Air fryer’da bütün olarak eritilen, sarımsak, bal ve kekikle lezzetlendirilen, kendi kutusunda akışkan kıvamda servis edilen bir Camembert.
Akşamın nasıl geçeceğini anlamak için kutuyu açmak yeterli. Camembert sepetten hafifçe kabarmış, kabuğu yer yer kehribar rengini almış olarak çıkar; ilk kaşık darbesiyle gerçekten akıp giden iç kısmı ortaya çıkar.
Kesiklerin arasına yerleştirilen sarımsak yanmadan peynire aromasını vermiş, bal merkeze kadar süzülmüş, kekik ise tüm lezzetleri bir araya getirmiştir. Bir şerit kızarmış ekmeği içine batırınca söylenecek pek bir şey kalmaz.
Air fryer’da Camembert nedir ?
Pişirme kâğıdı serilmiş ahşap kutusuna geri yerleştirilen bütün bir Camembert’in, içi akışkan hâle gelene kadar air fryer‘da pişirilmesidir. Kabuğu sağlam kalır ve bir duvar görevi görür : peynir erirken onu bir arada tutan bu kabuktur. Üstüne, sarımsak ve balın içeri girmesine yetecek kadar, ancak asla peynirin altına kadar ulaşmayacak derinlikte çapraz kesikler atılır. Kızarmış ekmek veya fırınlanmış patates eşliğinde, doğrudan kutusunda servis edilir.
Peynir, adını Normandiya’daki Camembert köyünden alır. Air fryer versiyonu peynirin kendisini değil, yalnızca ısıtılma şeklini değiştirir : fanla dolaştırılan sıcak hava, fırına göre çok daha küçük bir hacimde, içi yumuşarken kabuğunu kızartır.
Bistro fırınından air fryer sepetine
Kutusunda fırınlanan Camembert, bistroların ve ev mutfağının klasiklerinden biridir; uzun süre yalnızca fırında hazırlanırdı : yavaşça ısıtılır, masanın ortasına konur, herkes ekmeğini içine batırırdı. Mantık değişmedi, peynir yalnızca başka bir cihaza geçti.
Burada ön ısıtmanın bir faydası yok. Amaç, et veya patates kızartmasında olduğu gibi yüzeyi yüksek ısıyla kızartmak değil, peynirin sıcaklığını eşit biçimde artırmak. Hatta soğuk cihazla başlamak, kabuk kızarmadan önce biraz daha zaman kazandırır.
Yaygın olarak iki farklı ayar kullanılır. Bu tarifteki ilk yöntemde peynir 180 °C’de pişer; 10 ile 15 dakika arasında bir süre seçerek kıvamını ayarlayabilirsiniz. Diğer tariflerde ise 200 °C’de 18 dakika pişirilir; böylece kabuk daha fazla renk alır ve iç kısım daha hızlı ısınır. Çok güçlü ısıtan bir cihazınız varsa 180 °C’de kalın ve 10. dakikadan itibaren kontrol edin. Diğer malzemeler için ölçütleri air fryer pişirme tablosunda bulabilirsiniz.
Air fryer’da Camembert’in ana malzemeleri
Çiğ sütten yapılan bir Camembert, ısıtıldığında tadı sönük kalan pastörize sütlü olana göre belirgin biçimde daha lezzetlidir. İyice olgunlaşmış, parmakla bastırıldığında yumuşak olanını seçin : ortası hâlâ tebeşirimsi dokuda olan bir Camembert, erise bile yoğun kalacaktır. Kabuğunu da asla çıkarmayın; aksi hâlde sepetin dibinde bir peynir birikintisiyle karşılaşırsınız.
Her şeyi belirleyen kaptır. Ahşap kutu, kâğıt etiketi, varsa plastik ambalajı ve tüm metal zımbaları çıkarıldığı sürece kuru ısıya çok iyi dayanır ve kalıp görevi görür. Kutunun şeffaf bir penceresi varsa veya peyniri kutusuz aldıysanız, peynirle aynı çapta, daha geniş olmayan bir ramekin ya da küçük seramik kap kullanın : çok büyük bir kapta Camembert yayılır ve fazla hızlı pişer. İçine konan pişirme kâğıdı süs değildir; yağın ahşaba işlemesini önler ve servis sırasında şeklinin düzgün kalmasını sağlar. Diğer air fryer aksesuarları da bu tür pişirme işlemlerini kolaylaştırır.
