Marul ve mayonezle yeniden yorumlanmış bir Niçoise salatası: paprika ile tatlandırılmış ton balığı, ançüez, yumuşak kıvamlı yumurta ve zeytin.
Zeytinyağıyla parlayan marul yaprakları, paprika ile lezzetlendirilmiş ton balığı, tuzlu ançüezler ve bir dokunuş mayonez. Yeniden yorumlanan bu Niçoise salatası klasik tariften ayrılıyor: mayonez ekleniyor, taze fasulyeler pişiriliyor, ton balığı ve ançüez aynı tabakta buluşuyor. 2 porsiyonluk bu tarif, ferah, dengeli ve nispeten düşük karbonhidratlı bir öğle yemeği sunuyor. Keto çorba ve salata tariflerim arasında yerini alıyor.
Yeniden yorumlanmış Niçoise salatası nedir?
Niçoise sözcüğü Nice şehrine atıfta bulunurken, yeniden yorumlanmış ifadesi de tarifin yaklaşımını ortaya koyuyor. Bu versiyon, diri ve çıtır mini marul tabanı üzerine kurulu; suda konserve ton balığı, ançüez, kıvamında pişmiş yumurta, domates, zeytin ve soğanla tamamlanan, başlı başına bir öğün niteliğinde bir salata.
Tarifin ayırt edici özelliği özellikle sosunda yatıyor. Marul, hafif bir mayonez ve zeytinyağı karışımıyla kaplanırken tuz, karabiber ve paprika ayrı olarak karıştırılıyor; bu karışımın bir kısmı, biraz zeytinyağıyla birlikte ton balığını lezzetlendirmek için kullanılıyor. Her yarım yumurtanın üzerine konan küçük bir mayonez dokunuşu, bir parça ançüezi sabitliyor. Böylece çıtır yapraklar, yumuşak kıvamlı yumurtalar, ton balığı, domates, zeytin ve paprika arasında hoş bir kontrast oluşuyor.
Yemeğin kökeni: gelenek ve yeniden yorumlanan versiyon
Geleneksel Niçoise salatasının temelini çiğ sebzeler ve zeytinyağı oluşturur. Klasik tarifte domates, katı haşlanmış yumurta, ançüez veya ton balığı, Nice zeytini, soğan, körpe iç bakla ve biber bulunur; pişmiş sebze veya mayonez kullanılmaz.
Bu tarif, geleneksel versiyondan belirgin biçimde ayrılıyor. Çiğ sebzelerin bir kısmının yerini daha yapraklı bir taban oluşturan marul alıyor; taze fasulyeler pişirilip soğutuluyor, ton balığı ile ançüez bir arada kullanılıyor, Nice zeytini yerine Kalamata veya yeşil zeytin tercih ediliyor ve paprika hafif baharatlı bir dokunuş katıyor. Bu, klasik versiyondan farklı, marul ve mayonezle yeniden yorumlanmış bir Niçoise salatası.
Temel malzemeler
200 g mini marul, tabağın tabanını oluşturur: yıkanıp iyice kurutulduğu sürece yaprakları sosun altında diriliğini korur; fazla su ise mayonez ve zeytinyağını seyreltir. 75 g taze fasulye, salataya sebzemsi bir lezzet katar. 10 dakika pişirildikten sonra rengini korumak ve pişmeyi durdurmak için soğuk sudan geçirilir. İyice süzülmesi, soslanmış marulun sulanmasını önler.
160 g, yani küçük bir kutu suda konserve ton balığı, proteinin büyük bölümünü sağlar: iyice süzüldükten sonra bir yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz, karabiber, paprika karışımının yarısından biraz fazlasıyla harmanlanır. 45 g ançüez, umami bakımından zengin, denizi çağrıştıran bir tat katar; büyük bölümü parçalanıp ton balığıyla karıştırılır, sekiz uzun parça ise yumurtaların üzerine, birer küçük mayonez dokunuşuna yerleştirilmek üzere ayrılır.
2 yumurta, sarıları yumuşak kalsın diye 7 ila 8 dakika pişirilir, ardından kabukları soyulmadan önce soğuk su altında soğutulur. İkiye veya dörde bölünmüş on çeri domates asitlik, sululuk ve renk katar. Halka halka dilimlenmiş 6 Kalamata zeytini veya 6 yeşil zeytin, tuzlu lezzetini salataya yayar. İnce halkalar hâlinde doğranmış yarım kırmızı soğan keskinlik, son aşamada eklenen yarım taze soğan ise ferah bir dokunuş sağlar. Tatlı paprika, karabiber ve 2 tutam tuz ayrı bir kapta karıştırılır; toplam 2 yemek kaşığı mayonezin tamamı tek seferde eklenmez.
