Le vinaigre de riz : qu’est-ce que c’est et comment l’utiliser

Qu’est-ce que le vinaigre de riz et d’où vient-il?

Le vinaigre de riz est un type de vinaigre à base de vin de riz et est généralement utilisé comme condiment pour les aliments, pour aromatiser les plats et comme ingrédient dans les sauces. Il a un goût plus sucré que les vinaigres traditionnels.

Il est utilisé depuis longtemps dans les pays asiatiques. Mais récemment, il est également devenu populaire dans les pays occidentaux.

Chez nous, il est souvent utilisé pour faire des vinaigrettes et des marinades pour les plats à base viande mais surtout, vous l’avez sûrement déjà goûté dans le riz à sushi car il entre dans la composition de son assaisonnement.

D’ailleurs, voici ma recette de riz à sushis. Je l’utilise également dans ma célèbre recette de udon au bœuf.

L’origine du vinaigre de riz

La première trace de son utilisation remonte au 6ème siècle en Chine, lorsque les gens faisaient bouillir le riz et en ajoutaient un peu au liquide.

Il est ensuite devenu très populaire au Japon à l’époque de Muromachi (1336-1573). Un type de vinaigre de riz connu sous le nom de “mirin” est devenu populaire parmi l’aristocratie et les moines bouddhistes pour une utilisation avec les sushis et les sashimi : il a une saveur plus douce que les autres types de vinaigres de riz. Si tu veux en savoir plus sur les sushis, j’ai écrit un article complet sur leurs origines.

Comment est-ce qu’on le fabrique ?

In fine, le processus pour fabriquer le vinaigre de riz n’est pas très compliqué. Wikihow en donne d’ailleurs la recette complète.

Grossomodo, les principaux ingrédients de départ sont du vin de riz shaoxing, du riz blanc et de l’eau. Avec ça et quelques semaines de patience, vous pourrez obtenir votre propre vinaigre fait maison ! Très pratique si vous habitez loin des épiceries asiatiques.

Avantages nutritionnels et bienfaits du vinaigre de riz

Les bienfaits de sa consommation sont innombrables. Il peut être utilisé comme alternative à d’autres vinaigres, surtout si vous recherchez une option plus saine ou si vous souhaitez réduire votre consommation de sucre.

De plus, il peut être utilisé comme rinçage naturel pour les cheveux, pour nettoyer les tapis ou les comptoirs, vous pouvez aussi l’utiliser comme bain de bouche ou même carrément l’ajouter dans l’eau de votre bain ( mais j’avoue ne pas avoir vraiment trouvé d’explications très formelles sur ce dernier point)

Voici quelques avantages nutritionnels du vinaigre de riz :

Le vinaigre de riz est une excellente source de potassium, qui peut soulager les douleurs articulaires.

Il contient de nombreux minéraux comme le sélénium, le zinc, le cuivre et le manganèse.

Il peut aider à équilibrer la glycémie en ralentissant la vitesse à laquelle le sucre pénètre dans la circulation sanguine.

Comment l’utiliser dans votre cuisine et vos recettes ?

On l’utilise principalement utilisé pour rehausser le goût des plats. Il peut être utilisé avec des légumes sautés, les plats de viande, les sauces et même les vinaigrettes. Ceci-dit, il faut faire attention au type de vinaigre utilisé. Il en existe deux principaux :

Vinaigre de riz blanc

Le vinaigre de riz blanc a un goût beaucoup plus doux que les autres vinaigres. Il peut être utilisé dans une variété de recettes pour les plats sucrés et salés.

Vinaigre de riz brun

Le vinaigre de riz brun a un goût aigre-doux. Il est fabriqué à partir de riz brun fermenté. Il a un goût aigre-doux. Le vinaigre de riz brun peut être utilisé de différentes manières, par exemple dans les vinaigrettes ou dans les marinades.

Je vous conseille ce vinaigre de riz qui a une utilisation générale, il sera bon pour toutes les recettes, que ce soit le riz à sushis ou des vinaigrettes.

Le vinaigre de riz noir

Le vinaigre de riz noir a une couleur complètement noire et un goût assez acidulé et sucré. On l’utilisera en cuisine chinoise pour des trempettes à dim sum

Par quoi substituer le vinaigre de riz ?

Si c’est pour faire du riz à sushis, vous pouvez remplacer le vinaigre de riz par du vinaigre blanc distillé. Mais bon, le vinaigre de riz reste l’idéal. Vous pouvez l’acheter ici sur Amazon.

Il existe de nombreux autres substituts au vinaigre de riz.

Certains des substituts les plus courants sont le vinaigre blanc distillé comme dit précédemment, le vinaigre de malt et le vinaigre de vin rouge. En général, il faudra mettre la moitié ou ¾ de la quantité comme les vinaigres classiques ont tendance à être plus forts.