一道酥脆可口的牛肉料理，裹上令人難以抗拒的甜鹹醬汁
這道菜是北美中餐自助餐與餐館的經典菜色，但我一直很納悶，為什麼在法國的亞洲餐廳裡，幾乎看不到它，以及它的近親，像是橙香酥牛肉或辣椒香酥牛肉。
不過也沒關係，這反而更讓人想在家重現這道美味。相信我，絕對值得。
芝麻香酥牛肉的起源
儘管查了不少資料，我還是找不到這道菜起源的明確來源。唯一可以確定的是，它屬於美式中餐，而非傳統中式料理。最知名的版本，應該就是 Panda Express 菜單上的「Beijing beef」。
你可以把它看作蒙古牛肉的近親，但這道菜的外衣厚得多，醬汁風味也截然不同。總之，就是好吃。
芝麻香酥牛肉的主要食材
牛肉：請選擇適合快速烹調的部位。
芝麻：為菜餚增添酥脆口感與淡淡焙香，也能襯托醬汁中芝麻油的香氣。
芝麻油：為醬汁添上迷人的堅果香與獨特香氣。
紹興酒：一種中式米酒，能為整道菜增添層次，並帶出淡淡鮮味。
淡醬油：為醃料和醬汁補足鹹香與風味。
米醋：帶來清爽酸度，平衡蜂蜜的甜味。
玉米澱粉：用來讓醬汁濃稠，更能均勻裹附在香酥牛肉上。
Servings: 4 人份
Calories: 635kcal
Instructions
做法
- 將洋蔥、大蒜和薑放入調理機中，打成細緻的糊狀。1 洋蔥, 4 瓣 大蒜, 4 薄片 薑
- 把牛肉放入大碗中，加入薑蒜洋蔥糊拌勻，再加入淡醬油。700 克 牛肉, 1 湯匙 淡醬油
- 醃製 1 小時。
- 加入馬鈴薯澱粉拌勻，再醃 10 分鐘。70 克 馬鈴薯澱粉
- 同時將炸油加熱至 190°C。炸油
- 油溫達到 190°C 後（且牛肉已再醃至少 10 分鐘），加入裹粉用的馬鈴薯澱粉，再次拌勻，讓表面均勻裹上粉。70 克 馬鈴薯澱粉
- 分批油炸 2～3 分鐘，撈出後放在廚房紙巾上瀝油。
- 全部炸好後，再回炸 1 分鐘。
- 將醬汁的所有材料放入炒鍋或小鍋中。150 克 蜂蜜, 70 克 淡醬油, 1 湯匙 海鮮醬, 1 湯匙 米醋, 1 湯匙 芝麻油, 1 湯匙 紹興酒
- 拌勻後，以中大火煮至沸騰。
- 同時，將玉米澱粉與水放入小碗中調勻。5 茶匙 玉米澱粉, 6 茶匙 水
- 醬汁煮滾後，倒入玉米澱粉水，並快速持續攪拌。
- 待醬汁明顯濃稠後，加入牛肉拌勻，讓每片牛肉都均勻裹上醬汁。
- 盛在熱米飯上，撒上白芝麻與青蔥即可。白芝麻, 青蔥, 熱米飯
Notes
炸的時候請將肉片一塊一塊下鍋，彼此不要黏在一起。我發現馬鈴薯澱粉第一次油炸時特別容易沾黏，如果鍋子太擠（也就是肉片互相碰在一起），最後就會變成一大團酥脆牛肉，而不是一塊塊剛好一口大小的酥脆牛肉。（不過這樣會不會更好？身為大食客的我其實也有點心動……）
如果你喜歡醬汁多一點，可以把醬汁材料直接加倍。這醬汁拌白飯真的非常好吃。
如果趕時間，可以把醃製時間縮短至 30～40 分鐘：先讓牛肉在室溫放置 20～30 分鐘，而不是放在冰箱裡醃 1 小時。
Nutrition
Calories: 635kcal | Féculents: 65g | Protein: 40g | Fat: 25g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 12g | Cholesterol: 107mg | Sodium: 1109mg | Potassium: 925mg | Fiber: 3g | Sugar: 34g | Vitamin A: 27IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 49mg | Iron: 4mg
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