มะเขือม่วงผัดจนนุ่มละมุนกับมันหมู กระเทียม ออริกาโน และพริก ไม่ใส่ซอสและมีคาร์โบไฮเดรตต่ำโดยธรรมชาติ
เนื้อมะเขือม่วงค่อย ๆ นุ่มละมุนเมื่อพลิกผัดด้วยตะหลิว ขอบเริ่มเหลืองสวยพร้อมกลิ่นกระเทียม ออริกาโน และพริก เมนูผัดง่าย ๆ จานนี้มีรสชาติตรงไปตรงมาแบบอาหารประจำวัน อิ่มอร่อยโดยไม่ต้องใส่ซอส โดยมีมันหมูเป็นตัวชูรสหลัก สูตรนี้สำหรับหนึ่งคน ปรุงทุกขั้นตอนในกระทะ ใช้เวลาประมาณ 25 นาที ดูสูตรนี้พร้อมกับเมนูคีโตอื่น ๆ ของผมได้
มะเขือม่วงผัดมันหมูคืออะไร?
ชื่อเมนูบอกส่วนประกอบได้ตรงตัว นั่นคือมะเขือม่วงที่ปรุงกับมันหมูหั่นเต๋า ซึ่งให้ทั้งรสชาติ ไขมัน และความกลมกล่อม เริ่มปรุงด้วยน้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูงเล็กน้อย จากนั้นไม่นาน มันหมูจะละลาย เคลือบก้นกระทะร้อน ๆ และซึมเข้าไปในเนื้อมะเขือม่วงที่มีลักษณะคล้ายฟองน้ำ ความสมดุลของจานนี้เกิดจากการดูดซึมไขมันอย่างค่อยเป็นค่อยไป
เนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับสัดส่วนระหว่างไขมันที่ละลาย เนื้อมะเขือม่วงนุ่ม ๆ และขอบที่ทอดจนเหลือง ใส่เครื่องหอมเมื่อมะเขือม่วงเริ่มนิ่มแล้ว กระเทียมที่บีบด้วยที่บีบกระเทียมจะส่งกลิ่นหอมโดยไม่ไหม้ ออริกาโนแห้งเพิ่มกลิ่นสมุนไพร ส่วนพริกช่วยตัดความมันของมันหมู หากอยากลองปรุงผักชนิดนี้ด้วยวิธีอื่น มะเขือม่วงในหม้อทอดไร้น้ำมันจะให้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างออกไปมาก
ที่มาของสูตรนี้
มะเขือม่วงผัดมันหมูเป็นอาหารผัดแบบโฮมเมดที่เรียบง่ายมาก ใช้ผักหนึ่งชนิด ผลิตภัณฑ์หมูแปรรูปหนึ่งอย่าง ปรุงโดยตรงในกระทะแล้วเสิร์ฟร้อน ๆ มันหมูเป็นพระเอกของจานนี้ เมื่อละลายจะช่วยปรุงรส เพิ่มสีสัน และเติมความเข้มข้นให้วัตถุดิบธรรมดา ๆ มะเขือม่วงเข้ากันได้ดี เพราะเนื้อดูดซับไขมันได้ง่ายและเปลี่ยนเนื้อสัมผัสไปเมื่อสุก
กระทะขนาดเล็กที่ปราศจาก PFAS ก็เพียงพอสำหรับการปรุงหนึ่งที่นี้ ช่วยรวมความร้อน ค่อย ๆ เจียวมันหมูให้ละลาย และช่วยให้ชิ้นมะเขือม่วงมีสีเหลืองสวยในช่วงท้าย หากชอบการปรุงด้วยไฟแรงมาก คู่มือเลือกกระทะว็อกก็มีประโยชน์สำหรับเมนูผัดลักษณะนี้เช่นกัน พริกและออริกาโนช่วยเพิ่มมิติของรสชาติ โดยยังคงความเรียบง่ายตรงไปตรงมาของจานนี้ไว้
วัตถุดิบหลัก
มะเขือม่วงหนึ่งผลเป็นผักหลักของจานนี้ เนื้อที่มีลักษณะคล้ายฟองน้ำจะดูดซับไขมันที่ละลาย จนนุ่มชุ่มและมีขอบเหลืองสวย มันหมูหั่นเต๋า 60 กรัมเป็นแหล่งของไขมันและความกลมกล่อม จะค่อย ๆ ละลาย เคลือบมะเขือม่วง เพิ่มกลิ่นหอมให้ทั้งจาน และอาจให้รสเค็มด้วย ขึ้นอยู่กับชนิดของมันหมู พร้อมเหลือชิ้นเล็ก ๆ สีเหลืองกรอบ
กระเทียมสองกลีบที่บีบก่อนใส่ทันทีให้กลิ่นหอมชัดเจน กระจายทั่วมะเขือม่วงที่นิ่มแล้วได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ไหม้ ออริกาโนแห้งสองช้อนชาช่วยเสริมรสเข้มข้นของมันหมู ส่วนพริกแห้งป่นหยาบหนึ่งช้อนชา หรือพริกแดงหนึ่งชิ้น ให้ความเผ็ดกำลังดี ใช้น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูงเพียงเล็กน้อยตอนเริ่มปรุง ก่อนที่ไขมันจากมันหมูจะออกมารับหน้าที่ต่อ
