牛肉墨西哥捲餅

牛絞肉、米飯、紅腰豆、青椒與融化的切達起司，用柔軟的大張小麥餅皮捲起，所有餡料只需一只平底鍋就能完成。

平日的某個晚上，時間已經不早了，誰都不想再等。平底鍋裡，牛絞肉與蒜頭滋滋作響，孜然受熱散發香氣，整間廚房已經飄滿德州墨西哥料理的味道。

將隔夜飯、紅腰豆和青椒加入牛肉中，再讓切達起司融入還熱騰騰的餡料。全部捲進一張柔軟的大餅皮，對半切開，第一口就能吃到牽絲的起司。

什麼是牛肉墨西哥捲餅 ？

牛肉墨西哥捲餅是用一張柔軟的大張小麥餅皮包入餡料後捲起，兩端向內折，將餡料完整包住。這個家常版本只用一只平底鍋就能做好 ：先將牛絞肉與蒜頭、一顆丁香炒香，取出丁香，再加入番茄、洋蔥、青椒、熟飯與紅腰豆做成餡料。孜然與溫和的墨西哥綜合辣椒粉為整體增添香氣，離火後加入起司絲，讓融化的起司將餡料融合在一起。佐料則依各人喜好選擇。

墨西哥捲餅的西班牙文名稱「 布里托 」意思是「 小驢子 」。最廣為流傳的說法是，墨西哥革命期間，華雷斯城有位攤販用驢子載運包好餡料的餅皮，不過這個詞早已收錄在1895年出版的一本墨西哥用語詞典裡。

從墨西哥北部到舊金山的塔可店

墨西哥捲餅源自墨西哥北部，華雷斯城一帶的奇瓦瓦州與索諾拉州小麥產區。當地用小麥製成的餅皮柔軟又不易破，方便把一餐帶著走，直接用手拿著吃。

最初的墨西哥捲餅小巧細長，餡料是炒豆泥搭配一種燉肉，常見的是卡內德謝布拉達，也就是墨西哥手撕牛肉，或是奇利科羅拉多，也就是紅辣椒醬燉牛肉。裡面並不放米飯。

到了美國，德州墨西哥料理與舊金山的塔可店將它變成大份量捲餅，包入米飯、豆子、肉和起司，通常會用鋁箔紙包住固定。

流傳到世界各地的，正是這種美式料理中的墨西哥捲餅。以牛絞肉、米飯和紅腰豆為餡料，用一只平底鍋煮成的版本，就是如今法國與德國家庭常做的做法。

牛肉墨西哥捲餅的主要食材

牛絞肉熟得快，也很容易與其他餡料拌勻。熟飯最好用隔夜剩飯，搭配沖洗瀝乾的罐頭紅腰豆，能讓捲餅更有飽足感。也可以改用黑豆。番茄丁增添汁水，洋蔥帶來甜味，切成細條的青椒則添上一點清新與微苦的風味。

蒜頭與丁香為牛肉增香 ；加入其他餡料前要先取出丁香。洋蔥鹽與胡椒用來替牛肉調味，孜然則帶來溫暖、帶泥土氣息的香氣。這裡的墨西哥綜合辣椒粉，指的是市售以此為名的溫和綜合香料粉（辣椒、孜然、奧勒岡、蒜頭） ：能增色添香，又不會太辣。

起司絲可以選用濃味切達起司，離火後再加入，讓它在熱餡料中融化。大張小麥餅皮要保持柔軟，折疊時才不會裂開。新鮮香菜、生菜、黑橄欖、酸奶油、酪梨醬、辣醬或新鮮莎莎醬，都可以依喜好添加。

捲好墨西哥捲餅的技巧

將熱餡料在餅皮中央排成長條，邊緣留出空間。先把兩端往內折，再緊緊捲起，餡料才不會漏出來。鋁箔紙可用可不用 ：它能固定捲餅，也能讓切面更整齊。

捲餅做好就上桌，起司才能保持融化的柔滑口感。想吃類似風味，也可以做牛肉塔可或牛肉墨西哥玉米片。