Una, yumurtaya ve galeta ununa bulanıp fırçayla yağlanan, 200 °C’de 12 dakika pişirilen tavuk filetoları : bol yağda kızartmadan altın rengi bir kaplama.
Dış kaplama çıtır çıtır kırılır, galeta unu kırıntıları tabağa dökülür, altındaki et ise hâlâ suludur. Pane tavuk, air fryer’ın yalnızca bir alternatif olmakla kalmayıp gerçekten iyi sonuç verdiği tariflerden biridir : 200 °C’de 12 dakika, fırçayla sürülen dört yemek kaşığı yağ ve sonrasında süzülecek bir litre kızartma yağı derdi yok. Toz kırmızı biber kehribar rengini verir, gerisini galeta unu halleder.
Pane tavuk nedir ?
Pane yapmak, bir yiyeceği dışının çıtır olması için galeta unuyla kaplamaktır. Üç çukur tabak yeterlidir : baharatlı un, çırpılmış yumurta ve altın rengi galeta unu. Un yüzeydeki nemi emer, yumurta yapıştırır, galeta unu ise dış kaplamayı oluşturur. Her katman, ancak bir önceki düzgün uygulanmışsa tutunur.
Sepetteki sıcak hava yüzeyi kurutur, kaplamayı sabitler ve galeta ununu kızartır. Parçalar yağın içinde pişmediğinden, fırçayla yağ sürmek önemsiz bir ayrıntı değildir : yağ sürülmezse galeta unu soluk ve unumsu kalır. Pane tavukla una bulanmış tavuk arasındaki fark budur.
Pane tavuğun temel malzemeleri
Eşit büyüklükte parçalara kesilmiş 400 g tavuk fileto, 50 g un, 2 yumurta, 120 g altın rengi galeta unu ve 4 yemek kaşığı zeytinyağı. Bir yemek kaşığı toz kırmızı biber, iki tutam tuz, değirmenden bir tur karabiber ve varsa bir yemek kaşığı sarımsak tozu.
Baharatlar galeta ununa değil, una eklenir. 200 °C’de yüzeydeki baharatlar et pişmeden yanar. Unun içindeyken sonraki iki katman onları korur.
Altın rengi galeta unu sıkı bir dış kaplama oluşturur. Panko daha havadar bir çıtırlık, ev yapımı çok amaçlı galeta unu ise daha rustik bir doku verir. Daha hafif bir kaplama için una 3 ila 5 g kabartma tozu ekleyin.
Pişirmenin püf noktaları
Pane yapmadan önce tavuğu kurulayın ve galeta ununu üzerine sıkıca bastırın. Pane yaptıktan sonra buzdolabında on dakika dinlendirmek kaplamayı sabitler ve çevirirken ayrılmasını önler. Çıtır tavuk şeritlerinde de aynı yöntem uygulanır.
Sepete üst üste gelmeyecek şekilde tek kat yerleştirin. 400 g tavuk, çoğu cihazda iki parti halinde pişer. 200 °C’de 3 dakika ön ısıtma yapın. Bu kural, sade tavuk göğsü dahil, sepette pişirilen tüm tavuklar için geçerlidir.
Süreler parçanın şekline ve büyüklüğüne bağlıdır : 1,5 cm kalınlığında ince bir fileto için 10 ila 12 dakika, bütün fileto için 14 ila 16 dakika, ince tavuk şeritleri için 8 ila 10 dakika. Cordon bleu, 190 °C’de 14 ila 16 dakika pişirilir. Diğer seçenekler için air fryer pişirme tablosuna bakabilirsiniz.
Pişirme süresinin yarısında, sepeti sallamadan nazikçe çevirin. Kontrol için bir parçayı kesip açın : ortasında pembelik kalmamalı, iç sıcaklığı 75 °C olmalıdır. Et hâlâ pembeyse 3 dakika daha pişirin.
