Tu cherches une crème au chocolat qui tienne bien, sans lourdeur, avec une texture lisse dès la première cuillère? Cette crème pâtissière au chocolat va dans ce sens: dense juste ce qu’il faut, nette en bouche, avec un goût de cacao franc. Elle se prépare avec du lait végétal, du beurre végétal et du chocolat noir. Une fois froide, elle prend assez pour garnir une pâte à choux, une tarte ou se manger telle quelle. Cette recette rejoint mes autres bases sans gluten.

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Crème pâtissière vegan — Sa version sans œuf, c’est la crème pâtissière vegan.

La crème pâtissière au chocolat sans gluten ni lactose, qu’est-ce que c’est?

C’est une crème pâtissière vanille à laquelle on ajoute du chocolat noir. Ici, elle est sans gluten ni lactose, avec du lait végétal, de la fécule de maïs à la place de la poudre à crème, et du beurre végétal. La base doit rester volontairement assez souple à la cuisson, presque comme un pudding encore un peu lâche, parce que le chocolat et le beurre végétal la raffermissent ensuite.

Elle sert surtout à garnir des choux, des gâteaux à base de crème pâtissière au chocolat, des tartes, ou simplement à être servie seule. En refroidissant, elle se tient davantage, ce qui la rend pratique pour le montage.

Les ingrédients principaux

Le lait d’avoine est le choix recommandé ici. Il donne une texture naturellement crémeuse, se rapproche bien de la richesse du lait entier, et reste très adapté quand on cherche une crème pâtissière lisse et riche sans produits laitiers. Avec le chocolat, il fonctionne bien aussi, sans prendre le dessus sur le goût du cacao.

Si tu veux changer, le lait de soja ou d’amande donne un profil plus léger. Le lait de coco, surtout entier, apporte plus d’onctuosité. Le lait de riz peut dépanner, mais il est plus fluide et donne une texture moins riche que l’avoine ou la coco. Dans tous les cas, prends un lait végétal non sucré pour ne pas modifier le goût final.

Le beurre végétal compte autant pour le goût que pour la texture. La source recommande d’abord le Naturli Vegan Block, riche et proche d’un beurre classique en bouche, mais précise aussi qu’il se trouve surtout en Europe. Si tu n’y as pas accès, Miyoko’s Creamery fonctionne bien, et Flora Plant Butter reste une bonne option, assez ferme pour supporter la cuisson sans se séparer.

Pour épaissir, la recette utilise de la fécule de maïs à la place de la poudre à crème. Elle est naturellement sans gluten et fait très bien le travail. Tu peux aussi utiliser de l’arrow-root, mais il cuit plus vite et demande donc un ajustement, sinon la crème peut devenir trop épaisse et un peu gélatineuse. La fécule ou farine de tapioca marche aussi, avec une texture légèrement différente.

Le chocolat noir détermine une grande partie du goût et de la qualité finale. Pars sur au moins 70 % de cacao, à la fois pour le goût plus net et parce qu’il est naturellement sans produits laitiers, puis vérifie quand même l’étiquette pour le gluten. Si tu veux une crème plus douce, tu peux descendre à 60 % ou 50 %, avec un profil différent. Si tu préfères un chocolat plus appuyé, tu peux monter jusqu’à 85 %.

Tarte au chocolat peu sucrée — Elle garnit à merveille la tarte au chocolat peu sucrée.

Repères techniques et pièges à éviter

Cette recette se mesure au poids, en métrique, pour rester précise. Sur une crème de ce type, quelques grammes de plus ou de moins changent vite la tenue finale.

Avant la cuisson

Fais chauffer le lait d’avoine à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit chaud, mais sans le laisser bouillir. À côté, fouette la fécule de maïs, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse, sans grumeaux.

Tempérer les jaunes

Verse lentement ⅓ du lait chaud dans le mélange aux jaunes en fouettant sans arrêt. Cette étape sert à tempérer les œufs avant de remettre l’ensemble dans la casserole. Une fois le mélange assoupli, reverse-le dans la casserole avec le reste du lait.

Cuisson

La cuisson se fait à feu doux à moyen, en fouettant en continu. La crème doit épaissir en 5 à 8 minutes et arriver à une consistance de pudding encore souple, pas à une masse ferme. Dès qu’elle a pris cette texture, retire-la du feu.

Finition au chocolat

Hors du feu, incorpore le beurre végétal froid et le chocolat noir haché. Continue de mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la crème soit bien lisse. Si tu veux une texture encore plus fine, tu peux passer un mixeur plongeant.

Conservation

Verse la crème dans un récipient, puis filme directement au contact. Laisse-la revenir à température ambiante avant de la mettre au réfrigérateur. En refroidissant, elle raffermit, ce qui est normal et attendu pour la garniture.

Génoise au chocolat sans gluten — Étale-la entre les couches d’une génoise au chocolat sans gluten.

Le reste de mes recettes sans gluten est au même endroit.

Recette développée par le chef Rommel Reyes. Retrouve son travail sur Instagram, sa newsletter Substack et sa chaîne YouTube.