這款生酮杏仁小麵包以雞蛋和杏仁醬取代小麥麵粉，放入小烤盅中，用微波爐即可做成。

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這款小麵包溫熱柔軟，散發淡淡杏仁香，從小烤盅脫模後便能輕鬆切片，抹上奶油、新鮮乳酪，或搭配幾片酪梨都很合適。以雞蛋和杏仁醬取代小麥麵粉，做成低碳水化合物的單人份麵包。烹調非常快速：以 1 000 W 加熱 1 分鐘，或以 600 W 加熱約 2 分鐘。這份食譜收錄於我的生酮麵包與麵食系列。

什麼是生酮杏仁麵包？

這款微波生酮杏仁麵包是低碳水化合物的單人份料理，直接在適用於微波爐的小烤盅中加熱。選用濃稠滑順的 100 % 純杏仁醬，搭配一顆雞蛋、少許風味溫和的油、一撮鹽，以及含塔塔粉的泡打粉。

用小打蛋器即可調好麵糊：先將雞蛋、杏仁醬和油攪拌至滑順，再加入泡打粉、鹽與香料。加熱時，泡打粉會使麵包膨脹，中心逐漸凝固，表面則保持淡色與柔軟。麵包內部柔潤，略帶蓬鬆感，靜置幾分鐘後便有足夠的支撐力，可以切片。

這個版本的由來

這款小麵包屬於低碳水化合物料理，設計目的是取代穀物麵粉，同時保留方便塗抹醬料的麵包質地。不需要揉麵或發酵，而是混合蛋白質與脂肪含量較高的材料：雞蛋提供結構，杏仁醬帶來厚實口感，泡打粉則讓組織蓬鬆。

微波爐很適合這種快手做法：只需一個碗或小烤盅，就能在短時間內做好一人份。麵包內部保持柔嫩紮實，表面顏色淡，沒有金黃外皮。它也符合20 分鐘上桌料理的精神，無論是快速早餐、鹹味點心，或是搭配抹醬的麵包，都不必啟動烤箱。

主要食材

雞蛋構成小麵包的骨架：它能黏合材料、補充水分，並帶來柔軟質地，待蒸氣散去後便容易切片。100 % 純杏仁醬提供醇厚口感、堅果香氣，以及使麵包內部柔嫩的油脂；如果罐中的油脂已分離，取用所需分量前請先充分攪勻。

風味溫和的油，例如酪梨油、味道清淡的橄欖油或高油酸葵花油，能減少微波加熱造成的乾燥，讓麵包內部更柔潤。含塔塔粉的泡打粉會使麵糊膨脹；拌勻可避免粉末結塊或膨脹不均。鹽則能襯托杏仁香，平衡蛋味。

調味時，可依想做的口味加入香草與香料。若想要鮮明的鹹香風味，可用奧勒岡、百里香、細香蔥、辣椒碎、孜然粉或芫荽籽粉；若偏好溫和香甜的風味，可加入肉桂、豆蔻粉和波本香草，不另加糖。杏仁醬可在有機食品店、專門食品區或部分大型超市買到，最好選擇成分單純、只含杏仁的產品。

製作要點與享用方式

加熱時間很短，但需要稍微掌握準確。以 1 000 W 加熱時，通常 1 分鐘就夠了；若用 600 W，則約需 2 分鐘，中心應已凝固，沒有液態麵糊。表面會維持淡色：不要為了做出外皮而延長加熱，這樣主要只會讓麵包內部變硬。取出後略微回縮是正常的；請先放至溫熱再脫模或切片，因為剛加熱好的麵包仍較脆弱，蒸氣也可能燙傷。

這款麵包可以當早餐，或做成快速開放式三明治，搭配酪梨、乳酪、小黃瓜或少許香草。也很適合佐法式含羞草蛋、氣炸鍋溏心蛋或氣炸鍋鹹派。單算麵包，每份含 1 克淨碳水化合物及 72 大卡；現做現吃風味最佳，若需保存，請放入密封容器冷藏，食用前以微波爐溫和加熱，避免內部變得像橡膠般韌硬。

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