四川花椒香辣奶香烏龍麵

一道香辣奶香、濃郁滑順的烏龍麵食譜，吃起來過癮十足

如果我說烏龍麵是我的心頭好，而我又特別迷戀四川料理，應該沒有人會覺得意外吧。

當我在測試我的四川水煮牛肉食譜時，腦中突然冒出一個念頭：用同樣的風味，改成烏龍麵會怎麼樣？

於是我稍作調整，做出了這道結合中日風味的版本，香辣濃郁又滑順。

四川烏龍麵的主要食材

牛肉：這道菜的主角，提供蛋白質與濃厚肉香。建議選用油花較多、適合快炒的部位（肋眼、沙朗、…）

紹興酒：增添香氣，也讓醃料的風味更有層次。

老抽：為肉片添上更深沉的風味與誘人色澤。

玉米澱粉 ：能稍微勾芡，也有助於讓肉質更滑嫩

芝麻油 ：為醃料添上一抹濃郁的堅果香氣。

雞蛋：幫助醃料均勻附著，也能讓肉質更柔嫩。

食用油：用來爆香、快炒與烹調各種配料。

乾辣椒：帶來直接俐落的辣感。

四川花椒：帶來獨特香氣與微微發麻的口感。

四川豆瓣醬（Doubanjiang）：這種醬料由黃豆、辣椒與鹽發酵而成，是整道菜的靈魂。它不只帶來深度與層次，也讓湯底更有厚度，呈現出四川料理標誌性的辛香與鮮味。

辣椒粉：讓湯底再多一層辣勁。你也可以改用韓式辣椒粉

無鹽高湯或清水：作為湯底的液體基礎。若只用清水，我會加一點味精來補足風味

味精（可選）：進一步提升整道菜的整體鮮味。

香菜：最後撒上，為成品增添清香與色彩。