ล้างมะเขือม่วงแล้วหั่นเป็นชิ้น

ตั้งกระทะให้ร้อนโดยใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยก่อน ไม่ต้องใส่มากเท่ากับการผัดด้วยน้ำมันเพียงอย่างเดียว เพราะมันหมูจะคายน้ำมันออกมาในภายหลัง

ใส่มะเขือม่วงและมันหมูหั่นเต๋าลงในกระทะ ไขมันจะละลายและซึมเข้าไปในเนื้อมะเขือม่วง

เมื่อผัดไปประมาณ 10 นาทีจนมะเขือม่วงนุ่ม ให้บีบกระเทียมด้วยที่บดกระเทียม แล้วใส่ลงไปพร้อมออริกาโนและพริก อย่าใส่เร็วเกินไป เพราะจะทำให้ติดกระทะเร็วขึ้น และในกระทะยังมีน้ำมันน้อยเกินไป

ผัดต่อด้วยไฟค่อนข้างอ่อนอีกประมาณ 10 นาทีจนเนื้อนุ่มขึ้น

เร่งเป็นไฟแรงในช่วง 2 นาทีสุดท้ายเพื่อให้ผิวกรอบ