正宗高棉魚阿莫克

一道正宗的柬埔寨魚阿莫克食譜，讓你在自家廚房重現這道經典的傳統美味

高棉料理在法國正逐漸成為風潮，這很大程度要歸功於柬埔寨僑民逐漸走出幕後，更積極地為自己的文化發聲並加以推廣。

除了在網路上的能見度越來越高，許多水準極佳的餐廳也陸續開幕，讓這種融合馬來西亞、泰國、印度與中國料理特色的迷人菜系，逐漸走進法國大眾的視野。

所以今天，我想跟大家分享我最喜歡的高棉料理之一：魚阿莫克。

魚阿莫克到底是什麼？

魚阿莫克，又稱 amo trey/trei，在高棉料理中有著特殊地位。若嚴格來說，amok 原本只是指把食材（通常是咖哩）包進香蕉葉中蒸製的做法。不過魚的版本實在太受歡迎了，以致於如今只要提到 Amok，多半指的就是魚阿莫克。

當然，理論上也能見到雞肉、豬肉、牛肉等各式各樣的 Amok。

這是一道傳統高棉菜，歷史可追溯到高棉帝國時期（最早自 9 世紀起）。不過，關於它的起源，區域之間仍有不少爭論：它究竟是否真正源自柬埔寨？事實上，泰國有類似的 hor mok，馬來西亞與印尼則有 otak otak（雖然印尼版本的差異更大一些）。

即便如此，阿莫克在柬埔寨人心中的地位依然非常重要，通常也被視為國民料理。如今，它更常出現在重要場合，或是在餐廳中享用。不過也要留意旅遊區那些「簡化版」：往往少了讓這道菜如此迷人的靈魂與精髓。

雖然魚是主要食材，但阿莫克真正迷人的地方，在於 kroeung 咖哩醬帶來的香氣與口感。做法可以是將整塊魚肉淋上醬汁上桌，但更常見的是把所有材料一起打成泥，做出近似慕斯的質地（依魚種不同，口感可能更細緻或略帶顆粒感）。

由於這道菜是包在香蕉葉中蒸熟，成品口感特別輕盈。我的版本則採折衷做法：既保留魚漿的細緻，也吃得到魚塊。

柬埔寨傳統阿莫克適合用什麼魚？

通常會使用淡水魚，例如蛇頭魚或鯰魚；不過有時也會改用鱈魚（在我們這裡最理想的替代選擇）、紅鯛、金目鱸、鮭魚、青鱈或河鱸。

魚阿莫克的主要食材

魚：如前所述，這裡使用的是鱈魚，不過其實也可以選用許多其他魚種。

南薑：它是薑的近親，風味雖然相近，卻仍有明顯差別，因此我非常建議使用。

prahok 魚醬：一般在亞洲超市都買得到。

棕櫚糖：如果不容易買到，也可以用蔗糖代替。