Fırın tepsisini fırından çıkarıp üzerine pişirme kâğıdı serin. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.

Yumurtaların aklarını sarılarından ayırın. Sarılarını kullanmayın. Akları kıvamlarını açmak için kısaca çırpın. Hindistan cevizli kurabiyelerde olduğu gibi kar hâline gelene kadar çırpmanız gerekmez. Badem unu, badem özütü, pudra şekeri (veya eritritol) ve biraz tuzla karıştırın.

Böylece elle veya kaşıklarla tepsiye koymak için biraz fazla yumuşak bir hamur elde edeceksiniz. Tercihen geniş ağızlı (1 cm) bir sıkma torbası kullanın. Pişirme kâğıdının üzerine eşit büyüklükte 6 küçük hamur sıkın. Gerekirse parmaklarınızla şekillerini hafifçe düzeltin (örneğin, sivri kalan küçük bir ucu bastırın).

Kurabiyeleri fırında 15 dakikadan biraz daha kısa süre pişirin. Bu süre fırından fırına biraz değişebilir. Kurabiyelerin üzerinin hafifçe altın rengini almasına dikkat edin. Bu aşamada altları biraz daha koyu olacaktır. Fırında fazla bekletmeyin, aksi hâlde altları çok koyulaşır.

Kurabiyeleri en az yarım saat daha soğumaya bırakın. Bence birkaç saat sonra, hatta ertesi gün daha lezzetli oluyorlar.