一道既令人驚喜又暖胃的傳統苦瓜湯，風味和我們平常在餐廳吃到的截然不同
這道食譜你大概不會常在 Instagram 上看到！當大家都在曬爆辣或滿滿起司的麵時，我的網站上端出的主角卻是苦瓜，也叫涼瓜或苦胡瓜。這名字聽起來是不是特別有吸引力？
說正經的，如果你本來就認識這種蔬菜，我大概不用再介紹這道越南料理經典；但要是你第一次接觸，一定會驚訝於這道菜細膩又有層次的風味。老實說，真的很值得一試，而且花費的時間也不算多。唯一要先提醒的是，家中年紀較小的孩子可能會被這道亞洲湯品的苦味勸退。
不過除此之外，各位熱愛嚐鮮的朋友，放心試試看吧！
什麼是釀苦瓜湯？
釀苦瓜湯是越南南部的代表性家常菜之一，如今在全國都很受歡迎。所以如果你到當地旅行，基本上不難找到這道菜。
不過，它同時也是越南南部農曆新年傳統中不可或缺的一道菜，也就是 Tết；人們相信藉此送走前一年的不順，為新的一年迎來好兆頭。
回到這道菜本身，做法是將苦瓜切段，填入以豬肉和蝦子製成的餡料，再放進以雞肉熬煮的清湯中。最迷人的是，餡料在湯裡慢慢煮開時，香氣會逐漸釋放，讓整道菜的鮮味更加突出。
在亞洲料理裡，這類湯品幾乎到處都找得到相似版本，台灣甚至還有油炸做法。就像拉麵一樣，湯底可以千變萬化，配料也不受限制。唯一的界線就是你的想像力，不過一般還是會以簡單快速的做法為主。
釀苦瓜湯的主要食材
苦瓜：這道菜的靈魂食材，建議選中等大小（約 15 公分）者。可在亞洲超市的冷藏蔬果區找到。
豬絞肉：建議選擇脂肪比例約 30% 的絞肉。
蝦子：請使用去殼生蝦。
冬粉：這裡可使用任何種類的冬粉（綠豆粉或馬鈴薯澱粉製都可以）；如果實在買不到，細米粉也能替代。若加一點乾燥撕碎的豬皮，也非常好吃。總之，重點是選用非常細的粉絲。
黑木耳：和越南炸春捲一樣，黑木耳能帶來迷人的香氣與口感。也有人乾脆把多出來的春捲餡拿來做這道菜。
魚露：能為湯頭增添鹹香與鮮味。
Ingredients
- 400 g 豬絞肉
- 200 g 蝦仁 生的，剁成絞肉狀
- 30 g 黑木耳 以乾重計，先泡發
- 1 冬粉
- 5 苦瓜 中等大小（約 15 公分）
- 鹽 適量
- 胡椒 適量
- 1.5 L 雞高湯
- 1 大匙 魚露
配料
- 香菜
Instructions
- 將苦瓜洗淨5 苦瓜
- 切去兩端
- 用湯匙挖除種子
- 對半切開
- 將黑木耳煮滾幾分鐘後沖洗乾淨30 g 黑木耳
- 將冬粉煮幾分鐘後，以冷水沖涼並瀝乾1 冬粉
- 將黑木耳和冬粉切成小段（約 5 毫米，略粗即可）
- 將黑木耳、冬粉與蝦仁、豬絞肉混合，加入鹽和胡椒調味400 g 豬絞肉, 200 g 蝦仁, 鹽, 胡椒
- 將餡料填入苦瓜段中。多餘的餡料可搓成小丸子，冷凍留待下次使用。
- 在大鍋中將高湯煮滾1.5 L 雞高湯
- 放入苦瓜，加蓋煮 50 分鐘
- 加入魚露，盛入小碗，放入幾塊苦瓜，最後撒上少許切碎香菜1 大匙 魚露, 香菜
