Servings: 2 人份
Calories: 453kcal
Ingredients
- 150 毫升 椰奶
- 2 雞蛋 打散
- 300 公克 鱈魚或其他白肉魚 切成 3 公分大小的方塊
- 1 把 新鮮香菜 粗切
Kroeung 咖哩醬
- 8 公分 南薑 去皮，粗切
- 6 瓣 大蒜 去皮，粗切
- 12 片 卡菲爾萊姆葉 粗切
- 2 萊姆 只取汁與皮屑
- 7 紅蔥頭 粗切
- 2 乾紅辣椒 泡軟
- 2 茶匙 薑黃
- 2 大匙 棕櫚糖
- 1 大匙 布拉霍克魚醬 或其他亞洲魚醬膏
- 1 大匙 中性油 煸炒用
Procédé
Kroeung 咖哩醬
- 將所有食材（油除外）放入大石臼中。8 公分 南薑, 6 瓣 大蒜, 12 片 卡菲爾萊姆葉, 2 萊姆, 7 紅蔥頭, 2 乾紅辣椒, 2 茶匙 薑黃, 2 大匙 棕櫚糖, 1 大匙 布拉霍克魚醬
- 搗成細緻光滑的醬糊。
- 在炒鍋中以中大火燒熱油。1 大匙 中性油
- 放入醬糊拌炒，幾乎不停攪拌約 10 分鐘，直到顏色變深。
- 將醬糊盛入碗中，稍微放涼。
阿莫克
- 將椰奶拌入咖哩醬糊中。150 毫升 椰奶
- 將雞蛋打散後加入咖哩醬糊中拌勻。2 雞蛋
- 加入魚肉，拌勻。300 公克 鱈魚或其他白肉魚
- 輕輕拌入香菜。1 把 新鮮香菜
- 以香蕉葉折成傳統小盅；也可以將阿莫克倒入耐熱容器中。
- 放入蒸鍋中，蒸約 10～15 分鐘，直到魚肉熟透、阿莫克凝固定型。
Notes
如果手邊沒有香蕉葉或魚醬膏，可以省略；風味雖然會少一些，但依然十分美味。
Nutrition
Calories: 453kcal | Féculents: 31g | Protein: 38g | Fat: 22g | Saturated Fat: 15g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 3g | Graisses trans: 0.02g | Cholesterol: 234mg | Sodium: 186mg | Potassium: 1250mg | Fiber: 5g | Sugar: 9g | Vitamin A: 535IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 126mg | Iron: 6mg
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