以肥鹹豬肉、蒜頭、奧勒岡和辣椒炒出軟嫩茄子，不加醬汁，天然低碳水。
茄肉在鍋鏟翻動間變得軟嫩，邊緣伴著蒜頭、奧勒岡與辣椒煎至金黃。這道簡單的家常炒菜風味質樸直接，用料實在，不加醬汁，主要靠肥鹹豬肉帶出香氣。這是一人份的食譜，全程只需一只平底鍋，約 25 分鐘即可完成。你也可以在我的生酮主菜中找到這道食譜。
什麼是肥鹹豬肉炒茄子 ？
菜名已經說明了一切：將茄子與切丁的肥鹹豬肉一起烹煮，由豬肉提供香氣、油脂與鹹鮮滋味。先在鍋裡淋入少許酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油 ；很快地，肥鹹豬肉便會釋出油脂，覆蓋熱鍋底部，並滲入茄子海綿般的果肉。這道菜的風味平衡，正是來自這種逐漸吸收油脂的過程。
口感取決於融出的油脂、軟嫩茄肉與煎香邊緣之間的比例。等茄子開始變軟，再加入辛香料 ：壓碎的蒜頭能釋放香氣而不燒焦，乾燥奧勒岡帶來草本香，辣椒則平衡肥鹹豬肉的濃郁油香。若想用另一種方式烹調同樣的蔬菜，氣炸茄子會呈現截然不同的口感。
這個版本的由來
肥鹹豬肉炒茄子屬於十分簡單的家常平底鍋料理 ：一種蔬菜、一種醃製肉品，直接下鍋烹煮，再趁熱上桌。肥鹹豬肉是主角，它融出油脂、增添滋味、幫助上色，讓簡單的食材也有飽滿風味。茄子尤其適合這種做法，因為茄肉很容易吸收油脂，並在烹煮過程中轉變口感。
製作這份一人料理，只需一只不含 PFAS 的小平底鍋 ：它能集中熱力，讓肥鹹豬肉逐漸釋出油脂，並在烹煮尾聲幫助食材煎出色澤。如果你喜歡大火快炒，這篇炒鍋選購指南也能為這類料理提供參考。辣椒與奧勒岡增添層次，同時保留這道菜質樸直接的風格。
主要食材
一條茄子是這道菜的蔬菜基底 ：海綿般的茄肉吸收融出的油脂，變得柔軟，邊緣則煎至金黃。60 克肥鹹豬肉丁是油脂與鹹鮮滋味的來源 ；它們慢慢融出油脂，包裹茄子，為整道菜增香，依使用的鹹豬肉不同，也可能帶入鹽分，並留下金黃酥脆的小肉丁。
兩瓣蒜頭在下鍋前才壓碎，鮮明的蒜香便能迅速散入已經軟嫩的茄子中，又不至於燒焦。兩茶匙乾燥奧勒岡襯托肥鹹豬肉的濃郁風味，一茶匙辣椒碎或一小段紅辣椒則帶來適度辣勁。起鍋時只需淋入少許酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油，之後便交由肥鹹豬肉釋出的油脂接手。
肥鹹豬肉的選擇很重要，它既是配料，更主要的作用是提供融出的油脂 ；切成丁後，油脂能更均勻地釋出。在亞洲料理中，日式叉燒豬肉也展現了豬油如何為料理增添香氣。辣椒的用量可依個人耐辣程度調整 ；若想要更明顯的辣勁，不妨從這款快速自製辣椒油汲取調味靈感。
烹調要點與上桌搭配
最重要的是觀察茄子的質地。大約 10 分鐘後，茄子開始變軟 ：這時正適合加入現壓的蒜頭、奧勒岡與辣椒。先以小火讓茄肉軟化，最後再轉大火將邊緣煎至金黃，上色的原理與中式炒豬肉相同。一開始加太多油會讓整道菜過於油膩，最好給肥鹹豬肉足夠時間慢慢釋出油脂與香氣。
這道菜要趁熱享用，搭配綠葉沙拉或生鮮蔬菜，增添清爽感。它也適合搭配簡單烹調的肉類或魚類，例如氣炸魚排。不含麵粉、澱粉類食材，也沒有額外添加糖，天然低碳水 ；每份淨碳水化合物含量並未標示，因此不宜擅自提供數字，每份熱量則為 547 大卡。若想延續清爽輕盈的搭配，蒟蒻麵也很適合作為配菜。
更多同類型料理，可以在我的低碳水食譜中找到。
Ingredients
- 1 茄子
- 60 克 豬肥膘 切丁
- 2 瓣 大蒜
- 1 茶匙 辣椒碎 或一小段紅辣椒
- 2 茶匙 乾燥奧勒岡
- 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油 烹調用
Instructions
- 將茄子洗淨並切塊。1 茄子
- 平底鍋中先倒入少許橄欖油，加熱。油量不必像只用植物油烹調時那麼多，因為豬脂丁接著會釋出油脂。酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油
- 將茄子和豬脂丁一起放入鍋中。豬脂會融化，並被茄子吸收。60 克 豬肥膘
- 約10分鐘後，茄子變軟時，將大蒜壓成蒜泥，與奧勒岡和辣椒一起加入。不要太早加入，否則更容易黏鍋，而且此時鍋中的油脂還不夠多。2 瓣 大蒜, 2 茶匙 乾燥奧勒岡, 1 茶匙 辣椒碎
- 以偏小火再煮約10分鐘，讓茄子更加軟嫩。
- 最後2分鐘轉大火，煎至表面酥脆。
