Bu akşam için harika bir noodle tarifi mi arıyorsun? İşte klasik dana etli noodle soteden Siçuan usulü Dan Dan’a kadar denenmiş ve beğenilmiş 10 tarif.
Noodle sote, noodle çorbaları, soğuk noodle: Asya mutfakları kadar çok hazırlama yöntemi var. Çin, Japonya, Tayland, Kore; her ülkenin kendine özgü klasikleri var. Ortak noktaları mı? Hızlı hazırlanıyorlar, lezzetliler ve elinin altındaki malzemelerle yapılabiliyorlar.
İster mutfakta yeni ol ister wok kullanmakta ustalaşmış ol, bu seçki her tarza hitap ediyor: hızlı sotelerden içini ısıtan çorbalara, daha acılı ve baharatlı tariflere kadar.
1. Dana etli noodle sote
Evde yapılan Çin noodle’larının vazgeçilmez klasiği. İnce doğranmış dana eti, soya sosu ve diri sebzeler, hepsi wokta yüksek ateşte soteleniyor. İşin sırrı, dana etini kısa süre marine etmek ve o karakteristik wok hei lezzetini veren çok yüksek sıcaklıkta pişirmek.
20 dakikada hazır, hafta içi akşamları için birebir.
2. Tayland usulü pirinç noodle sote
Koyu soya sosu, sarımsak, bir yumurta ve sebzelerle sotelenen geniş pirinç noodle’ları. Gece pazarlarından köşe başındaki lokantalara kadar Tayland’ın her yerinde karşına çıkan bir sokak lezzeti. Pirinç noodle’larının hem yumuşak hem de hafif yapışkan dokusu, buğday noodle’larından tamamen farklı.
Pad thai seviyorsan, bu daha basit ve daha hızlı versiyonuna bayılacaksın.
3. Chow mein
Chow mein, yer yer hafif çıtırlaşana kadar sotelenen ince buğday noodle’larıyla yapılır. Lezzetini açık soya sosu, susam yağı ve bir tutam şeker karışımından alır. İçine dilediğini ekleyebilirsin: tavuk, karides, sebze.
Dünyanın dört bir yanındaki Çin restoranlarında sipariş edilen, Kanton mutfağının en tipik yemeklerinden biri. Ama evde yapılanı daha lezzetli.
4. Yakisoba
Noodle sotenin Japon versiyonu. Tatlı-tuzlu yakisoba sosuyla kaplanan kalın noodle’lar; lahana, havuç ve domuz etiyle (veya karidesle) hazırlanıyor. İçindeki Worcestershire sosu sayesinde sonuç, Çin noodle’larına göre daha yumuşak ve daha meyvemsi bir lezzete sahip.
Hızlı bir öğle yemeği için veya okonomiyaki yanında servis etmek için ideal.
5. Dan Dan noodle
Lezzetiyle damga vuran bir Siçuan klasiği. Susam, acı biber, Siçuan biberi ve domuz kıymasıyla hazırlanan sosla kaplanmış ince noodle’lar. Çok katmanlı bir lezzeti var: acı, ağızda uyuşma hissi bırakan (meşhur “ma la”), fındıksı ve hafif sirkeli.
İlk bakışta göz korkutabilecek ama malzemeler hazır olduğunda 15 dakikada yapılabilen yemeklerden.
6. Kızarmış sarımsaklı Çin noodle’ı
Sade ve bağımlılık yapan bir lezzet. Buğday noodle’ı, altın rengi kızarmış sarımsağın aromasını taşıyan yağ, soya sosu; hepsi bu. İşin sırrı sarımsağın miktarında (elini korkak alıştırma) ve onu acılaştırmadan çıtır ve tatlı hale getiren yavaş pişirmede.
Üç malzeme, beş dakikalık hazırlık, beklentinin çok ötesinde bir sonuç. Yumurta, tofu veya sebzelerle kendi damak zevkine göre zenginleştirmek için ideal bir temel.
7. Karidesli noodle sote
Noodle, sebzeler ve lezzetli bir sosla birlikte wokta yüksek ateşte pişirilen karidesler. Kusursuz karideslerin püf noktası: ayrı olarak, çok yüksek ateşte çok kısa sürede pişirmek, ardından lastik gibi olmamaları için en son tekrar eklemek.
Çocuklar dahil herkesin sevdiği, tek başına öğün olabilecek hafif bir yemek.
8. Biang Biang noodle
Çin’in kuzeybatısındaki Xi’an şehrinden gelen, elle çekilerek açılan geniş ve kalın noodle’lar. Çiğ sarımsağın üzerine sıcak acı biber yağı dökülerek servis edilir; bu işlem cızırtılar çıkarır ve tüm aromaları bir anda ortaya çıkarır. Soya sosu ve siyah sirke ekle.
Dokusu benzersiz: kalın, esnek ve çiğnedikçe kendini hissettiren bir kıvamda. Daha önce denemediysen, noodle dünyasında apayrı bir deneyim seni bekliyor.
9. Yer fıstığı soslu noodle (satay)
Yer fıstığı ezmesi, soya sosu, pirinç sirkesi ve susam yağıyla hazırlanan kremsi bir sosla kaplanmış soğuk (veya ılık) noodle’lar. Yoğun, fındıksı ve insana iyi gelen bir lezzet. Yazın soğuk, yılın geri kalanında ise ılık servis edebilirsin.
Önceden hazırlayıp hem ofiste hem de evde keyifle yiyebileceğin türden bir tarif.
10. Niku Udon
Dashi, soya sosu ve mirinle hazırlanan suda kısık ateşte pişirilen ince dilimlenmiş dana etli Japon udon noodle çorbası. Udon’lar kalın ve yumuşacıktır, çorbanın suyunu sünger gibi çeker. Dana eti ise adeta dilinin üzerinde erir.
Soğuk günlerde içini ısıtacak yemeklerin başında gelir. Sade, derin bir lezzete sahip ve 30 dakikadan kısa sürede hazır.
