Altın renginde kızarmış tavuk but filetoları, portakal suyunda pişmiş kuşkonmazlar ve kavrulmuş file bademler; un yerine badem ezmesiyle kıvam verilmiş bir sos eşliğinde.
Tavuk cızırdayarak kızarır, kuşkonmazlar portakal suyunda yumuşar, file bademler ise servis sırasında çıtır bir dokunuş katar. Bu yemek, tavuk but filetolarını ve mevsiminde kuşkonmazları, unla koyulaştırılmayan kremalı ve badem ezmeli bir sosta buluşturur. İki porsiyon için pişirme dahil toplam 20 dakika ayırın. Bu tarifi keto yemeklerim arasında bulabilirsiniz.
Kuşkonmazlı tavuk nedir?
Adı her şeyi anlatıyor: tabağın merkezinde tavuk ve kuşkonmaz, ikisini bir araya getiren bir sos. Daha kuru olan göğüs eti yerine but fileto kullanılır; çünkü eti yumuşak kalır ve yüksek ateşte kızarırken tavada lezzetli özler bırakır. Kuşkonmazlar tavaya sığıyorsa bütün, sığmıyorsa parçalara kesilerek pişirilir; önce sotelenir, ardından portakal suyu ve meyve etiyle kısık ateşte pişirilir. Tarif, tavuk ve bademden oluşan temelini bademli tavuk ile paylaşır.
Sosun temelini tavuğun tavada bıraktığı özler ve badem ezmesi oluşturur; yemeklik krema azar azar eklenerek kıvamı açılır. Sos parlak kalır ve malzemeleri güzelce kaplar. Toz kırmızı biber, adaçayı ve rezene sırasıyla hafif baharatlı bir tat, otsu bir dokunuş ve anasonumsu bir koku verir; kavrulmuş file bademler ise son dokusal vurguyu ekler.
Yemeğin ruhu
Kuşkonmazlı tavuk basit bir temele dayanır: güzelce kızarmış tavuk, mevsiminde kuşkonmaz ve yemeği ağırlaştırmadan bütünleştiren kremalı badem sosu. Bu birleşim, tavuğun yumuşak eti, kuşkonmazın diri dokusu ve bademin dolgun lezzeti arasındaki belirgin karşıtlıklardan güç alır.
Portakal, kuşkonmazlara meyvemsi bir ferahlık ve aromalı bir pişirme suyu kazandırırken badem ezmesi sosu unsuz koyulaştırır. Yemek, yanında nişastalı bir garnitür olmadan tek başına servis edilir ve bir ana yemeğe göre düşük miktarda karbonhidrat içerir.
Ana malzemeler
Temeli tavuk but filetoları oluşturur. Organik ve açık havada yetiştirilmiş tavuklardan elde edilen bu filetolar, göğüs etine göre daha suludur; yüksek ateşte kızartma yüzeylerini renklendirir ve sosa derinlik katan özleri ortaya çıkarır. Aynı prensip Çin usulü tavuk sotede de karşımıza çıkar. İki kişi için yaklaşık 400 g kuşkonmaz, hafif tatlı bir sebze lezzeti ve narin bir doku sağlar: kuşkonmazlar yıkanır, beyaz olanlar soyulur, ardından diplerinden yaklaşık 1 cm kesilir.
Portakalların suyu ve zarlarından ayrılmış meyve eti, pişerken kuşkonmazları sarar ve hafifçe portakallı tavuğu hatırlatır. İki yemek kaşığı badem ezmesi, sosu bağlar ve un kullanmadan yumuşak bir lezzet katar. Azar azar dökülen yemeklik krema, ezmenin kıvamını açar ve sosun dokusunu ayarlar.
Toz kırmızı biber tavuğa renk ve baharatlı bir tat verir, kurutulmuş adaçayı sosun zenginliğini dengeler, öğütülmüş rezene tohumları ise anasonumsu bir aroma yayar. Kavrulmuş file bademler, son dokunuş için çıtırlığını korur. Pişirme sırasında avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı güzel bir kızarma sağlar; tereyağı da kullanılabilir.
Pişirme püf noktaları ve servis
Başarının sırrı yüksek ateşte kızartmadadır. Tavuk cızırdamalı, iki yüzü de altın rengi almalı, ardından en kalın kısmının içi tamamen pişene kadar orta ateşte on beş dakikadan biraz fazla pişirilmelidir. Kuşkonmazlar tavada çevrilerek iki dakika, ardından portakal suyunda kapağı kapalı olarak on dakika pişirilir: çatalın altında esnemeli, ancak dağılmamalı ve uçları bütün kalmalıdır. Sos, portakallı pişirme suyu, tavuğun tavada bıraktığı özler ve badem ezmesiyle hazırlanır; akışkan ve malzemeleri kaplayan bir kıvam elde etmek için krema azar azar eklenir.
