香草杯子蛋糕

美式香草杯子蛋糕，組織細緻鬆軟，頂端擠上螺旋狀的香草奶油霜。

有些日子，就是想獨享一個蛋糕，不用刀子，也不用盤子。香草杯子蛋糕正合心意 ：剝開紙模，先咬一口螺旋狀的奶油霜，表面微微結皮，底下入口即化，再嚐到散發香草香氣的細緻蛋糕。

一點鹽讓整體風味不至於太平淡。第一個很快就吃完，第二個也一樣。

什麼是香草杯子蛋糕 ？

杯子蛋糕是一人份的小蛋糕，將紙模放進瑪芬烤模的凹槽中烘烤，烤好後再抹上糖霜。

全香草口味以香草奶油麵糊搭配美式奶油霜（無鹽奶油、糖粉、香草和一撮鹽），用擠花嘴擠成螺旋狀。

這是美式料理中最知名的甜點之一。瑪芬的外形與它相似，但甜度較低，麵糊只稍微拌勻，吃的時候也不加糖霜。

杯子蛋糕的名字源自英文的杯子一詞。最早的杯子蛋糕是用杯子或陶製小烤盅烘烤的，到了十九世紀，這個詞也用來指材料以杯為單位量取的蛋糕。

從陶杯到紐約甜點店

最早的文字記載可追溯至1796年。在被視為美國第一本食譜書的《美式烹飪》中，阿米莉亞・西蒙斯記錄了一道「 用小杯子烘烤的輕盈蛋糕 」食譜。

當時還沒有瑪芬烤模，而在那個年代的烤箱裡，這些小份量蛋糕比大蛋糕烤得更快，也更均勻。

一百多年來，杯子蛋糕一直是家常蛋糕 ：出現在下午點心、兒童派對和學校蛋糕義賣中。到了2000年代初期，紐約的甜點店讓它成為時髦甜點，這股風潮隨後席捲世界各地。

如今杯子蛋糕有檸檬、巧克力或水果等口味，但全香草版本依然是經典代表，與美式餅乾和美式胡蘿蔔蛋糕齊名。

香草杯子蛋糕的主要材料

麵糊以低蛋白質含量的麵粉為基底 ：美國的蛋糕粉，或法國的T45麵粉。如果沒有，也可以使用T55麵粉，將約15 %的重量換成玉米澱粉。細砂糖帶來甜味，並讓表面烤出金黃色；泡打粉幫助膨發，小蘇打則與酸奶油中的酸反應，讓蛋糕組織更輕盈。

無鹽奶油增添香氣，無特殊風味的油則能讓蛋糕冷卻後依然柔軟。除了全蛋，額外加入的蛋黃能增加油脂與色澤，酸奶油則帶來滑順口感和微微酸味。在法國，有時可在冷藏區找到酸奶油 ；否則可用濃稠的法式酸奶油代替。

奶油霜以打發至顏色變淡的無鹽奶油，拌入過篩糖粉、香草和一撮鹽製成。再將幾匙全脂液態鮮奶油或牛奶逐匙加入，調整濃稠度。食用色素可加可不加。

成功製作杯子蛋糕的技巧

麵糊採用所謂的「 兩階段 」拌合法 ：先用奶油和油包覆麵粉，拌成濕沙狀，再加入液體材料。這樣能減少麵筋形成，讓蛋糕組織保持細緻柔嫩。傳統先將奶油與糖打發的方法，則會讓蛋糕頂部隆起得更明顯。紙模裝至三分之二滿，讓麵糊有空間膨脹而不溢出。

要擠出螺旋造型，需要使用開口星形擠花嘴，奶油霜要夠柔軟，擠出時才不會斷裂，同時也要夠挺，才能維持形狀。糖粉乾燥後會形成一層薄皮，保留立體紋路。

擠好奶油霜的杯子蛋糕可放入密封盒，在室溫下保存2 天，切勿冷藏 ：低溫會讓蛋糕組織變乾。

想準備一桌美式下午點心，可以搭配美式鬆餅，或它的日式版本，蓬鬆柔軟的日式鬆餅。喜歡巧克力的話，奶油霜也能改成可可口味，再用美式布朗尼豐富點心拼盤。