Püf noktaları ve servis
Salatanın düzgün görünümünü korumanın en kolay yolu, malzemeleri ayrı ayrı soslamaktır: marul mayonez ve zeytinyağı karışımıyla, ton balığı ise zeytinyağı ve baharatlarla harmanlanır. Ardından yumurtaları ve yaprakların çıtırlığını korumak için sertçe karıştırmadan tabağa yerleştirilir. Hazırlığı kolaylaştırmak için yumurtalar 7 ila 8 dakika, taze fasulyeler ise 10 dakika boyunca iki ayrı tencerede aynı anda pişirilir; bu sırada marul yıkanır, ton balığı süzülür ve tuz-karabiber-paprika karışımı hazırlanır. Servis tabağının tabanına soslanmış marul yerleştirilir. Üzerine ton balığı, soğan halkaları, ançüezle süslenmiş yumurtalar, domatesler, taze fasulyeler ve zeytinler fazla karıştırılmadan dağıtılır. Taze soğan ve üzerinde gezdirilen biraz zeytinyağıyla tabak tamamlanır.
Tarife göre porsiyon başına 281 kcal, 10 g net karbonhidrat, 29 g protein, 12 g yağ, 3 g doymuş yağ ve 6 g lif bulunur. Belirtilen 10 g zaten net karbonhidrat miktarıdır; lif miktarı bundan ikinci kez çıkarılmamalıdır. Patates ve kruton içermediği için karbonhidrat miktarı sınırlı kalır. Marul çıtırlığını kaybettiğinden ve domatesler suyunu saldığından, malzemeleri buzdolabında ayrı ayrı saklamak ve son anda bir araya getirmek en iyisidir. Salata ısıtılmadan, soğuk servis edilir.
Tüm keto tariflerimi keşfedin.
Yeniden yorumlanan Niçoise salatası (Yedikule marulu, mayonez)
Malzemeler
- 200 g mini Yedikule marulu
- 75 g taze fasulye
- 160 g ton balığı 1 küçük kutu (suda konserve)
- 45 g ançüez 1 küçük kutu
- 2 yumurta
- 10 çeri domates veya küçük atıştırmalık domates
- 6 zeytinler Kalamata veya 6 yeşil zeytin
- 0.5 taze soğan
- 0.5 kırmızı soğan
- 0.5 çay kaşığı toz paprika
- 0.25 çay kaşığı karabiber öğütülmüş
- 2 tutam tuz (Kelt deniz tuzu)
- 2 yemek kaşığı mayonez
- 2 yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı + son dokunuş için üzerine bolca gezdirecek kadar
Talimatlar
- Yumurtaları haşlayın (çok katı olmayacak şekilde, 7 ila 8 dakika). Hemen ardından soğuk akan suyun altında soğutun. Kabukları hâlâ çok mu yapışık? Önce bir kaşığın arkasıyla kabuğun her yerine hafifçe vurarak gevşetin ve yumurtayı suyun altında soyun.2 yumurta
- Taze fasulyeleri 10 dakika haşlayın, ardından soğuk suyla durulayın. Süzülmeye bırakın veya kurumaları için kısa bir süre kâğıt havlu üzerine koyun.75 g taze fasulye
- Büyük bir salata kâsesinde 1 yemek kaşığı mayonez ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile bir sos hazırlayın. Marul yapraklarını ayırıp iyice yıkayın. Sosun bulunduğu kâseye koyun ve sosu ellerinizle yaprakların üzerine eşitçe yayın.2 yemek kaşığı mayonez, 2 yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı, 200 g mini Yedikule marulu
- Tuzu karabiber ve toz paprika ile karıştırın.2 tutam tuz (Kelt deniz tuzu), 0.25 çay kaşığı karabiber, 0.5 çay kaşığı toz paprika
- Ton balığını süzün (örneğin küçük bir süzgeçte) ve bir salata kâsesinde 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile tuz, karabiber ve paprika karışımının yarısından biraz fazlasını ekleyerek karıştırın.160 g ton balığı
- Ançüezleri elinizle parçalara ayırın (8 uzun parçayı ayırın) ve parçaları ton balığına eşitçe dağıtın.45 g ançüez
- Küçük domatesleri yıkayıp ikiye veya dörde bölün. Zeytinleri halka halka, soğanı ise ince halkalar halinde doğrayın. Yumurtaları ikiye veya dörde bölün. Taze soğanı ince halkalar halinde doğrayın.10 çeri domates veya küçük atıştırmalık domates, 6 zeytinler Kalamata, 0.5 kırmızı soğan, 0.5 taze soğan
- 1 büyük tabağa veya 2 küçük tabağa marul yapraklarını yerleştirin. Üzerlerine ton balığını ve soğan halkalarını dağıtın. Yumurtaları üzerlerine yerleştirin. Her yumurtanın üzerine çok az mayonez koyup ayırdığınız ançüez parçalarını buna yapıştırın. Domatesleri, taze fasulyeleri ve zeytinleri etraflarına dağıtın. Taze soğan ve kalan tuz, karabiber ve paprika karışımıyla süsleyin. Son olarak salatanın üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirin.