Sarımsak, üstüne koyulmak yerine kesiklerin arasına yerleştirilir : yüzeyde kalan sarımsak parçaları yanıp acılaşırken peynirin içine gömülenler renk almadan aromasını verir. Aynı mantık kekik için de geçerlidir; kurusu pişirmeye dayanırken tazesi yanar. Bal, üstte tek başına karamelize olmak yerine yarıklara süzülsün diye daima kesikler atıldıktan sonra dökülür, asla önce değil ; tadını fazla baskın buluyorsanız miktarını yarıya indirin, çiğ sütlü peynirin lezzetini çabucak bastırabilir. Farklılık için pişirmeden önce üzerine iri kırılmış ceviz veya kurutulmuş turna yemişi serpin.
Air fryer’da iyi bir Camembert için teknik ipuçları
Kıvamı görünüşünden ve dokunarak anlarsınız : yüzeyi hafifçe kabarır, parlar ve yer yer kehribar rengine döner; ortası ise kaşığın tersiyle bastırıldığında hiç direnç göstermeden çöker.
180 °C’de, kaşıkta hâlâ durabilen kremamsı bir iç için 10 dakika, belirgin biçimde akışkan bir iç için 15 dakika hesaplayın; peynirin taşmaması için 10. dakikadan itibaren gözünüz üzerinde olsun.
Ortası hâlâ sertse 2 dakika daha pişirip yeniden kontrol edin; çünkü peynir, pişmenin sonuna doğru kremamsı kıvamdan sıvı kıvama çok hızlı geçer. Hemen servis edin; erimiş Camembert cihazdan çıkar çıkmaz katılaşmaya başlar, kalanı yeniden ısıtıldığında ise pütürlü olur.
Malzemeler
- 1 çiğ sütten yapılmış Camembert peyniri ahşap kutusuyla birlikte
Garniture
- 1 diş sarımsak ince parçalara kesilmiş
- 2 yemek kaşığı süzme bal
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 0.5 çay kaşığı kuru kekik
- taze çekilmiş karabiber
Talimatlar
Préparation
- Camembert peynirini kâğıt ambalajından çıkarın.1 çiğ sütten yapılmış Camembert peyniri
- Ahşap kutunun içine pişirme kâğıdı serin, ardından Camembert peynirini kabuğunu bozmadan tekrar kutuya yerleştirin.
- Üst yüzeye, kabuğu tamamen kesmeden çapraz çizikler atın.
- Sarımsak parçalarını çiziklerin içine yerleştirin.1 diş sarımsak
- Üzerine balı ve zeytinyağını gezdirin.2 yemek kaşığı süzme bal, 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Kekik serpin ve karabiber değirmenini bir tur çevirerek üzerine karabiber ekleyin.0.5 çay kaşığı kuru kekik, taze çekilmiş karabiber
Cuisson au air fryer
- Kutuyu air fryer sepetine düz bir şekilde yerleştirin.
- 180 °C’de 10 ila 15 dakika pişirin; 10. dakikadan itibaren kontrol edin ve yüzeyi eriyip hafifçe kızardığında pişirmeyi sonlandırın.
Finition
- Kutuyu yanlarından tutarak çıkarın ve hemen servis edin (tercihen kızarmış ekmek veya fırınlanmış patatesle).
Notlar
- Pişirmeden önce kâğıt etiketi, tüm plastik ambalajları ve metal zımbaları çıkarın. Kutuda şeffaf bir pencere varsa veya peynirin kutusu yoksa yayılmasını önlemek için peynirle aynı çapta (daha geniş olmayan) küçük bir seramik kap/ramekin kullanın.
- Kutunun içindeki pişirme kâğıdı, peynirin şeklini korumasına yardımcı olur ve temizliği kolaylaştırır; kâğıt kullanılmazsa ahşap yağı emer ve kutu tekrar kullanılamaz.
- Kabuğu asla çıkarmayın: erirken peyniri bir arada tutar. Yalnızca yüzeysel çizikler atın.
- 180 °C’de: 10 dk = kremsi bir iç, 15 dk = çok akışkan bir iç. Peynir kremsi kıvamdan sıvı kıvama hızla geçtiği için 10. dakikadan itibaren kontrol edin.
- Sarımsağı çiziklerin içine yerleştirin (aksi hâlde yüzeyde yanar). Kuru kekik, pişirmeye taze kekikten daha dayanıklıdır.
- Hemen servis edin: Camembert, air fryer’dan çıktıktan sonra hızla katılaşır.
- Alternatif: bazı cihazlarda 200 °C’de 18 dk pişirin; kızarma derecesini kontrol edin.
