Gyoza adı verilen nefis geleneksel Japon mantıları. Sulu, altı çıtır üstü yumuşacık bu lezzet, en seçici damakları bile mutlu edecek Ah, gyoza! Dünyanın dört bir yanında sevilen bu küçük Japon mantılarına kim karşı koyabilir? Asya mutfağına yeni olsanız bile, büyük olasılıkla bu lezzeti ya tatmış ya da en azından adını […]
Geleneksel Japon mutfağından ilham alan tavuklu iç harç ve yuzu sosuyla servis edilen nefis bir gyoza tarifi Tahmin edebileceğiniz gibi, domuz etli gyoza tarifimden sonra, tarif arşivimdeki sığır etli gyozaların yanına şimdi de nefis tavuklu versiyonu ekleniyor Gyoza içi için tavuğun hangi kısmı kullanılmalı? Ah, o klasik soru. Cevabım kısa […]
Tavuk ayakları: dim sum’un vazgeçilmezlerinden biri Tıpkı Ha Kao ve buharda pişmiş domuz kaburgaları gibi, tavuk ayakları da iyi bir Kanton dim sum restoranında mutlaka karşınıza çıkan simge lezzetlerden biridir. Bazılarına alışılmadık gelebilir; Facebook grubundaki yorumlara bakılırsa aranızda böyle düşünen epey kişi var. Yine de bu, başta ben olmak üzere […]
Xiaolongbao (小笼包), Çin mutfağının et sulu mantısı olarak da bilinen ve çoğu zaman insan eliyle yaratılmış mutfak kusursuzluğunun zirvesi sayılan bir dim sum çeşididir. Gelenekle ustalığı buluşturan gerçek bir gastronomi hazinesidir. Jiangnan bölgesi mutfağının gurur kaynaklarından biri olan bu yemek, Çin’de benzersiz bir ün ve popülerlik kazanmıştır. Pek çok kişi […]
Gyoza, nefis bir Japon mantısıdır ve onu hazırlamak tüm dikkatimizi hak eden bir sanattır. Bugün, en seçici damakları bile memnun edecek bir gyoza hamuru tarifiyle Japon mutfak geleneğinin özüne iniyoruz. İster tavuklu gyoza, dana etli gyoza ya da domuz etli gyoza için kullanın, bu hamur tarifi size sağlam ve lezzetli […]
Sheng Jian Bao nedir? Bao, Çin mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri ve hiç şüphesiz en sevdiğim yemekler arasında yer alıyor. Yumuşacık ve pofuduk hamurunun içinde zengin, lezzetli ve her şeyden önce sulu bir iç harç saklı. Pek çok çeşidi arasında, Şanghay’a özgü bir spesiyalite olan Sheng Jian Bao (生煎包) benim için […]
Klasik Tay usulü yeşil papaya salatası; çıtır dokulu, ferahlatıcı ve hoş tatlı-ekşi notalara sahip Tayland’da kalabalık bir caddede şöyle bir yürüyün; satıcılar som tamın farklı çeşitlerini hazırlarken, ahşap tokmakların kil havanlara ritmik vuruşlarını neredeyse mutlaka duyarsınız. Bu salatalara genellikle nefis bir tatlı-ekşi sos eşlik eder. Üstelik binlerce çeşidi vardır. Tayland […]
Bu kızarmış wonton tarifiyle, kıyma, mantar ve aromatik çeşnilerle doldurulmuş nefis wantan mantıları hazırlayabilirsiniz. Ardından altın rengini alıp iyice çıtırlaşana kadar kızartılırlar. Kısacası, gerçek Çin usulü bir aperitif için tam isabet! Kızarmış wonton nasıl yapılır? Kendi wontonlarınızı yapmak şaşırtıcı derecede kolay ve eğlencelidir. İç harcı; kıyma, ince doğranmış mantar, ince […]
Siu mai, xiu mai adıyla da bilinir; Réunion Adası’nda ise « bouchons » olarak anılır. Benim en sevdiğim dim sum çeşitlerinden biridir. Neden mi? Katlaması kolaydır, içi de nefis derecede suludur; öyle ki onları onlarca yiyebilirim ve sonrasında midem de rahatsız olmaz. Tam anlamıyla kazan-kazan. Siu mai nedir? Kuzey Çin kökenli siu […]
Kai lan nedir? Asya’da ona gai lan da denir, ancak burada daha çok “Çin brokolisi” ya da “Çin kale lahanası” olarak bilinir. Peki kai lan tam olarak nedir? Çin’in güneyine özgü bir lahana türüdür, ama bildiğimiz lahanaya has o belirgin tada sahip değildir… Lezzet olarak brokoliye daha yakındır; Fransızcadaki adı […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)