Hazır dondurulmuş pane tavuk, çözdürmeden 200 °C’de 10 ila 14 dakikada pişer. Artanlar 180 °C’de 4 ila 5 dakikada yeniden ısıtılır. Çiğ pane tavuk parçalarını ise bir tepsiye tek kat dizip 2 saat dondurun, ardından poşete aktararak 3 aya kadar saklayın.
Yanında ne servis edilir
Çok sıcak servis edin, kaplama birkaç dakika içinde çıtırlığını kaybeder. Yanına mayonez, ketçap veya daha acılı bir seçenek için srirachalı mayonez sunabilirsiniz.
Yanına Japon usulü lahana salatası veya tatlı patates kızartması hazırlayabilirsiniz. Japon usulü pane ilginizi çekiyorsa, tavuk katsu aynı fikri panko ve tonkatsu sosuyla bir adım ileri taşır.
Malzemeler
Tavuk
- 400 g tavuk fileto
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
Pane harcı
- 50 g un
- 1 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı sarımsak tozu isteğe bağlı
- 2 tutam tuz
- 1 değirmen turu karabiber
- 2 yumurta
- 120 g altın renkli galeta unu
Talimatlar
Hazırlık
- Tavuk filetoları eşit büyüklükte parçalara kesin.
- Un, tatlı toz kırmızı biber, sarımsak tozu, tuz ve karabiberi derin bir tabakta karıştırın.1 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber, 1 yemek kaşığı sarımsak tozu, 2 tutam tuz, 1 değirmen turu karabiber
- Yumurtaları ikinci bir derin tabakta çatalla çırpın.2 yumurta
- Galeta ununu üçüncü bir derin tabağa dökün.120 g altın renkli galeta unu
- Her tavuk parçasını önce baharatlı una, ardından çırpılmış yumurtaya bulayın, sonra tüm yüzeylerini kaplayacak şekilde galeta ununa bulayın.
- Pane kaplı parçaların üzerine fırçayla zeytinyağı sürün (veya sprey ile püskürtün).4 yemek kaşığı zeytinyağı
Air fryer’da pişirme
- Air fryer’ı 200 °C’de 3 dakika önceden ısıtın (önerilir). Parçaları sepete üst üste gelmeyecek şekilde tek kat halinde yerleştirin.
- 200 °C’de 12 dakika pişirin; pişirme süresinin yarısında parçaları çevirin.
- Bir parçayı keserek pişip pişmediğini kontrol edin: etin ortasına kadar beyaz olması gerekir (veya iç sıcaklığı 75 °C olmalıdır). Ortası hâlâ pembeyse 3 dakika daha pişirin.
Son dokunuş
- Parçaları sepetin dışında kısa bir süre dinlendirin, ardından sıcak servis edin (mayonez, ketçap veya dilediğiniz bir sosla).
Notlar
- 3 tabak yöntemini kullanın (un → yumurta → galeta unu): un yüzeyi kurutur, yumurta yapışmayı sağlar ve galeta unu çıtır kaplamayı oluşturur. Baharatların 200 °C’de yanmasını önlemek için galeta unu yerine unu baharatlandırın.
- Üzerine yağ sürmek şarttır: yağ olmadan galeta unu air fryer’da yeterince kızarmaz.
- Üst üste gelmeyecek şekilde tek kat halinde pişirin. 400 g için genellikle 2 parti pişirmeniz gerekir.
- Eşit pişmeleri için parçaları aynı büyüklükte/kalınlıkta kesin.
- Pişme kontrolü: etin ortası beyaz olmalı veya iç sıcaklığı 75 °C’ye ulaşmalıdır. Gerekirse 3 dakika daha pişirip tekrar kontrol edin.
- İsteğe bağlı: pane kaplamasının daha iyi tutması için pane kaplı parçaları pişirmeden önce 10 dakika buzdolabında bekletin (24 saat önceden hazırlamak da mümkündür).
- Yeniden ısıtma: air fryer’da 180 °C’de 4–5 dakika (mikrodalga pane kaplamasını yumuşatır).
- Dondurma: çiğ pane kaplı parçaları bir tepside 2 saat dondurun, ardından poşetleyin (3 ay saklanabilir); çözdürmeden pişirin.
