Domuz etiyle hazırlanan, yalnızca tuz ve karabiberle tatlandırılan eski usul ev yapımı sosis tarifi
Sosisler tavada ağır ağır kızarırken mutfağı şimdiden pazar yemeğinin kokusu sarar. Bu ev yapımı sosis tarifi, damak zevkinize göre ayarlayabileceğiniz sade bir çeşniyle el emeği ürünlerin lezzetini yeniden sofraya taşır. Yalnızca birkaç temel malzeme gerektirir ve ev yapımı şarküteri ürünlerini seven herkesin hoşuna gider. Kıyma makinesini çıkarıp işe koyulunca, neden daha önce denemediğinizi düşünürsünüz.
Eski Usul Sosis Nedir?
Yağsız domuz eti ve domuz yağının kıyılıp yalnızca tuz ve karabiberle tatlandırıldıktan sonra bağırsağa doldurulmasıyla hazırlanan, pişirilerek tüketilen taze bir sosistir. Bu temel karışıma daha sonra otlar, domates veya biber ekleyerek damak zevkinize göre çeşitlendirebilirsiniz.
Fransız Yöresel Mutfağında Sosis
Sosis, yüzyıllardır Fransa’nın farklı bölgelerinde yapılır. Her yörenin kendine özgü bir çeşidi vardır: sadeliği ve bol etli oluşuyla tanınan Toulouse sosisi, domuz derili sosis veya Ardèche kuru sosisi.
Başlangıçta çiftçilerin eti saklamak için başvurduğu bir yöntemken zamanla her sofrada yerini almıştır. Katalan sosislerinden chorizoya, Tunus merguez sosislerine kadar dünyanın dört bir yanında bu basit yöntemden yararlanılır. Üstelik bu aile, porçini mantarlı boudin blanc ve cervelas gibi çok daha fazla çeşidi kapsar.
Eski Usul Sosisin Temel Malzemeleri
Tarif dört malzemeden oluşur: yağsız domuz eti (boyun veya but), domuzun döş kısmından alınan yağlı et, tuz ve karabiber. Yaklaşık %70 yağsız ete %30 yağ oranını esas alın.
Patelerde sık kullanılan iri tuz veya nitritli tuz yerine ince tuz kullanın. İnce tuz daha eşit dağılır ve aromaların ete daha iyi işlemesini sağlar.
Sosis Doldurmanın Teknik Püf Noktaları
Kılavuz ve doldurma uçları takılı bir kıyma makinesiyle sosis doldururken bıçağı ve delikli aynayı yerinde bırakmak gerekir mi? 8 numara ve üzerindeki bazı modellerde, doldurma sırasında bıçağın yerine takılmak üzere bir « kılavuz disk » verilir. Helezon mili eti sosis doldurma hunisine iterken bu disk veya özel bir ara parça, mili yerinde tutarak ileri geri oynamadan dönmesini sağlar.
Kıyma makinenizde bu ara parça yoksa milin oynamasını önlemek için kılavuz diskle birlikte iri delikli bir ayna takın.
Helezon miliyle doldurma işlemi sırasında eti ikinci kez kıymaktan kaçının: kıyma su kaybeder ve sosisin lezzeti azalır. Eti makineden tekrar geçirmeniz gerekiyorsa bu etkiyi azaltmak için mümkün olan en iri delikli aynayı kullanın.
Aletler
- Kıyma makinesi
- 12 bağırsak
Malzemeler
- 700 g yağsız domuz eti boyun veya but
- 300 g yağlı domuz eti döş
- 15 g tuz
- 3 g karabiber
Talimatlar
- Yağsız ve yağlı domuz etini, istediğiniz dokuya göre 6 veya 8 mm delikli ayna kullanarak kıyma makinesinden geçirin.
- Tüm malzemeleri elinizle yoğurarak iyice karıştırın ve homojen bir harç elde edin.
- Et yoğurma makineniz varsa karıştırmayı kolaylaştırmak için kullanabilirsiniz.
- 20 mm sosis doldurma hunisi takılmış bir kıyma makinesi kullanarak bağırsakları harçla doldurun.
- Bu tarif temel bir tariftir. Damak zevkinize göre Provence otları karışımı, domates, dolmalık biber veya başka malzemeler ekleyerek lezzetini değiştirebilirsiniz.
