Bu Tay usulü çiğ dana salatası, Tayland’ın kuzeydoğusundan gelen otantik, hızlı ve kolay bir tariftir; Isan halkı için gerçek bir lezzettir. Bu geleneksel, pişirmesiz yemek; güçlü, baharatlı tatların yanı sıra taze otlar ve baharatlarla doludur. Otantik bir Tay mutfağı deneyimi için yanında Tay usulü yapışkan pirinçle servis edin.

Tarife Atla

4.67/5 (18)

Tay usulü dana tartarı nedir?

Çiğ larb; lab dip, koy nua ya da larb dip olarak da bilinen, Tayland’ın Isan bölgesine özgü baharatlı bir çiğ dana salatasıdır.

Bu yemekte kıyılmış dana eti; çoğu zaman dana kanı ve safrası, kavrulmuş pirinç tozu ve baharatlarla birleşir; ortaya Lao ve Isan mutfağına özgü güçlü ve sıra dışı tatlar çıkar. Baştan uyarayım.

Bir “salata” mı?

Isan usulü bu otantik larb, bildiğiniz salatalara benzemez. Dana kanıyla zenginleştirildiği için kendine has, yoğun ve derin bir lezzet sunar. Çiğ dana eti öylesine yumuşaktır ki neredeyse ağızda dağılır.

Tay patlıcanı ve çıtır uzun fasulye gibi taze sebzeler, yemeğe ferahlık ve kıtırlık kattıkları için mükemmel eşlikçilerdir. Ve elbette, bambu sepette servis edilen yapışkan pirinç olmazsa olmazdır!

beyaz tabakta tavuk lap — Ayrıca tavuk lap tarifine de göz atın

Bu yemek bölgede, özellikle yetişkinler arasında, temel yiyeceklerden biridir ve çoğu zaman ağır işlere verilen molalarda tercih edilir. Isan mutfağı baharatlı tatlarıyla bilinir; bu Tay usulü çiğ dana yemeği de buna istisna değildir. Bu tarifte kullanılan Tay pul biberi miktarını ayarlayarak acılığı damak zevkinize göre belirleyebilirsiniz.

Dana etini böyle çiğ yemek güvenli mi?

Evet, dana eti taze, kaliteli ve doğru şekilde hazırlandığında çiğ olarak tüketilebilir. Tıpkı Fransa’daki klasik tartarlarda olduğu gibi.

Isan’ın kırsal köylerinde dana eti süpermarketten alınmaz. Bunun yerine yerel kasaplar, kendi hayvanlarından elde ettikleri eti sunar; bu da tazelik ve kalite sağlar.

sepette safra, dana eti ve bağırsaklar — Isan’da kasaptan larb dip için hazır paketler sipariş edebilirsiniz

Dana etinin taze ve işlenmemiş olduğundan emin olun. Tazeliği ya da kalitesi konusunda en ufak bir şüpheniz varsa, riske girmeyin ve bu tarifi hazırlamayın.

Tay usulü dana tartarının başlıca malzemeleri

Dana eti: Çiğ dana larbı için en iyi kesim, bonfile gibi az yağlı bir ettir. Bu tür kesimler yağsız ve yumuşaktır; sosun lezzetini bastırmadan içine çeker.

Dana safrası: Karaciğer tarafından üretilip ineklerin safra kesesinde depolanan bir sıvıdır. Salataya hafif acımsı bir tat verir.

Tuz: Bir tutam tuz, dananın doğal lezzetini öne çıkarır ve baharatları dengeler.

MSG: Glutamat, Tay ve Lao mutfağında lezzetleri belirginleştirmek için sıkça kullanılan bir lezzet artırıcıdır.

Balık sosu: Balık sosu, tuzlu ve umami yönü güçlü bir derinlik katar. Koy nua hazırlarken, Phu Quoc gibi çok tuzlu olmayan kaliteli bir balık sosu seçmek önemlidir.

Tay pul biberi: Acılığı damak zevkinize göre ayarlamak için miktarı değiştirebilirsiniz. İsterseniz hafif, isterseniz ateş gibi acı yapın.

Kavrulmuş pirinç tozu: Khao khua, yapışkan pirincin hafifçe kavrulup ardından havanda incecik dövülmesiyle hazırlanır. Salataya çıtır, fındıksı bir doku kazandırır.

Taze soğan, culantro, kişniş: Benim tercih ettiğim taze otlar bunlar; siz de damak zevkinize göre, örneğin nane ekleyebilirsiniz.

Dana kanı (isteğe bağlı): Dana kanı şart değildir ama salataya zengin ve hafif tatlı bir lezzet kattığı için özellikle tavsiye edilir.

Bağırsaklar (isteğe bağlı): Lezzeti ve dokuyu zenginleştiren bir başka geleneksel malzemedir. Ben dana işkembesi, karaciğeri ve dalağı kullandım.