Servings: 2 個大型墨西哥捲餅
Ingredients
肉餡
- 1 大匙 植物油
- 250 公克 牛肉 絞碎
- 2 瓣 大蒜， 切碎
- 1 顆 丁香
- 洋蔥鹽， 依口味調整
- 胡椒， 依口味調整
餡料
- 1 大匙 植物油
- 1 小顆番茄， 切丁
- 1 小顆洋蔥， 切碎
- 1 小顆青椒， 切細條
- 80 公克 白飯 煮熟的，例如前一天剩下的飯
- 90 公克 紅腰豆 罐頭裝，或改用黑龜豆，沖洗後瀝乾
- 1 大匙 孜然 粉狀
- 1 大匙 墨西哥綜合辣椒香料 粉狀
- 55 公克 起司 刨絲，種類自選，例如濃味切達起司
組合
- 2 大片墨西哥小麥薄餅
- 醬料與配料， 依口味選用：新鮮香菜、生菜、黑橄欖、酸奶油、酪梨醬、辣醬、新鮮莎莎醬
Procédé
肉餡
- 平底鍋倒入油，以中大火加熱。1 大匙 植物油
- 加入牛絞肉，拌炒約5分鐘。250 公克 牛肉
- 加入大蒜和丁香。2 瓣 大蒜，, 1 顆 丁香
- 以洋蔥鹽和胡椒調味。洋蔥鹽，, 胡椒，
- 繼續拌炒約2分鐘。
- 挑出丁香丟棄，丁香只是用來為肉餡增添香氣。
- 將肉餡盛入盤中備用，保留平底鍋，接著炒餡料。
餡料
- 在同一個平底鍋中倒入剩餘的油，以中火加熱。1 大匙 植物油
- 放入番茄，煮約3分鐘。1 小顆番茄，
- 加入洋蔥和青椒。1 小顆洋蔥，, 1 小顆青椒，
- 將所有食材一起拌炒約3分鐘。
- 加入白飯、豆子、備用的肉餡、孜然粉和墨西哥綜合辣椒粉。80 公克 白飯, 90 公克 紅腰豆, 1 大匙 孜然, 1 大匙 墨西哥綜合辣椒香料
- 繼續煮約2分鐘，拌勻讓香料均勻分布。
- 將平底鍋移離爐火。
- 加入起司並充分拌勻，讓起司在仍熱的餡料中融化。55 公克 起司
組合
- 將餡料平均分放在兩片墨西哥薄餅上。2 大片墨西哥小麥薄餅
- 加入自己喜歡的醬料與配料。醬料與配料，
- 將薄餅捲起，記得把兩端向內摺好，將餡料完整包住。
- 也可以用鋁箔紙將每個捲餅包起來，這樣形狀更穩固，切開時餡料也比較不會掉出來。
- 將捲餅切成兩半即可上桌。
Notes
墨西哥捲餅起源於墨西哥北部，華雷斯城一帶的奇瓦瓦州與索諾拉州小麥產區。最初的肉餡捲餅小巧細長，以小麥薄餅包入炒豆泥和單一種燉肉，通常是手撕牛肉（carne deshebrada）或紅辣椒燉牛肉（chile colorado），不加米飯。
包入米飯、豆子、肉和起司的大型捲餅，則是後來在美國的德州墨西哥料理與舊金山的塔可餅店發展而來。這款以牛絞肉、白飯和紅腰豆製作的版本，就是法國與德國家庭常做的捲餅。
這份食譜使用的墨西哥綜合辣椒粉，是市面上以此名稱販售、辣度溫和的綜合香料粉（辣椒、孜然、奧勒岡、大蒜），不是純辣椒粉。
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