Glutensiz mayalı katmerli hamur hazırlamadan bademli bir hamur işi yapmak ister misin? Hazır bir glutensiz kruvasanla başlıyorsun: vanilyalı şerbetle iyice ıslatıyor, badem kreması ve reçelle dolduruyor, ardından yeniden fırına veriyorsun. Bademler altın renginde ve çıtır çıtır olurken içi yumuşacık kalıyor. Pudra şekeri en son ekleniyor. Diğer glutensiz ekmek ve hamur işi tariflerim de aynı yerde bir arada.
Kırmızı meyve reçelli glutensiz bademli kruvasan nedir?
Uzunlamasına ikiye kesilen, vanilyalı şerbetle ıslatılan, içine kırmızı meyve reçeli ve ardından badem kreması konan, üzerine file badem serpilerek yeniden fırınlanan glutensiz bir kruvasan. Şef Rommel Reyes’in versiyonunda öncelik hız: hazır glutensiz kruvasanlar kullanarak doğrudan doldurma ve pişirme aşamasına geçiyorsun.
Badem kreması glutensiz ve laktozsuz olarak sunuluyor; bitkisel tereyağı ve bitkisel kremayla (ya da tüketiyorsan tam yağlı süt kremasıyla) hazırlanıyor. Reçel, bademin yağlılığını dengeleyen tatlı-ekşi bir lezzet katıyor; file bademler ise yumuşak hamura ve pürüzsüz kremaya karşı üstte çıtır bir doku oluşturuyor.
Ana malzemeler
Glutensiz kruvasanlar: 4’lü paketlerde satılan Schär kruvasanlarını kullanabilirsin. Sana uygun başka bir marka da seçebilirsin.
Laktoz konusuna dikkat: Schär kruvasanları glutensizdir, ancak her zaman %100 laktozsuz olmayabilir. Süt ürünleri tüketmiyorsan bademli kruvasanlarını yapmak için Schär’in glutensiz ve laktozsuz milföy hamurunu tercih et.
Glutensiz ve laktozsuz badem kreması: dolgunun temelini oluşturuyor. Bitkisel tereyağı ve şeker çırpılıyor, ardından krema iki seferde ekleniyor; son olarak toz badem ve glutensiz un karıştırılıyor.
Kırmızı meyve reçeli: hafif ekşi bir tat katıyor. Siyah frenk üzümü reçeli de olur; farklılık istersen dilediğin reçeli kullanabilirsin.
Vanilyalı şerbet: su, şeker ve vanilya hızlıca kaynatılıp kenara alınıyor. Kruvasanları doldurup pişirmeden önce ıslatmak için kullanılıyor; böylece dışı kat kat, içi ise daha yumuşak ve hafifçe çiğnenebilir bir dokuda kalıyor.
File bademler: üst kısmın son dokunuşu. Fırında altın rengini alıyor, hamur ve kremayla çıtır bir doku kontrastı oluşturuyor.
Teknik püf noktaları ve kaçınılması gereken hatalar
Temel fikir basit: hazır glutensiz kruvasanlarla zaman kazanıyor, ardından içinin yumuşacık, üstünün çıtır kalması için ıslatma ve doldurma aşamalarına özen gösteriyorsun.
Badem kreması: kıvam ve malzemeleri ekleme sırası
Yumuşamış bitkisel tereyağı ve şekeri elektrikli mikserle iyice krema kıvamına gelene kadar çırp. Ardından kremayı iki seferde ekle; kalanını dökmeden önce ilk yarısının karışıma tamamen yedirilmesini bekle. Karışım pürüzsüz olana kadar çırpmaya devam et.
Son olarak toz bademi ve glutensiz unu düşük hızda, yalnızca homojen bir karışım elde edene kadar karıştırarak ekle.
