7道適合春天的清爽輕盈亞洲料理

春天來了，想吃的也不一樣了：讓清爽、繽紛又滋味十足的料理登場吧。

天氣開始轉暖，就讓熱騰騰的湯品和燉菜暫時退場，換上更輕盈的料理。亞洲料理再適合不過了：新鮮香草、爽脆口感、鮮明醬汁，還有溫吃、冷吃都美味的菜色。以下這 7 道食譜，最適合用來享受春天。

1. 越式生春捲

光看名字就知道：這可是最具代表性的春日料理。半透明的米紙裡包著米線、蝦仁、新鮮香草和爽脆生菜。不必開火，也不必費心。

美味的祕訣就在搭配的越式魚露沾醬。酸、甜、辣交織，讓每一口的滋味都鮮活起來。無論是清爽午餐，還是和朋友小酌時的開胃小點，都很適合。

2. 越式牛肉米線 Bo Bun

一大碗冰涼米線，鋪上炒出焦糖香的牛肉、新鮮香草、烤花生和酥脆炸春捲。Bo Bun 就是這樣一道營養完整、吃起來又不會讓胃有負擔的料理。

熱牛肉與涼米線的溫度對比，加上花生的香脆和薄荷的清新，造就了這道越南經典料理的魅力。天氣熱得不想開烤箱時，最適合來一碗。

3. Som Tam，泰式青木瓜沙拉

爽脆、酸香、辛辣、甘甜：Som Tam 一口就能滿足所有期待。將刨成絲的青木瓜與萊姆、辣椒、魚露和棕櫚糖一起放入臼中搗拌。

這種沙拉，會讓你把以前吃過的所有平淡沙拉都拋諸腦後。不論搭配糯米飯，還是單獨享用，都一樣出色。

4. Hiyashi Chuka，日式中華涼麵

在日本，夏天將近時，餐廳就會掛出「冷やし中華始めました」的告示：涼麵又回來了。冰鎮過的拉麵，鋪上蛋皮絲、小黃瓜、火腿和番茄，再淋上微甜的醬油醋汁。

清爽、繽紛，只要 20 分鐘就能做好。這是一道道地的日本家常料理，可惜在歐洲還不太常見。

5. Pad Thai 泰式炒河粉

Pad Thai 早已家喻戶曉。用炒鍋將河粉與蝦仁或雞肉、雞蛋、豆腐、豆芽和花生碎一起拌炒。醬汁融合羅望子、魚露和棕櫚糖，讓甜、鹹、酸達到完美平衡。

不同於餐廳裡偶爾吃到的厚重版本，真正的 Pad Thai 加上現擠萊姆汁和一旁搭配的香草，依然輕盈又清爽。

6. 中式花生醬涼麵

放涼的小麥麵條，淋上濃滑花生醬汁，再以黑醋、香油和少許辣椒提味。全部拌勻後，醬汁緊緊裹住麵條，每一口都濃郁滑順、令人滿足。

這是一道經典的中式街頭小吃，常溫或冰涼享用都可以。很適合提前做好，當作快速午餐，或帶去野餐。

7. Yachaejeon，韓式蔬菜煎餅

用麵粉和水調成簡單的麵糊，拌入切細的櫛瓜、紅蘿蔔、青蔥和辣椒等蔬菜。放入充分燒熱的平底鍋煎至金黃，讓邊緣酥脆、內裡柔軟。

Yachaejeon 沾上醬油醋汁享用，也很適合分食。這道料理能充分展現當季蔬菜的美味，正是春天最需要的滋味。