Galeta unsuz ve nar ekşisiz ketojenik muhammara: közlenmiş biberler ve kavrulmuş cevizlerle hazırlanan kırmızı bir ezme.
Koyu kırmızı rengi göz alır, kavrulmuş cevizler her kaşığa koku katar, közlenmiş biberler ise ağızda erir. Bu muhammara, galeta unu ve nar ekşisi kullanılmadan ketojenik bir yorumla hazırlanıyor; ekşilik için balzamik sirke veya limon, meyvemsi tat içinse biraz çilek aromalı tatlandırıcı kullanılıyor. Dört porsiyonluk bu tarifi dip sos olarak ya da yemeklerin yanında çeşni olarak sunabilirsiniz. Bu tarif de keto soslar ve dip soslar koleksiyonumda yerini alıyor.
Ketojenik muhammara nedir?
Muhammara, közlenmiş biberlerin cevizle birlikte çekilmesiyle yapılan kırmızı bir ezmedir. Klasik tarifte kırmızı biber, ceviz, galeta unu, nar ekşisi, acı biber, kimyon, zeytinyağı ve limon bir araya gelir; sebzelerin doğal tatlılığı, meyvemsi ekşilik ve baharatların canlılığı arasında bir denge kurulur. Bu uyarlamada biberler ve cevizler korunurken galeta unu ve nar ekşisi çıkarılıyor.
Ekşilik, ölçülü miktarda balzamik sirkeden veya daha keskin bir tat veren limon suyundan geliyor. Çilek aromalı tatlandırıcı meyvemsi tadı sağlarken kişniş, kimyon ve tarçın sıcak baharat notaları katıyor. Galeta unu olmadığında kıvamı biberlerin nemi belirler: biberlerin eti yumuşak olmalı, iyice süzülmeli ve çekilmeden önce kurulanmalıdır. 40 g nar tanesi ise hafif mayhoş bir dokunuş katıyor.
Bu uyarlamanın çıkış noktası
Geleneksel tarifte galeta unu kıvam verir, nar ekşisi ise tatlı ve mayhoş lezzetini katar. Bu ketojenik versiyon, aynı dengeyi farklı malzemelerle yakalamayı amaçlıyor.
Galeta ununu çıkarmak, karışımın kıvamını etkiler: biberlerin suyu ezmeyi sulandırmamalıdır. Bu nedenle cevizler kilit rol üstlenir. Ufalanıp özenle kavrulan cevizler kıvam, yağ ve kavruk lezzet sağlar. Nar ekşisi yerine çilek aromalı tatlandırıcıyla birleştirilen balzamik sirke veya limon, şurup kullanmadan tatlı ve ekşi dengesini yeniden kurar.
Temel malzemeler
Tarifin temelini iki kırmızı biber ve 80 g ceviz oluşturuyor. Biberler hacim, renk ve isli bir tatlılık sağlar: 200 °C’de yaklaşık 45 dakika közlendiklerinde etleri yumuşar; ardından soğumaya bırakılmaları, soyulmaları, çekirdeklerinin çıkarılması ve özenle kurulanmaları gerekir. Cevizler kıvam, kremsi bir doku ve derin bir kavruk lezzet katar. Kavurma işlemini yakından takip etmek önemlidir; fazla kavrulurlarsa acılaşır ve biberlerin tadını bastırırlar.
40 g nar tanesi, meyvemsi ve mayhoş bir nota ekler. Bir yemek kaşığı sızma zeytinyağı ezmeyi bağlar ve baharatların eşit dağılmasını sağlar. Ekşilik için balzamik sirke daha yumuşak, limon ise daha ferah ve keskin bir tat verir; balzamik sirkeyi, genellikle daha şekerli olan balzamik kremayla karıştırmamak gerekir.
İki çay kaşığı çilek aromalı tatlandırıcı, meyvemsi bir tatlılık katar; yoğunlukları markadan markaya değiştiği için ürün etiketini kontrol edin. Kişniş, kimyon ve tarçın, biberlerin tatlılığını sıcak ve derin aromalarla tamamlar. İsteğe bağlı olarak, fazla akışkan bir ezmeyi domates salçası veya şekersiz badem ezmesiyle koyulaştırabilirsiniz; az miktarda harissa ise acılık katar.
Püf noktaları ve servis
Başarının ilk koşulu, nemi doğru yönetmektir. Kabukları, iç zarları ve çekirdekleri çıkarılırken biberler bol miktarda su bırakır; bu su ezmeye girmemelidir. Biber etini kuruladıktan sonra soğumuş cevizler ve çeşni malzemeleriyle birlikte, hafif dokulu ama pürüzsüze yakın bir kıvam elde edene kadar çekin. Kaçınmanız gereken üç hata, biber suyunu mutfak robotuna dökmek, cevizleri yakmak ve balzamik sirkeyi balzamik kremayla karıştırmaktır.
Muhammarayı soğuk olarak veya oda sıcaklığında birkaç dakika beklettikten sonra, ısıtmadan servis edin. Hindiba yaprakları, salatalık dilimleri ve turplar, karbonhidrat miktarını fazla artırmadan ona eşlik eder. Ayrıca ızgara et, kümes hayvanı eti veya balık üzerine küçük kaşıklarla ekleyerek çeşni olarak da kullanabilirsiniz. Buzdolabında temiz, hava geçirmez bir kapta saklayın ve her serviste temiz bir kaşık kullanın. 4 porsiyon üzerinden hesaplandığında porsiyon başına yaklaşık 6 g net karbonhidrat içerir; bu değer biberlerin büyüklüğüne, nar tanesi miktarına ve seçilen ürünlere göre değişir.
Günlük keto yemekleri hazırlamak için tüm düşük karbonhidratlı tariflerim burada.
Keto muhammara
Malzemeler
- 2 kırmızı biber
- 80 g ceviz
- 40 g nar tanesi
- 1 yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı balzamik sirke (orta düzeyde karbonhidrat içerir), veya 1 yemek kaşığı limon suyu (düşük karbonhidratlı)
- 2 çay kaşığı tatlandırıcı çilekli
- 1 çay kaşığı kişniş tohumu
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu
- 0.25 çay kaşığı toz tarçın
İsteğe bağlı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı harissa ezmesi
- 1 yemek kaşığı badem ezmesi
Talimatlar
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
- Biberleri yıkayın ve fırına dayanıklı bir kaba yerleştirin (isteğe bağlı: fırına su damlamasını önlemek için). Zamanlayıcıyı 45 dakikaya ayarlayın. Soğumaya bırakın.2 kırmızı biber
- Cevizleri ufalayın ve bir tavada oldukça yüksek ateşte kavurun. Başından ayrılmayın, çok çabuk kavrulabilirler. Ardından soğumaya bırakın.80 g ceviz
- Biberlerin kabuklarını soyun. İç zarlarını ve çekirdeklerini çıkarın (dikkat: bol miktarda su çıkacaktır!). Kağıt havluyla hafifçe tampon yaparak kurulayın.
- Biberleri ceviz, yağ, sirke ve baharatlarla birlikte mutfak robotuna alın ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çekin.40 g nar tanesi, 1 yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı, 1 yemek kaşığı balzamik sirke, 2 çay kaşığı tatlandırıcı, 1 çay kaşığı kişniş tohumu, 1 çay kaşığı kimyon tohumu, 0.25 çay kaşığı toz tarçın, 1 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı harissa ezmesi, 1 yemek kaşığı badem ezmesi
