Zerdeçal, çörek otu ve frenk kimyonuyla lezzetlendirilmiş, tatlı patates veya bal kabağı püresi üzerinde servis edilen, Hindistan cevizi sütlü, acısız kömür balığı körisi.
Altın sarısı, pürüzsüz bir sos sebzeleri sarıyor, balık iri katmanlar halinde ayrılıyor ve turuncu püre sosun her kaşığını içine çekiyor. Zerdeçal acılık vermeden aroma katıyor, çörek otu karabiberi andıran, frenk kimyonu ise anasonumsu bir tat bırakıyor. Bu acısız balık körisi, kömür balığını, karnabaharı, Çin lahanasını ve kırmızı biberi Hindistan cevizi sütünde buluşturuyor. Püre bir yanda pişerken geri kalan her şey tek bir tavada hazırlanıyor.
Acısız Balık Körisi Nedir ?
Hindistan cevizi yağında sotelenmiş sebzelerle birlikte Hindistan cevizi sütünde ağır ağır pişirilen bir kömür balığı körisidir. Sosu hazır baharat karışımı kullanmadan hazırlanır : zerdeçal, çörek otu ve frenk kimyonu doğrudan Hindistan cevizi sütüne eklenir. Balık önceden çözdürülmeden, donmuş halde sosa konur; eti önce opaklaşır, ardından katmanlar halinde ayrılmaya başlar.
Yemeğe dokusunu sebzeler verir : eşit şekilde pişen küçük karnabahar çiçekleri, sosu içine çeken şerit doğranmış Çin lahanası, tatlılık ve renk katan kırmızı biber parçaları. Hepsi, pilavın yerini alan tatlı patates veya bal kabağı püresinin üzerinde servis edilir.
Acısız Baharatlarla Ev Yapımı Köri
Bu balık körisi, belirli bir yöreye ait olduğu iddiası taşımayan, ev yapımı bir yemektir. Hindistan cevizi sütlü köri anlayışını acısız bir yorumla sunar : acı biberin yerini zerdeçal, çörek otu ve frenk kimyonu alır, Hindistan cevizi sütü ise sosun tadını yumuşatır. Daha yoğun kıvamlı ve hafif tatlı olan tatlı patates püresi sosu iyi tutar ; bal kabağı püresi ise daha yumuşak ve suludur.
Ana Malzemeler
İki porsiyon için iki dondurulmuş kömür balığı filetosu yeterlidir. Eti kat kat ayrılan bu beyaz etli balık, sosun içinde ağır ağır pişer ve yumuşacık parçalara ayrılır. 250 ml Hindistan cevizi sütü sosa kremsi kıvamını verir : yemeklik Hindistan cevizi sütü, sulandırılmış bitkisel bir içeceğe göre malzemeleri daha iyi kaplar. Sebzeleri pişirmeye başlamak için iki yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı kullanılır, bir kaşık daha da püreye aroma katar.
Üç çay kaşığı toz zerdeçal altın sarısı rengini verir. Nigella sativa adıyla da satılan küçük siyah tohumlardan, yani çörek otundan iki çay kaşığı eklemek karabiberi andıran bir tat katar; aynı miktarda frenk kimyonu, diğer adıyla çayır kimyonu ise anasonumsu ve topraksı bir aroma verir. Bu tohumları Doğu mutfağı ürünleri satan marketlerde, organik ürün dükkânlarında veya baharatçılarda bulabilirsiniz. Frenk kimyonu, kimyon ve çörek otunu birbirine karıştırmamaya dikkat edin : tatları birbirinden çok farklıdır.
Sebzelere gelince, küçük çiçeklere ayrılmış 100 g karnabahar yemeğe dolgunluk verir, şerit doğranmış 200 g Çin lahanası sosun içinde yumuşar ve kırmızı biber meyvemsi bir tatlılık katar. Ezilmiş üç diş sarımsak baharatların aromasını destekler. Patlıcangiller içermeyen bir tarif için biberi çıkarabilirsiniz ; otoimmün protokolün (AIP) eliminasyon aşamasına uygun hale getirmek için frenk kimyonu ve çörek otunu da çıkarmak gerekir. Püre için 300 g tatlı patates veya bal kabağı, biraz Hindistan cevizi yağı ve tuz yeterlidir.
Pişirme İpuçları ve Servis
Püreyi de aynı anda hazırlayın : tatlı patates için 15 ila 20 dakika, bal kabağı için 15 dakika pişirme süresi ayırın. Süzün, biraz kurumasını bekleyin, ardından Hindistan cevizi yağı ve tuzla ezin. Tavada sotelenen sebzelere baharatları ve Hindistan cevizi sütünü ekleyin, 5 dakika kısık ateşte pişirin, ardından henüz donmuş olan filetoları ekleyip en fazla 10 ila 15 dakika daha pişirin. Hafifçe kaynamasını sağlayın ve çok az karıştırın : harlı kaynama Hindistan cevizi sütünün kesilmesine ve balığın sertleşmesine neden olabilir.
Artan yemeği buzdolabına kaldırmadan önce sığ kaplarda hızla soğutun ; tercihen püreyi ayrı tutarak porsiyonlar halinde dondurabilirsiniz de. Dikkatlice karıştırarak, her tarafı iyice ısınana kadar kısık ateşte ısıtın. Tatlı patates püresiyle birlikte bir porsiyon yaklaşık 52 g net karbonhidrat içerir ; bal kabağı püresiyle bu miktar belirgin şekilde azalır.
Malzemeler
- 2 fileto kömür balığı dondurulmuş
- 3 diş sarımsak
- 200 g Çin lahanası
- 100 g karnabahar
- 1 dolmalık biber kırmızı
- 3 çay kaşığı zerdeçal toz
- 2 çay kaşığı çörek otu
- 2 çay kaşığı Frenk kimyonu tohumu çayır kimyonu
- 250 ml Hindistan cevizi sütü
- 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı pişirmek için
Püre
- 300 g tatlı patates veya bal kabağı
- 1 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı
- Tuz
Talimatlar
- Tatlı patatesi veya bal kabağını soyun. Parçalara kesin. Tatlı patatesi yaklaşık 15 ila 20 dakika pişirin; bal kabağı için 15 dakika yeterlidir. Piştikten sonra süzün, biraz kurumasını bekleyin, ardından biraz Hindistan cevizi yağı ve damak tadınıza göre tuz ekleyerek püre haline getirin.300 g tatlı patates, 1 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı, Tuz
- Yağı tavada ısıtın. Karnabaharı küçük çiçeklere ayırın veya kesin ve tavaya ekleyin.2 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı, 100 g karnabahar
- Biberi yıkayın, içindeki beyaz kısımları ve çekirdekleri çıkarın, parçalara kesip ekleyin.1 dolmalık biber
- Sarımsağı ezip ekleyin.3 diş sarımsak
- Çin lahanasını şeritler halinde kesin, yıkayıp ekleyin.200 g Çin lahanası
- Baharatları ve Hindistan cevizi sütünü ekleyin. Kısık ateşte 5 dakika pişirin.3 çay kaşığı zerdeçal, 2 çay kaşığı çörek otu, 2 çay kaşığı Frenk kimyonu tohumu, 250 ml Hindistan cevizi sütü
- Filetoları dondurucudan çıkarıp (önceden çözdürmeyin!) ekleyin. Ara sıra karıştırın, kendiliğinden parçalara ayrılacaklardır. Hepsini en fazla 10 ila 15 dakika daha pişirin.2 fileto kömür balığı
