一道比餐廳更好吃的清炒大白菜食譜
這道清炒大白菜非常適合搭配各式亞洲料理，尤其是中式料理，因為在中餐館的餐桌上，這道菜十分常見。
這道亞洲風味的清炒大白菜，重點在於保留爽脆口感，同時以炒鍋高溫快速翻炒，讓白菜熟得恰到好處。
炒好後會留下一些醬汁，所以也很適合直接淋在白飯上，快速變成一餐素食；但它最出色的地方，還是拿來搭配像中式洋蔥牛肉、焦糖雞肉、焦糖豬肉，或是一道經典的左宗棠雞。此外，作為一桌像樣的農曆新年大餐配菜，它也再適合不過。
清炒大白菜做得好吃的小技巧
注意炒鍋的大小，別一次塞得太滿。我們要的是快炒，不是燜煮。若放入太多白菜，鍋內溫度就會下降，蔬菜也會開始出水，最後反而把大白菜煮軟。這和清炒青江菜的原理是一樣的。
勾芡液請先調勻。雖然邊煮邊量、邊加看似方便，但如果想讓醬汁均勻收濃，最好還是在開始烹調前先拌好。
清炒大白菜的主要食材
蠔油：這道菜的核心風味，千萬別省略！如果吃素，也可以改用素蠔油。
大白菜：常見的亞洲葉菜，通常不難買到；如果手邊沒有，也可以改用高麗菜，不過風味會略有不同。
淡醬油：一般常見的鹹味醬油，超市幾乎都買得到。
芝麻油：可依喜好選用原味或焙香芝麻油，我個人更偏愛焙香芝麻油。
馬鈴薯澱粉：用來為醬汁勾芡增稠，成品口感與玉米澱粉略有不同；如果臨時沒有，也可以用後者代替。
Servings: 2 人份
Calories: 54kcal
Equipment
Ingredients
勾芡用
- 1 大匙 馬鈴薯澱粉 或玉米澱粉
- 6 大匙 水
Instructions
- 將大白菜切成一口大小。
- 將炒鍋或大煎鍋以大火預熱 1 分鐘。
- 同時，在小碗中將澱粉與水調勻。1 大匙 馬鈴薯澱粉, 6 大匙 水
- 鍋子燒熱後，倒入油並轉動鍋身，讓鍋面均勻沾上油。2 大匙 中性油
- 放入大白菜，以大火快炒 4～5 分鐘。450 g 大白菜
- 加入蠔油、淡醬油和蒜末，續炒 1 分鐘。1 瓣 大蒜, 2 大匙 蠔油, 1 大匙 淡醬油
- 倒入澱粉水，邊翻拌邊煮 1 分鐘，直到醬汁略微濃稠。
- 淋入香油，拌勻後關火。1 大匙 香油
- 以鹽和白胡椒調味，撒上白、黑芝麻後即可上桌。鹽, 白胡椒, 白芝麻, 黑芝麻
Notes
請留意炒鍋大小，別一次放得太滿；這道菜要的是大火快炒的香氣，不是把白菜悶煮出水。
Nutrition
Calories: 54kcal | Féculents: 8g | Protein: 3g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 0.5g | Graisses trans: 0.01g | Sodium: 76mg | Potassium: 544mg | Fiber: 3g | Sugar: 3g | Vitamin A: 716IU | Vitamin C: 61mg | Calcium: 176mg | Iron: 1mg
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