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udon dans un bol avec une sauce rouge

四川花椒麻辣濃郁烏龍麵

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4.89/5 (17)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 40 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 亞洲
Servings: 1 人份
Calories: 785kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

牛肉醃料

湯底

  • 0.5 湯匙 粗碎花椒粒
  • 1 去籽乾辣椒 切絲
  • 2 湯匙 食用油
  • 3 瓣 大蒜 切片
  • 1 湯匙 四川豆瓣醬
  • 1 茶匙 辣椒粉 gochugaru
  • 350 ml 水
  • 1 根 青蔥 蔥白與蔥綠分開，切末
  • 1 湯匙 糖

配料

  • 香菜 切碎

Procédé

  • 將牛肉切成薄片。
    200 g 牛肉
  • 加入所有醃料材料。
    1 茶匙 紹興酒, 1 茶匙 老抽, 1 湯匙 玉米澱粉, 2 湯匙 水
  • 用手抓拌至水分完全吸收。
  • 加入香油拌勻，靜置 20 分鐘。
    1 茶匙 香油
  • 盡量瀝乾醃料中的水分，以中大火用少許油快炒至變色，盛出備用。
    2 湯匙 食用油
  • 另起炒鍋，倒入少許油。
  • 加入蔥白與蒜片，以中大火翻炒 2 分鐘。
    1 根 青蔥, 3 瓣 大蒜
  • 加入乾辣椒、花椒、四川豆瓣醬、糖與辣椒粉。
    1 去籽乾辣椒, 0.5 湯匙 粗碎花椒粒, 1 湯匙 四川豆瓣醬, 1 湯匙 糖, 1 茶匙 辣椒粉
  • 轉小火炒至香氣釋出（約 2～3 分鐘）。
  • 加入水，以大火煮沸。
    350 ml 水
  • 轉中火，放入預煮烏龍麵，輕輕拌炒並收汁，讓麵條自然散開。
    200 g 預煮烏龍麵
  • 待湯汁收濃後，放回牛肉略煮一下，拌勻後撒上香菜即可上桌。
    香菜

Video

Notes

拌動麵條時務必輕柔，避免折斷，等麵條自然鬆開即可。

Nutrition

Calories: 785kcal | Féculents: 59g | Protein: 58g | Fat: 36g | Saturated Fat: 14g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 16g | Graisses trans: 0.02g | Cholesterol: 286mg | Sodium: 1225mg | Potassium: 611mg | Fiber: 5g | Sugar: 9g | Vitamin A: 268IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 55mg | Iron: 4mg
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