以烘香核桃、帕瑪森起司、大蒜和檸檬搭配芝麻葉，五分鐘就能攪打成青醬。

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這款芝麻葉青醬色澤鮮綠，帶有胡椒般的辛香，融合烘香核桃的溫潤香氣，再以一抹檸檬香提亮橄欖油的風味。可以當作餐前小點的抹醬，淋在烤蔬菜上，或在魚料理上桌前添上一匙。製作 4 份餐前小點的用量，只需 5 分鐘。這道食譜也收錄在我的生酮醬汁與沾醬中。

什麼是芝麻葉青醬？

芝麻葉青醬是仿照羅勒青醬，以生鮮食材攪打而成的醬汁：用芝麻葉取代羅勒，風味更鮮明，帶有近似芥末的辛香，並以核桃代替松子。材料包括 25 公克芝麻葉、25 公克核桃、50 毫升特級初榨橄欖油、25 公克磨碎的帕瑪森起司、半顆檸檬的汁、1 瓣大蒜和一小撮鹽。

醬汁保留些許顆粒感，吃得到細碎的葉片和核桃。每份餐前小點的用量含 172 大卡及 1 公克淨碳水化合物。

這個版本的由來

青醬源自利古里亞，當地以羅勒、松子、帕瑪森起司、佩科里諾羊奶起司、大蒜和橄欖油製作。它的名稱來自義大利文的「搗碎」，因為這種醬汁原本是用研缽搗製的。

這個版本保留同樣的做法概念，換了葉菜與堅果：帶辛香的芝麻葉、先搗碎再烘香的核桃，並加入檸檬讓風味更清爽。研缽仍派得上用場，先用來搗碎核桃，再放入食物調理機快速攪打。

主要食材

芝麻葉要翠綠新鮮，洗淨後務必充分瀝乾，否則青醬會太水。核桃要新鮮、沒有油耗味，能讓醬汁更厚實，並帶來柔和溫潤的香氣；也可以用烘烤榛果代替。

帕瑪森起司為青醬增添鹹味，並帶來深厚的鮮味。若不食用牛奶製品，可以用 25 公克磨碎的佩科里諾羊奶起司替代，味道會更鹹。若要做成無乳製品、符合原始人飲食且純素的版本，可用 3 大匙營養酵母片取代起司。

半顆檸檬的汁能平衡油脂，壓碎或磨成泥的 1 瓣大蒜帶來辛香，再加一小撮鹽，最好選用凱爾特海鹽；由於起司本身有鹹味，下鹽時要斟酌。

製作要領與享用方式

先用研缽搗碎核桃，再放入小平底鍋乾炒：核桃會釋出本身的油脂，聞到烘烤香氣就可以了。這時可以壓蒜泥、磨碎起司。將所有材料放入小型食物調理機，以間歇方式攪打成略帶顆粒的青醬，並預留少許起司或 1 大匙營養酵母，以及少許橄欖油，用來調整濃稠度。

這裡的 4 份是以餐前小點抹醬的用量計算；若作為醬汁或拌入沙拉，同樣的量約可供 1 至 2 份。可以搭配生蔬菜，淋在烤蔬菜、禽肉或魚肉上，也可以放在自助餐檯上，與含羞草蛋一起供應。搭配熱食時，請在離火後再加入青醬，剩餘的裝入密封罐冷藏，並儘快吃完。

想在日常料理中實踐生酮飲食，可以看看我所有的低碳水食譜。