, paprika, cumin, carvi, coriandre et ail, et la sensation d’une viande finement coupée, mais change la technique et la présentation : la poêle remplace la broche, l’assiette prend la place du sandwich, et l’aubergine braisée devient la garniture principale. Le plat reste généreux en épices sur une base végétale douce, juteuse et parfumée.
Les ingrédients principaux
Les filets de cuisse de poulet, plus moelleux que le blanc à la poêle, se taillent en lanières fines qui dorent régulièrement. Une huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique transporte l’ail et les épices, favorise la coloration et préserve le jus. L’ail, présent dans le poulet comme dans l’aubergine, apporte profondeur et relief. Le mélange d’épices kebab donne couleur et douceur avec le paprika, un piquant net avec les flocons de piment, des notes chaudes et citronnées avec le cumin, le carvi et la coriandre, et se complète de livèche, d’oignon en poudre, d’herbes sèches et d’une pointe de cannelle.
L’aubergine, à la chair poreuse, s’imprègne d’huile parfumée, de tomate et d’épices avant de devenir fondante ; pour une cuisson plus directe, pensez aussi aux aubergines à l’air fryer. La recette prévoit 2 oignons rouges pour la version à glucides modérés, ou 2 oignons nouveaux pour l’option plus pauvre en glucides. La tomate apporte du jus, une légère acidité et une liaison naturelle ; le curcuma, les graines de cumin et de coriandre et le paprika structurent le goût de l’aubergine. Le sel et le poivre règlent l’équilibre après réduction du jus, la coriandre fraîche ou le persil plat ajoutent une fraîcheur verte.
Sans pain, glucides modérés et service
Servi sans pain, ce kebab de poulet se concentre sur l’essentiel : viande épicée, aubergine braisée, sauce éventuelle à part. Selon la recette, l’assiette apporte 21 g de glucides nets par portion, ce qui la place dans les glucides modérés ; le choix de l’oignon ajuste cet apport, 2 oignons rouges en base ou 2 oignons nouveaux pour une version plus pauvre en glucides. En accompagnement, une sauce à l’ail, un raita, un tzatziki végane ou une simple sauce au yaourt apportent un contraste frais. Présentez les lanières dorées sur l’aubergine confite ou à côté, avec des herbes fraîches et la sauce à part. Pour rester sans pain et à glucides modérés, évitez simplement le pain, le riz ou les frites.
Retrouvez l’ensemble de mes recettes keto.
Kebab de poulet à la poêle et aubergine épicée
Ingrédients
Poulet
- 3 filets de cuisse de poulet bio, élevé en plein air
- Mélange d’épices pour kebab
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique dans la marinade
- Huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique pour la cuisson
Mélange d’épices pour kebab
- 3 cuillères à café de paprika en poudre
- 3 cuillères à café de flocons de piment
- 1 cuillère à café de livèche en poudre
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre
- 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
- 1 cuillère à café de graines de cumin moulues
- 1 cuillère à café de graines de carvi moulues
- 0.5 cuillère à café de romarin séché
- 0.5 cuillère à café de persil séché
- 0.5 cuillère à café d’origan séché
- 0.25 cuillère à café de cannelle
- une pincée de sel rose de l’Himalaya ou sel de mer celtique
Aubergine
- 1 aubergine
- 2 oignons rouges (version modérée en glucides), ou 2 oignons nouveaux (version pauvre en glucides)
- 1 tomate
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 0.5 cuillère à café de graines de cumin
- 0.5 cuillère à café de graines de coriandre
- 0.5 cuillère à café de paprika en poudre
- 2 traits d’huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique généreux
- une pincée de poivre noir
- une pincée de sel
Facultatif
- 1 poignée de coriandre fraîche, ou 1 poignée de persil plat (frais)
Procédé
- Couper le poulet en fines lanières au couteau ou aux ciseaux. Presser l’ail. Rassembler les épices du mélange pour kebab. Mélanger le tout avec une cuillère à soupe d’huile d’olive douce. Réserver (bien couvrir le plat ou mettre la viande dans un sachet en plastique).3 filets de cuisse de poulet, Mélange d’épices pour kebab, 3 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique, 3 cuillères à café de paprika en poudre, 3 cuillères à café de flocons de piment, 1 cuillère à café de livèche en poudre, 1 cuillère à café d’oignon en poudre, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à café de graines de carvi, 0.5 cuillère à café de romarin, 0.5 cuillère à café de persil, 0.5 cuillère à café d’origan, 0.25 cuillère à café de cannelle, une pincée de sel rose de l’Himalaya ou sel de mer celtique
- Faire chauffer la première poêle, y mettre de l’huile en plus et faire cuire le poulet, en remuant de temps en temps. D’abord à feu un peu plus vif pour le saisir de tous les côtés, puis à feu un peu plus doux pour le cuire à cœur.Huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique
- Pendant ce temps, couper l’aubergine en morceaux.1 aubergine
- Faire chauffer la deuxième poêle, y mettre de l’huile et faire cuire l’aubergine. Presser à nouveau un peu d’ail et couper l’oignon et la tomate.2 traits d’huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique, 4 gousses d’ail, 2 oignons rouges, 1 tomate
- Après quelques petites minutes, ajouter un peu d’huile en plus et l’oignon.
- Après encore quelques petites minutes, ajouter l’ail et les épices.1 cuillère à café de curcuma en poudre, 0.5 cuillère à café de graines de cumin, 0.5 cuillère à café de graines de coriandre, 0.5 cuillère à café de paprika en poudre
- Après encore quelques minutes, ajouter la tomate. Remuer et verser un peu d’eau pour faire mijoter, l’aubergine doit devenir bien tendre.
- Ajouter à la fin du poivre et du sel selon le goût et des herbes fraîches comme la coriandre, le persil ou la ciboulette. La cuisson de l’aubergine comme celle du kebab de poulet dure environ 20 minutes.une pincée de poivre noir, une pincée de sel, 1 poignée de coriandre