Vanilyalı şerbet: hamurlaştırmadan ıslatmak
Önce vanilyalı şerbeti hızlıca hazırla: su, şeker ve vanilyayı (özüt veya vanilya) kaynat, ardından kenara al. Sonra kruvasanları ezmemek için bir ekmek bıçağıyla uzunlamasına ikiye kes.
Doldurmadan önce iç yüzeylerine fırçayla şerbet sürerek ıslat. Bu ilave nem, dışının kat kat, içinin ise daha yumuşak ve hafifçe çiğnenebilir bir dokuda kalmasını sağlar.
Doldurma: miktarlar ve birleştirme
Islattığın her kruvasanın içine önce bir kaşık reçel sür, ardından üzerine 2 yemek kaşığı badem kreması ekle. Kapat, sonra üzerine sıkma torbasıyla 2 yemek kaşığı badem kreması sık.
Ardından file bademleri ekle. Üzerine serpebilir ya da serpmek yerine doldurduğun kruvasanı doğrudan bademlerin üzerine bastırabilirsin. Böylece krema üst yüzeye yayılır ve daha fazla bademin yapışmasını sağlar.
Pişirme ve son dokunuş
Fırını önceden 190°C’ye ısıt, ardından 13 ila 15 dakika pişir. Bademler güzelce altın rengini alıp çıtır olduğunda fırından çıkar.
Soğumaya bırak, ardından pudra şekeri serperek son dokunuşu yap ve servis et.
Daha fazla fikir için glutensiz tariflerime göz at.
Bu tarif şef Rommel Reyes tarafından geliştirildi. Çalışmalarını Instagram hesabında, Substack bülteninde ve YouTube kanalında bulabilirsin.
Malzemeler
- 1 paket Schar kruvasan 4 adet
- 100 g file badem
- 60 g kırmızı meyve reçeli
- pudra şekeri gerektiği kadar
- 100 g yumuşatılmış laktozsuz tereyağı
- 100 g şeker
- 3 g tuz
- 100 g badem unu
- 20 g glutensiz un
- 50 g laktozsuz yüksek yağlı krema veya tam yağlı sıvı krema taze sıvı krema (crème fleurette)
- 10 g vanilya özütü veya 1 vanilya çubuğu
- 100 g su
- 50 g şeker
- 10 g vanilya özütü veya 1 vanilya çubuğu
Talimatlar
Crème d’amande
- Laktozsuz tereyağını ve şekeri elektrikli mikserle kremsi bir kıvam alana kadar çırp.
- Tam yağlı kremayı iki seferde ekle; diğer yarısını eklemeden önce ilk eklediğin kremanın karışıma tamamen yedirildiğinden emin ol. Karışım pürüzsüz olana kadar karıştırmaya devam et.
- Badem ununu ve glutensiz unu ekleyip düşük hızda tamamen homojen olana kadar karıştır.
Préparation, garnissage et cuisson
- Önce suyu, şekeri ve vanilya tozunu veya özütünü kaynatarak vanilyalı şurubu hızlıca hazırla. Bir kenara al.
- Kruvasanları ekmek bıçağıyla uzunlamasına ikiye kes. Kesilmiş yüzeylerine fırçayla vanilyalı şurup sürerek nemlendir.
- Nemlendirdiğin kruvasanların içine birer kaşık reçel sür. Reçelin üzerine ikişer yemek kaşığı badem kreması koyarak kruvasanları doldur.
- Doldurduğun kruvasanların üzerine sıkma torbasıyla ikişer yemek kaşığı badem kreması sık, ardından file badem serp. File bademleri serpmek yerine dolgulu kruvasanları bademlerin üzerine bastırabilirsin. Böylece badem kreması üst yüzeye yayılarak daha fazla bademin yapışmasını sağlar.
- Fırını önceden 190°C’ye ısıt, ardından 13-15 dakika veya bademler altın rengini alıp çıtırlaşana kadar pişir.
- Soğumaya bırak, ardından servis etmeden önce üzerine biraz pudra şekeri serp.
