Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten)
Cette crème pâtissière au chocolat noir, préparée avec du lait végétal, offre une texture lisse et fondante, idéale pour garnir des pâtisseries.
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Servings: 1 préparation
Ingrédients
- 500 g de lait végétal d’avoine ou de soja, sans gluten
- 80 g de jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 25 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille ou 2 g de poudre de vanille ou 10 g d’extrait
- 50 g de beurre sans lactose sans gluten/sans lactose
- 165 g de chocolat noir 70 % sans lactose/sans gluten
Procédé
Mélange lait d’avoine et œufs
- Fais chauffer le lait d’avoine à feu moyen dans une casserole moyenne jusqu’à ce qu’il soit chaud sans bouillir.500 g de lait végétal d’avoine, 1 gousse de vanille
- Fouette ensemble la fécule de maïs, les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol séparé jusqu’à obtenir un mélange lisse.25 g de fécule de maïs, 80 g de jaunes d’œufs, 60 g de sucre
- Verse lentement ⅓ du lait d’avoine chaud dans le mélange aux œufs en fouettant constamment pour le tempérer.
- Ajoute le mélange aux œufs tempéré dans la casserole.
Cuisson et conservation
- Fais cuire à feu doux-moyen en fouettant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne une consistance de pudding fin ou souple.
- Compte environ 5-8 minutes.
- Retire du feu une fois la crème épaissie.
- Incorpore le beurre froid sans lactose et le chocolat noir haché.50 g de beurre sans lactose, 165 g de chocolat noir
- Remue jusqu’à ce que le chocolat fonde complètement et que la crème soit lisse.
- Utilise aussi un mixeur plongeant pour une consistance ultra-lisse et crémeuse.
- Transfère dans un récipient.
- Couvre la surface avec du film alimentaire.
- Laisse la crème pâtissière refroidir à température ambiante avant de la réfrigérer.
- Laisse-la raffermir en refroidissant.
- Utilise-la ensuite pour garnir des pâtisseries ou sers-la seule.
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