軟嫩的茄子塊裹上以白味噌、蒜頭、薑和萊姆調製的醬汁。
茄子塊在平底鍋中煎至金黃，吸收恰到好處的油脂，再裹上白味噌、蒜頭和薑調成的醬汁。萊姆讓整體風味更鮮活，兩滴魚露則增添鮮味，又不會喧賓奪主。一人份總共約需 30 分鐘，就能做出這道口感軟嫩、色澤油亮的低碳水料理。這份食譜也收錄在我的生酮料理中。
什麼是味噌茄子 ？
味噌茄子是將茄子塊裹上味噌醬汁的料理；味噌是一種帶鹹味、滋味濃郁的發酵調味料。醬汁以白味噌為基底 ：先用少量水調開，再拌入醬油、溜醬油或椰子胺基酸醬油，最後裹在煮至軟嫩的茄肉上。
蒜泥增添層次，薑泥帶來略帶柑橘香的辛暖氣息，萊姆汁則讓整體吃起來不會過於厚重。少量使用魚露能提升風味，又不會帶出明顯的魚腥味。醬汁應保持滑順，濃稠度足以附著在茄子塊上，同時保有流動性，避免變成糊狀。
為什麼味噌和茄子如此合拍
味噌帶來鹹味、鮮味與發酵香氣。經過平底鍋加熱，能讓已煎至金黃的茄子更有層次。茄肉吸附力強，能吸收油脂、煎出的鮮美汁液與調味料，再以柔軟的口感釋放這些滋味。
這個版本將茄子切塊，以平底鍋快速烹調。目標很簡單 ：不必長時間烹煮，就能讓茄子軟嫩、醬汁均勻包覆，並帶有鮮明的鮮味。以茄子和味噌的搭配為核心，再加入蒜頭、薑、萊姆，也可依喜好添加少許無糖魚露。
主要食材
茄子是這道料理的主角 ：先在油中煎至金黃，再加入水和調味料煮軟，讓茄肉吸飽味噌醬汁。兩瓣壓成泥的蒜頭在茄子下鍋煎一會兒後再加入，能帶出香氣又不會燒焦。新鮮薑泥帶來鮮明、近似胡椒的辛香，平衡茄子溫潤的滋味。
一大匙白味噌就足以帶來溫和而鹹香的發酵風味。一大匙醬油或溜醬油能加強鹹味與鮮味；若以椰子胺基酸醬油替代醬油，風味則更柔和。若要做成無麩質料理，請選用經認證的無麩質溜醬油，並確認其他調味料的標示。
萊姆汁帶來酸香對比，讓醬汁更清爽。無糖魚露最多只需兩三滴，就能提升整體風味；省略魚露即可做成植物性版本。水能幫助茄子煮熟，也讓調味料融合成可裹覆食材的醬汁 ；煎茄子可用酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油，因為茄子吸油很快，應少量分次添加。
烹調要領與上桌搭配
以平底鍋分兩個階段烹調。先倒入適量油，將切塊的茄子下鍋煎炒 ：讓表皮略帶焦香、切面煎至金黃，茄肉逐漸變軟並吸收部分油脂。待茄子充分上色後，加入蒜頭和薑，再加入少量水、萊姆汁、味噌、醬油或溜醬油，以及幾滴魚露，調成醬汁。最後以小火保持微滾，少量分次加水，讓醬汁維持油亮光澤。
更多同類型料理，請參考我的低碳水食譜。
這道茄子可連同醬汁一起上桌，搭配調味清淡的魚肉、禽肉或豆腐，再佐以綠色蔬菜或刨碎的白花椰菜，維持低碳水的搭配。每份約 290 大卡 ；由於缺乏淨碳水化合物含量資訊，最好不要將這道料理稱為嚴格生酮料理。若想延續日式風格，也可以搭配味噌鮭魚或味噌湯。
Ingredients
- 1 茄子
- 2 瓣 蒜頭
- 1 小塊 新鮮薑
- 1 萊姆 取汁
- 1 大匙 白味噌 無麩質
- 1 大匙 醬油或溜醬油 若要製作無大豆版本，可改用 1 大匙椰子胺基酸醬油
- 2 滴 魚露 無糖；若製作不含魚類的版本，請省略
- 水
- 幾 大圈 酪梨油、溫和風味橄欖油或高油酸葵花油 烹調用
Instructions
- 將茄子洗淨切塊，鍋中倒入足量的油，放入茄子煎炒。必要時再加油。1 茄子, 幾 大圈 酪梨油、溫和風味橄欖油或高油酸葵花油
- 將蒜頭壓成泥，薑磨成泥。茄子煎炒約 10 分鐘後加入蒜泥和薑泥，再煎炒約 5 分鐘。2 瓣 蒜頭, 1 小塊 新鮮薑
- 加入少許水和萊姆汁，接著加入味噌和醬油，再滴入幾滴魚露。別加太多！繼續小火燉煮 5 至 10 分鐘，期間視需要逐次補入少許水。水, 1 萊姆, 1 大匙 白味噌, 1 大匙 醬油或溜醬油, 2 滴 魚露
