Kebab de poulet à la poêle et aubergine épicée
Ce kebab de poulet doré à la poêle, relevé d’un mélange d’épices, s’accompagne d’aubergines fondantes et épicées.
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Servings: 2 personnes
Ingrédients
Poulet
- 3 filets de cuisse de poulet bio, élevé en plein air
- Mélange d'épices pour kebab
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat, d'olive douce ou de tournesol oléique dans la marinade
- Huile d'avocat, d'olive douce ou de tournesol oléique pour la cuisson
Mélange d'épices pour kebab
- 3 cuillères à café de paprika en poudre
- 3 cuillères à café de flocons de piment
- 1 cuillère à café de livèche en poudre
- 1 cuillère à café d'oignon en poudre
- 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
- 1 cuillère à café de graines de cumin moulues
- 1 cuillère à café de graines de carvi moulues
- 0.5 cuillère à café de romarin séché
- 0.5 cuillère à café de persil séché
- 0.5 cuillère à café d'origan séché
- 0.25 cuillère à café de cannelle
- une pincée de sel rose de l'Himalaya ou sel de mer celtique
Aubergine
- 1 aubergine
- 2 oignons rouges (version modérée en glucides), ou 2 oignons nouveaux (version pauvre en glucides)
- 1 tomate
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 0.5 cuillère à café de graines de cumin
- 0.5 cuillère à café de graines de coriandre
- 0.5 cuillère à café de paprika en poudre
- 2 traits d'huile d'avocat, d'olive douce ou de tournesol oléique généreux
- une pincée de poivre noir
- une pincée de sel
Facultatif
- 1 poignée de coriandre fraîche, ou 1 poignée de persil plat (frais)
Procédé
- Couper le poulet en fines lanières au couteau ou aux ciseaux. Presser l'ail. Rassembler les épices du mélange pour kebab. Mélanger le tout avec une cuillère à soupe d'huile d'olive douce. Réserver (bien couvrir le plat ou mettre la viande dans un sachet en plastique).3 filets de cuisse de poulet, Mélange d'épices pour kebab, 3 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat, d'olive douce ou de tournesol oléique, 3 cuillères à café de paprika en poudre, 3 cuillères à café de flocons de piment, 1 cuillère à café de livèche en poudre, 1 cuillère à café d'oignon en poudre, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à café de graines de carvi, 0.5 cuillère à café de romarin, 0.5 cuillère à café de persil, 0.5 cuillère à café d'origan, 0.25 cuillère à café de cannelle, une pincée de sel rose de l'Himalaya ou sel de mer celtique
- Faire chauffer la première poêle, y mettre de l'huile en plus et faire cuire le poulet, en remuant de temps en temps. D'abord à feu un peu plus vif pour le saisir de tous les côtés, puis à feu un peu plus doux pour le cuire à cœur.Huile d'avocat, d'olive douce ou de tournesol oléique
- Pendant ce temps, couper l'aubergine en morceaux.1 aubergine
- Faire chauffer la deuxième poêle, y mettre de l'huile et faire cuire l'aubergine. Presser à nouveau un peu d'ail et couper l'oignon et la tomate.2 traits d'huile d'avocat, d'olive douce ou de tournesol oléique, 4 gousses d'ail, 2 oignons rouges, 1 tomate
- Après quelques petites minutes, ajouter un peu d'huile en plus et l'oignon.
- Après encore quelques petites minutes, ajouter l'ail et les épices.1 cuillère à café de curcuma en poudre, 0.5 cuillère à café de graines de cumin, 0.5 cuillère à café de graines de coriandre, 0.5 cuillère à café de paprika en poudre
- Après encore quelques minutes, ajouter la tomate. Remuer et verser un peu d'eau pour faire mijoter, l'aubergine doit devenir bien tendre.
- Ajouter à la fin du poivre et du sel selon le goût et des herbes fraîches comme la coriandre, le persil ou la ciboulette. La cuisson de l'aubergine comme celle du kebab de poulet dure environ 20 minutes.une pincée de poivre noir, une pincée de sel, 1 poignée de coriandre
Notes
J'utilise toujours des filets de cuisse de poulet, je trouve le blanc de poulet trop sec.
Délicieux avec une sauce à l'ail, un tzatziki vegan ou une simple sauce au « yaourt » (diverses préparations à faire soi-même).
Matériel : poêles sans PFAS, poêle (en fonte), spatules, presse-ail, ciseaux.
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