Otantik Chili Con Carne

Kimyon, toz kırmızı biber ve bir tutam Cayenne biberiyle tek bir derin tavada, kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirilen dana kıyma, kırmızı fasulye, közlenmiş biber ve domates, beyaz pirinçle servis edilir.

Sabahtan beri yağmur yağıyor, hava erkenden kararıyor ve insanın canı içini iliklerine kadar ısıtacak bir yemek çekiyor. Derin tavada kimyonla toz kırmızı biber şimdiden bütün mutfağı mis gibi kokuturken domates sosu kapağın altında yavaş yavaş koyulaşıyor.

Dana eti suyunu kaybetmiyor, kırmızı fasulyeler ağızda dağılacak kıvama geliyor, közlenmiş biber de her kaşığa hafif isli bir tat katıyor. Chili sıcacık beyaz pirinçle birlikte servis ediliyor ve ilk kâse beklenenden çabuk boşalıyor.

Chili Con Carne Nedir?

Chili con carne, domatesli ve baharatlı bir dana eti yahnisidir. Fransa’da pişirilen aile usulü versiyonda dana kıyma, kırmızı fasulye, yarım adet közlenmiş kırmızı dolmalık biber ve kabuğu soyulmuş domates; soğan, kimyon, tatlı toz kırmızı biber ve biraz Cayenne biberiyle birlikte tek bir derin tavada, kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişer. Birkaç damla Tabasco yemeğin lezzetini canlandırır ve chili beyaz pirinçle servis edilir. Sos, kaşığın üzerini kaplayacak kadar koyu olmalıdır.

Adı İspanyolcadır ve “etli acı biber” anlamına gelir. Fransa’da bu ad daha çok dana kıyma, domates ve kırmızı fasulyeyle yapılan, Teksas usulü chili’den daha bol soslu olan bu yemeği ifade eder.

San Antonio’daki Chili Queens’ten Fransız Sofralarına

Chili con carne, Teksas ile Meksika’nın kuzeyi arasındaki sınır bölgesinde doğdu. 19. yüzyılda San Antonio’da, Chili Queens lakaplı Tejana kadın satıcılar bu yemeği sokakta, kazanlarından doğrudan askerlere, kovboylara ve yolculara servis ederdi. Teksas, 1977’de chili’yi resmî yemeği ilan etti.

Teksas’ta geleneğe sadık kalanlar fasulyeyi tencereye hiç koymaz, eti de parça parça doğrayıp kurutulmuş acı biber ezmesiyle hazırlar. Başka yerlerde ise ailelerin çoğu daha pratik ve daha ucuz olan fasulyeyi, domatesi ve dana kıymayı benimsemiştir. Fransız evlerinde, dana etli nachos gibi diğer Tex-Mex yemeklerinin yanında yerini alan da işte bu versiyondur.

Chili Con Carne İçin Temel Malzemeler

%100 dana kıyma yumuşacık kalır ve kısık ateşte pişerken sosun içinde ufalanır. Suyu iyice süzülmüş konserve kırmızı fasulye, yemeği tek başına doyurucu bir öğüne dönüştürür ve ona hafif kremsi bir doku verir.

Kabuğu soyulmuş domatesler suyuyla birlikte eklenir, ardından doğrudan tavanın içinde çatalla ezilir: sosu onlar oluşturur, ekşimsi tatları da dana etini dengeler.

İnce doğranıp renk almadan yumuşatılan iki soğan, tıpkı soğanlı dana etinde olduğu gibi sosa dolgunluk verir. Kimyon sıcak bir aroma, tatlı toz kırmızı biber renk, Cayenne biberi ve Tabasco ise acılık katar. Bu üç baharat ev yapımı chili baharatının da temelidir, ancak burada her biri ayrı ayrı ölçülür.

Asıl farkı dolmalık biber yaratır. Fırında kabuğu kararana kadar közlenip soyulduktan sonra küp küp doğranan biber, yemeğe hafif isli bir tatlılık katar. Sade beyaz pirinç chili’ye eşlik eder ve acılığı yumuşatır; tereyağlı ve sarımsaklı sarı pilav da gayet iyi gider.

İyi Bir Chili Con Carne İçin Teknik İpuçları

Baharatları, dolmalık biberi, fasulyeyi ve eti eklemeden önce soğanları renk aldırmadan terletin. Ardından kapağı kapalı olarak kısık ateşte en az bir saat, ideal olarak üç saat pişirin: acılık yumuşar, sos da koyulaşır. Dibine tutmaması için ara sıra karıştırın.

Uzun süre kısık ateşte piştikçe lezzetlenen iki dana eti yemeği daha, Meksika usulü didiklenmiş dana eti ve dana rendang da cazibesini aynı yavaş pişirmeye borçludur.

Sofrada chili’yi pirinçle birlikte servis edin. İsteyenler kâselerini ev yapımı guacamole ve rendelenmiş gravyer peyniriyle tamamlayabilir. Keyfi uzatmak isterseniz dana etli taco ya da fasulyeli dana sote de aynı bol ve doyurucu dana eti yemeği anlayışını sürdürür.