正宗大福麻糬

潔白柔軟、表面裹著薄粉的麻糬，包入甜紅豆餡 ：在家做出日本和菓子店裡的白大福。

午後有點餓，想吃點甜的，卻又不想吃蛋糕時，大福就恰到好處 ：小巧潔白的一顆，表面還沾著澱粉，手指輕輕一壓就軟軟地陷下去。

第一口咬下，柔嫩軟糯的外皮輕輕拉開，接著便嚐到厚實又綿密的紅豆餡。原本只想拿一顆嚐嚐，卻很快又伸手拿了第二顆。

什麼是大福 ？

大福是和菓子，也就是日本料理中的傳統甜點，與御手洗糰子屬於同一類。它以柔軟有彈性的糯米製成麻糬外皮，再包入內餡。白大福，顧名思義就是「 白色的大福 」，是包著甜紅豆餡的原味款。大福在室溫下享用，與包入冰淇淋的冰淇淋麻糬不同。

大福的日文漢字寫作「大福」，意思是「 大大的福氣 」。不同款式也各有名稱 ：草莓大福在紅豆餡中藏著一整顆草莓，豆大福則在外皮中拌入豆子。

源自江戶時代的甜點

大福在江戶時代（1603-1867）成為廣受歡迎的點心。它的前身是鶉餅，也就是「 鵪鶉麻糬 」，因圓潤飽滿的橢圓外形而得名。早期的大福比今天的尺寸更大，包的是鹹紅豆餡。

當時它也叫作腹太餅，也就是「 大肚子麻糬 」，是相當有飽足感的點心。後來尺寸變小、味道變甜，便改以象徵好運的漢字命名為「大福」。

傳統麻糬以搗餅的方式製作 ：將蒸熟的糯米放進臼中，用木杵搗成滑順的米糰。在家製作時，可以用日式糯米粉，也就是餅粉，省去這道工序。

大福的主要食材

外皮只需要三種材料 ：餅粉、水和糖。餅粉不可或缺，一般米粉做不出這種能延展的米糰。糯米雖然黏，卻不含麩質 ：名稱形容的是煮熟後的黏糯質地。餅粉可在亞洲食品雜貨店買到，尤其是日式食品店。

糖與糯米粉同樣重要。將糖分三次加入熱麻糬糰中，可以讓外皮更持久地保持柔軟、軟糯。糖量看似不少，但減量會讓大福更快變硬。

內餡用的甜紅豆餡可以自己做，也可以在日式食品店購買。這與銅鑼燒使用的是同一種餡，有細滑的紅豆沙餡，也有保留豆粒的顆粒紅豆餡。整形時，用日文稱為片栗粉的馬鈴薯澱粉，可防止麻糬黏手。也可以直接用玉米澱粉代替。

讓大福保持柔軟的製作要點

關鍵都在鍋中加熱這一步。每次加入三分之一的糖，都要等它完全融化後再加入下一份，全程用中小火，避免米糰燒焦。接著趁麻糬糰還熱，在撒足防黏粉的托盤上整形，每顆大福都以收口朝下放置。

大福最好在製作當天於室溫下享用，配上一杯抹茶或其他綠茶。冷藏會讓麻糬中的澱粉回凝，外皮因而變硬。若想保存更久，請逐顆包好後冷凍。