Her mantarı soteleyip yüksek ateşte hızla pişirmek gerekmez. Brezelenmiş mantarlar da en az o kadar nefistir; özellikle de onları bu şekilde Çin usulü ağır ağır pişirdiğinizde. Bu tekniğe “kırmızı pişirme” denir ve Çin’de oldukça yaygındır; çoğu zaman domuz etiyle yapılır. Hatta nefis bir kırmızı domuz eti tarifim de var. Temelde […]
Domuz eti ve lahana ile hazırlanan nefis bir Çin mantısı, yani jiaozi tarifi Çin mutfağının klasiklerinden jiaozi, Asya’da çok sevilen iç dolgulu bir mantı çeşididir. Tatlı ya da tuzlu atıştırmalık olarak hazırlanabilen bu hamur lokmaları son derece çok yönlüdür; onu bu kadar popüler yapan da tam olarak budur! Jiaozi nedir? […]
Bugün sizlerle çok rağbet gören bir tarif paylaşıyorum: Dim Sum Har Gow, diğer adıyla Ha Kao ya da Ha Cao. O meşhur, “kristal” görünümlü buharda karidesli mantılar. Şimdi, konunun özüne girmeden önce küçük bir uyarı: Ha Kao yapmak zordur. Hem de gerçekten, can sıkacak kadar zordur. Eğer yakınınızda bunları uygun […]
Shrimp pancakes, yani Çin usulü karides köfteleri; enfes, sulu ve yoğun karides aromasına sahip, Çin mutfağından ilham alan bir başlangıçtır. Çin restoranına gittiğimde en sevdiğim dim sumlardan biri ha kaodur. Ama tarifimde de anlattığım gibi, yapımı çok ama çok zordur. Ya da daha doğrusu, epey zaman alır… İşte shrimp pancakes’in […]
Nemler ya da chả giò, çok sevilen ve son derece lezzetli bir atıştırmalıktır. Vietnam restoranlarında yemek yediyseniz, büyük ihtimalle bu nefis ruloları daha önce tatmışsınızdır. Bu yazıyı okuduktan sonra siz de evde rahatça hazırlayabileceksiniz! Nem ya da chả giò nedir? Nemler, iç harcın ince pirinç kâğıdına (bánh tráng) sarılıp ardından […]
Eğer Çin usulü buharda domuz kaburgasını henüz tanımıyorsanız, sizi harika bir keşif bekliyor. Bu Çin klasiği, bizim buralarda ne yazık ki yeterince sık karşımıza çıkmıyor. Dürüst olmak gerekirse, dim sum restoranlarında sipariş etmeyi en sevdiğim yemeklerden biri… Siyah fasulyelisi, beş baharatlısı, acılı yağlısı derken kısacası oldukça çok yönlü bir yemek. […]
Bánh Cuốn yaz ayları için mükemmel bir tariftir! Nefis derecede hafif bu Vietnam pirinç ruloları, başta kıyılmış domuz eti olmak üzere sade malzemelerle doldurulur. Üstelik bu yemek, Hanoi’nin mahallelerinde kahvaltının vazgeçilmezlerinden biridir. Taze olarak, çeşitli salatalar ve çıtır garnitürlerle servis edildiğinde gerçekten müthiş bir lezzet ve doku şöleni sunar. Özellikle […]
Bu kez karşınızda gerçek bir Çin mutfağı klasiği var: buharda domuz köfteleri. Kanton mutfağından gelen bu yemek tam anlamıyla nefis. Hafif, ferah ve son derece lezzetli. (Ama zencefilden hiç hoşlanmıyorsanız dikkat.) Üstelik kızartılmıyor, buharda pişiyor; yani hafta sonuna biraz daha hafif bir tabakla başlıyoruz. Sıvı ve mısır nişastası ölçülerine mutlaka […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)