Tayland balık sosu, Tayland mutfağının temel malzemelerinden biridir, ancak aynı zamanda Asya mutfağının büyük bir bölümünün de vazgeçilmezidir. Yarı saydam, zengin kırmızımsı kahverengi bir renge sahiptir ve neredeyse tüm Tayland yemeklerine bolca eklenir.
Genellikle balık ve et için bir marine sosu olarak, ayrıca taze acı biber ve misket limonu suyuyla karıştırılarak bir çeşni olarak kullanılır.
Eğer Tayland’a seyahat ederseniz, onu restoran masalarında tıpkı ketçap gibi bulabilirsiniz; orada yemeklere genellikle Amerikalıların tuz ve karabiber kullandığı şekilde eklenir.
Birkaç küçük bilgi
- Kökeni: Tayland
- Nerede bulunur: Asya marketlerinde ve bazı büyük süpermarketlerde
- Tadı: Tuzlu balık
Balık sosunun kökeni ve hazırlanışı
İyi balık sosları, iki yıla kadar fermente edilen balık ve tuz karışımından hazırlanır. Geleneksel olarak, hamsi gibi yağlı balıklar tuzla birlikte bir fıçıya konur ve sıvısını çıkarmak için yavaşça preslenir.
Bazı balık sosları karides, ahtapot veya uskumrudan da yapılsa da genellikle hamsi kullanılır. İyi bir balık sosunun temel malzemeleri balık, su ve tuzdur. Bazen karamel veya melas gibi şekerler ya da kavrulmuş pirinç eklenir, ancak bu gerekli değildir.
Balık sosu Tayland’da nam pla, Kamboçya’da teuk trei, Laos’ta nam pa, Filipinler’de patis ve Birmanya’da ngan bya yay olarak adlandırılır. Yaygın kullanımına ve öncelikle Asya mutfağıyla özdeşleşmesine rağmen, balık sosunun Karadeniz kıyısı boyunca balık avlayan antik Yunanlılara kadar uzandığı düşünülmektedir; Romalılar ona garum derdi.
Balık sosu ile istiridye sosu karşılaştırması
Benzerlikleri nedeniyle bu iki ürünü karıştırmak kolay olabilir, ancak bunlar gerçekten farklı ürünlerdir. Balık sosu suludur, berraktır ve tuzludur. Nitekim acı kabak çorbasının et suyu da bu nedenle çok berraktır.
İstiridye sosu ise bir tutam tuzla birlikte daha tatlıdır ve çok koyu kıvamlıdır; istiridye özütlerinin indirgenmesiyle yapılır. Aroması balık sosununki kadar güçlü değildir.
Balık sosunun kullanım alanları
Balık sosu, sayısız Asya yemeğine tarif edilemez bir tat katan o malzemelerden biridir, ancak onunla daha fazla yemek pişirmeye başladığınızda varlığını doğrudan fark edebilir ve tariflerdeki lezzetini dengelemek için gerçek bir his geliştirebilirsiniz. Tayland yeşil köri tavuğu bunu kullanır, ayrıca benim Tayland usulü çıtır domuz etim ya da Tayland usulü dana tartar da kullanır
Marineler, soslar ve sotelerde vb. kullanılır. Son derece çok yönlüdür. Örneğin Vietnam mutfağında nuoc mam sosunun anahtarıdır; orada misket limonu suyu, şeker, sarımsak ve acı biberle birleştirilir.
Su ıspanağı genellikle balık sosunda sote edilir
Balık sosu nasıl bir tada sahiptir?
Balık sosunun tuzlu balık tadı vardır, ancak kelimenin iyi anlamında. Genellikle misket limonu suyu ve diğer malzemelerle birlikte kullanılır; bu da yemeklerin lezzetini ve aromasını dengelemeye yardımcı olur. Her zaman tek başına kullanılmadığından, aşırı miktarda kullanılmadığı sürece yemeklere mutlaka balık tadı vermez.
Her şeye gerçekten lezzetli bir umami unsuru katar. Örneğin, lezzetleri biraz daha güçlendirmek için makarna yemeklerine masada bir çeşni olarak bir iki damla eklenir.
Balık sosu nereden alınır?
Çoğu süpermarket balık sosu satar (Asya reyonuna bakın), ancak özellikle Çin, Vietnam veya Tayland gıda marketlerinde satılan ithal markaları bulabilirsiniz.
Balık sosu içeren ve etiketinde malzemeleri belirtilen büyük şişeleri arayın (yalnızca balık özütü, tuz ve su – başka malzemeler gerekli değildir). İdeal olarak, Tayland veya Vietnam’da üretilmiş olmalıdır. Ayrıca Amazon’dan çevrimiçi olarak balık sosu sipariş edebilirsiniz.
Vejetaryen (ve vegan) balık sosu mevcuttur ve genellikle balık yerine deniz yosunundan yapılır. Birçok Vietnam gıda süpermarketinde bulunur.
Bununla birlikte, bir başka iyi ikame Golden Mountain sosudur (Asya marketlerinde bulunur), sıradan soya sosu ya da ikisinin bir kombinasyonudur. Lezzet tam olarak aynı olmayacaktır, ancak yine de hem balık sosunda hem de soya sosunda bulunan glutamatların o umami tadını elde edersiniz.
Balık sosu nasıl saklanır?
Balık sosu, açık ya da kapalı olsun, oda sıcaklığında 3 ila 4 yıl saklanabilir.
