Toz badem, yumurta akı ve pudra şekeriyle hazırlanan, sıkma torbasıyla şekillendirilip fırında kızartılan yumuşak amaretti.
Üstü altın rengi, içi yumuşacık, badem kokusuyla hemen yanında bir kahve içme isteği uyandıran amaretti. Bu unsuz, yumuşak amaretti kurabiyeleri toz badem, yumurta akı, az miktarda pudra şekeri ve badem özütüyle hazırlanıyor. 6 kurabiye için 25 dakika, ardından en az yarım saat dinlenme süresi ayırın. Düşük karbonhidratlı seçeneğiyle bu tarif, ketojenik tatlılarım arasında da yerini alıyor.
Yumuşak Amaretti Nedir ?
Yumuşak amaretti, diğer adıyla amaretti morbidi, içi yumuşak, yüzeyi hafif kabuk bağlamış İtalyan badem kurabiyeleridir. Hamuru yalnızca beş malzemeden oluşur : 100 g toz badem, 2 yumurta akı, 25 g pudra şekeri, badem özütü ve bir tutam tuz.
Yumurta akları hamuru bir arada tutarken bademin yağı yumuşaklık verir. Buğday unu içermeyen bu kurabiyeler doğal olarak glutensizdir; az miktarda şeker kullanıldığı için de pastanelerdeki amaretti kurabiyelerinden daha az tatlıdır.
Amarettinin Kökeni
Adı, eski tariflere aromasını veren acı bademlere atıfla, İtalyancada acı anlamına gelen sözcükten gelir. İtalya’da iki ana çeşidi bulunur : kuru ve kıtır amaretti ile içi yumuşak ve hafif yapışkan olan amaretti morbidi.
Bu tarif ikinci gruba giriyor. Şekere bulanarak yuvarlanmak yerine sıkma torbasıyla şekillendirildiği için kurabiyeler düzgün biçimli ve ölçülü bir tatlılıkta oluyor.
Temel Malzemeler
Hamurun temelini 100 g toz badem oluşturur : ince çekilmiş ve yağı alınmamış toz badem, en yumuşak dokuyu sağlar. 2 yumurta akını yalnızca kıvamını açacak kadar çırpın; Hindistan cevizli kurabiyelerde olduğu gibi kar haline getirmeyin.
25 g pudra şekeri, tanecik bırakmadan hamura dağılır ve ince bir kabuk oluşmasına yardımcı olur. Bir çay kaşığı badem özütü, kurabiyelere belirgin bir aroma verir ; daha yoğun badem tadı seviyorsanız miktarı iki katına çıkarın. Bir tutam pembe Himalaya tuzu veya deniz tuzu tatlılığı dengeler.
Şekersiz bir tarif için pudra şekeri yerine aynı miktarda toz eritritol kullanın ; bu durumda her bir amaretti 110 kcal içerir. Ağızda biraz daha serin bir his bırakır ve soğuduktan sonra dokusu hafifçe değişir.
Hazırlamanın Püf Noktaları ve Servis
Tepsiyi fırından çıkarıp üzerine pişirme kağıdı serin ve fırını 200 °C’ye ısıtın. Hafifçe çırptığınız yumurta aklarını toz badem, badem özütü, pudra şekeri ve tuzla karıştırın : hamur elle veya kaşıkla şekil vermek için biraz fazla yumuşak olduğundan, yaklaşık 1 cm genişliğinde ağızlı bir sıkma torbası kullanın. Hamuru 6 eşit parça halinde sıkın ve üzerlerinde oluşan küçük sivri uçları parmak uçlarınızla bastırarak düzleştirin.
Fırınınıza göre 15 dakikadan biraz daha kısa süre pişirin : üstleri yalnızca hafifçe renk almalı; altları daha çabuk koyulaştığı için fazla kızarmamalı. Ardından kurabiyelerin kendini toparlaması için en az 30 dakika soğumaya bırakın. Birkaç saat sonra veya ertesi gün, kahve ya da çay eşliğinde daha da lezzetli olurlar.
Benzer başka lezzetleri düşük karbonhidratlı tariflerim arasında bulabilirsiniz.
Malzemeler
- 100 g badem unu
- 2 adet yumurta akı
- 25 g pudra şekeri (şekersiz bir versiyon için toz eritritol de kullanabilirsiniz)
- 1 çay kaşığı badem özütü bu aromayı seviyorsanız iki katını kullanın
- 1 tutam tuz pembe Himalaya tuzu veya Kelt deniz tuzu
Talimatlar
- Fırın tepsisini fırından çıkarıp üzerine pişirme kâğıdı serin. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
- Yumurtaların aklarını sarılarından ayırın. Sarılarını kullanmayın. Akları kıvamlarını açmak için kısaca çırpın. Hindistan cevizli kurabiyelerde olduğu gibi kar hâline gelene kadar çırpmanız gerekmez. Badem unu, badem özütü, pudra şekeri (veya eritritol) ve biraz tuzla karıştırın.100 g badem unu, 2 adet yumurta akı, 25 g pudra şekeri, 1 çay kaşığı badem özütü, 1 tutam tuz
- Böylece elle veya kaşıklarla tepsiye koymak için biraz fazla yumuşak bir hamur elde edeceksiniz. Tercihen geniş ağızlı (1 cm) bir sıkma torbası kullanın. Pişirme kâğıdının üzerine eşit büyüklükte 6 küçük hamur sıkın. Gerekirse parmaklarınızla şekillerini hafifçe düzeltin (örneğin, sivri kalan küçük bir ucu bastırın).
- Kurabiyeleri fırında 15 dakikadan biraz daha kısa süre pişirin. Bu süre fırından fırına biraz değişebilir. Kurabiyelerin üzerinin hafifçe altın rengini almasına dikkat edin. Bu aşamada altları biraz daha koyu olacaktır. Fırında fazla bekletmeyin, aksi hâlde altları çok koyulaşır.
- Kurabiyeleri en az yarım saat daha soğumaya bırakın. Bence birkaç saat sonra, hatta ertesi gün daha lezzetli oluyorlar.