Servis ederken tavuk ve kuşkonmazlar birlikte tabağa yerleştirilir, üzerlerine sos gezdirilir ve kavrulmuş bademler son anda eklenir. Artan yemek hızla soğutulur ve kapalı bir kapta buzdolabında saklanır; bademler ayrı tutulur; yeniden ısıtma, kaynatmadan, kısık ateşte ve kapak kapalı olarak yapılır. Japon usulü lahana salatası veya yeşil salata, tabağın karbonhidrat miktarını düşük tutarak yemeğe eşlik eder. Bu şekilde hızlı hazırlanan başka fikirler için 20 dakikada hazır yemeklere göz atın.
Benzer yemekleri düşük karbonhidratlı tariflerim arasında bulabilirsiniz.
Kuşkonmazlı tavuk
Malzemeler
- 400 g kuşkonmaz
- 2 tavuk but fileto organik, serbest dolaşan tavuktan
- 2 portakal
- 100 ml yemeklik krema
- 2 yemek kaşığı badem ezmesi
- 2 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 2 çay kaşığı adaçayı kurutulmuş
- 1 çay kaşığı rezene tohumu
- 2 yemek kaşığı file badem
- avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı pişirmek için; veya tereyağı (otla beslenen ineklerin sütünden), pişirmek için
Talimatlar
Hazırlık
- Büyük tavada önceden biraz badem kavurun. Bunları daha sonra süslemek için kullanacaksınız.2 yemek kaşığı file badem
- Rezene tohumlarını havanda dövün veya öğütün. Ben bunun için genellikle küçük bir kahve değirmeni kullanıyorum.1 çay kaşığı rezene tohumu
- Öğütülmüş rezene tohumlarını adaçayı ve toz kırmızı biberle karıştırın.2 çay kaşığı adaçayı, 2 çay kaşığı toz kırmızı biber
Tavuk
- Tavuğu baharat ve ot karışımıyla çeşnilendirin.2 tavuk but fileto
- Küçük tavayı ısıtıp sıvı yağ veya tereyağı ekleyin. Tavuğun her iki tarafını yüksek ateşte kızartın. Ardından ateşi biraz kısın ve tavuğu on beş dakikadan biraz daha uzun süre pişirin.avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- Filetolar deriliyse derilerine hafifçe çizikler atın (her fileto için 2 çizik yeterlidir). Önce derili tarafını pişirin. Açığa çıkan yağ, tavuğa ve daha sonra sosa daha fazla lezzet verir.
Kuşkonmaz
- Bu sırada kuşkonmazları yıkayın. Kırılmamaları için nazikçe hareket edin. Özellikle uçlarında çok fazla kum bulunabilir.400 g kuşkonmaz
- Sebze soyacağıyla soyun (düz bir zemine yatırın, bir parmağınızı ucunun altına yerleştirin, ardından uçtan tabana doğru uzun hareketlerle soyun). Tabanından yaklaşık 1 cm kesin.
- Büyük tavayı ısıtıp sıvı yağ ekleyin. Kuşkonmazları her tarafını çevirerek yaklaşık 2 dakika soteleyin. İki kişilik kuşkonmaz, elinizdeki en büyük tavaya muhtemelen sığacaktır. Daha fazla porsiyon için hazırlıyorsanız tavaya rahatça sığmayabilir. Bu durumda kuşkonmazları parçalara da kesin.
- Portakalları sıkın ve posalarını da suyuna ekleyin. Zarlarının karışmamasına dikkat edin; gerekirse küçük bir süzgeç kullanın.2 portakal
- Portakal suyunu kuşkonmazlara ekleyin. Ateşi kısın ve tavanın kapağını kapatın. Kuşkonmazları 10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Kremalı badem sosu
- Tavuğu tavadan alın ve sıcak kalması için alüminyum folyoya sarın.
- Tavanın dibinde kalan kızarmış tavuk kalıntılarını kazıyarak kaldırın. Badem ezmesini ekleyin.2 yemek kaşığı badem ezmesi
- Kuşkonmazların bulunduğu tavadaki suyu üzerine dökün ve karıştırın.
- Ardından kremayı üzerine dökün. Hepsini bir kerede eklemeyin, birazını ayırın. Böylece gerekli miktarı daha iyi ayarlayabilirsiniz. Bu miktar, badem ezmesinin akışkanlığına ve portakalların ne kadar sulu olduğuna bağlıdır.100 ml yemeklik krema
Son dokunuş
- Kuşkonmazları ve tavuğu tabaklara yerleştirin, sosu üzerlerine paylaştırın.
- Kavrulmuş file bademlerle süsleyin.