การเลือกมันหมูมีความสำคัญ เพราะนอกจากจะเป็นส่วนประกอบในจานแล้ว หน้าที่หลักคือให้ไขมันที่ละลายออกมา การหั่นเต๋าช่วยให้ไขมันออกมาอย่างสม่ำเสมอ ในอาหารเอเชีย หมูชาชูก็แสดงให้เห็นเช่นกันว่าไขมันหมูช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้อาหารได้อย่างไร ปรับปริมาณพริกตามระดับความเผ็ดที่กินได้ หากต้องการความเผ็ดที่ชัดขึ้น ลองใช้น้ำมันพริกโฮมเมดสูตรด่วนเล็กน้อยเป็นไอเดียในการปรุงรส
เคล็ดลับการปรุงและการเสิร์ฟ
ให้สังเกตเนื้อสัมผัสของมะเขือม่วงเป็นหลัก หลังจากประมาณ 10 นาที มะเขือม่วงจะเริ่มนิ่ม นี่คือจังหวะที่เหมาะจะใส่กระเทียมที่เพิ่งบีบ ออริกาโน และพริก การใช้ไฟอ่อนช่วยให้เนื้อค่อย ๆ นุ่ม ก่อนเร่งไฟช่วงท้ายให้ขอบเหลืองสวย เป็นหลักการสร้างสีแบบเดียวกับหมูผัดสไตล์จีน การใส่น้ำมันมากเกินไปตั้งแต่แรกจะทำให้จานนี้มันเลี่ยน ควรให้เวลามันหมูค่อย ๆ ละลายและส่งกลิ่นหอมจะดีกว่า
เสิร์ฟจานนี้ร้อน ๆ คู่กับสลัดผักใบเขียวหรือผักสดเพื่อเพิ่มความสดชื่น ใช้เป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์หรือปลาที่ปรุงอย่างเรียบง่ายได้เช่นกัน เช่น เนื้อปลาในหม้อทอดไร้น้ำมัน สูตรนี้ไม่มีแป้ง ไม่มีอาหารประเภทแป้ง และไม่เติมน้ำตาล จึงมีคาร์โบไฮเดรตต่ำโดยธรรมชาติ ไม่มีการระบุปริมาณคาร์โบไฮเดรตสุทธิต่อหนึ่งที่ จึงไม่ควรให้ตัวเลขโดยไม่มีข้อมูล ส่วนพลังงานอยู่ที่ 547 แคลอรีต่อหนึ่งที่ หากอยากได้เครื่องเคียงเบา ๆ ในแนวเดียวกัน สามารถเสิร์ฟคู่กับเส้นบุกได้
ดูเมนูอื่น ๆ ในแนวเดียวกันได้ในสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำของผม
มะเขือม่วงผัดมันหมู
ส่วนผสม
- 1 มะเขือม่วง
- 60 กรัม มันหมู หั่นเต๋า
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนชา พริกแห้งป่นหยาบ หรือพริกแดงหนึ่งชิ้น
- 2 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
- น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง สำหรับผัด
วิธีทำ
- ล้างมะเขือม่วงแล้วหั่นเป็นชิ้น1 มะเขือม่วง
- ตั้งกระทะให้ร้อนโดยใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยก่อน ไม่ต้องใส่มากเท่ากับการผัดด้วยน้ำมันเพียงอย่างเดียว เพราะมันหมูจะคายน้ำมันออกมาในภายหลังน้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง
- ใส่มะเขือม่วงและมันหมูหั่นเต๋าลงในกระทะ ไขมันจะละลายและซึมเข้าไปในเนื้อมะเขือม่วง60 กรัม มันหมู
- เมื่อผัดไปประมาณ 10 นาทีจนมะเขือม่วงนุ่ม ให้บีบกระเทียมด้วยที่บดกระเทียม แล้วใส่ลงไปพร้อมออริกาโนและพริก อย่าใส่เร็วเกินไป เพราะจะทำให้ติดกระทะเร็วขึ้น และในกระทะยังมีน้ำมันน้อยเกินไป2 กลีบ กระเทียม, 2 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง, 1 ช้อนชา พริกแห้งป่นหยาบ
- ผัดต่อด้วยไฟค่อนข้างอ่อนอีกประมาณ 10 นาทีจนเนื้อนุ่มขึ้น
- เร่งเป็นไฟแรงในช่วง 2 นาทีสุดท้ายเพื่อให้ผิวกรอบ
