Sizi kayıtsız bırakmayacak, “Soo Guy” soslu nefis bir çıtır tavuk tarifi!
Soo Guy tavuğu, Çin mutfağını ve Amerikan mutfağını tek bir tarifte buluşturan özel bir yemektir. Bu yemeğin pek çok farklı versiyonu vardır; ben burada, soya sosu ve istiridye sosuyla zenginleştirilmiş nefis bir “Soo Guy” tatlı-ekşi soslu yorumunu paylaşıyorum!
Soo Guy tavuğu nedir?
Bazen “War Su Gai” ya da “War Shu Gai” şeklinde de yazılır. “Soo Guy” ise daha çok Amerikan telaffuzunu yansıtır. Kabaca “wokta pişirilmiş tavuk” anlamına gelir. Kısacası Soo Guy tavuğu, soya bazlı lezzetli kahverengi bir sosla kaplanan tavuktan oluşan Çin-Amerikan (ve Kanada’da da bilinen) bir yemektir.
Genellikle kemiksiz tavuk butları, tempura benzeri yoğun bir hamura bulanır ve güzelce altın rengi alana kadar kızartılır. Ardından çapraz dilimlenen tavuk parçaları, iceberg maruldan oluşan bir yatağın üzerine yerleştirilir… Kısacası, kızartma hamurunun çıtırlığını tavuğun yumuşaklığı ve marulun ferahlığıyla buluşturan harika bir doku şöleni!
Pek çok versiyonda tavuk, Çin mutfağından ilham alan kavrulmuş bademlerle süslenir. Zaten bu yüzden bazen bademli tavuk olarak da anılır; ama buna başka bir tarifte değiniyorum. Japon mutfağını sevenler için de nanban tavuğunu oldukça andırır.
Ekleyip eklememek tamamen damak zevkinize kalmış. Ben bu tarifte şahsen kullanmıyorum. Başka versiyonlarda kaju da tercih edilebilir (bkz. Çin usulü kajulu tavuk). Ben ise marineye istiridye sosu ekledim… Bu da lezzeti bir üst seviyeye taşıyor!
Soo Guy tavuğu nereden geliyor?
Soo Guy tavuğunun kökenini tam olarak saptamak aslında oldukça zordur. Bu yemek büyük ölçüde bir göç hikâyesine dayanır; yani Çinli toplulukların Amerika Birleşik Devletleri’ne yerleştiği döneme. Çoğu Kanton’dan gelen bu topluluklar, 19. yüzyılın ortalarında tariflerini ve geleneklerini de yanlarında getirerek Amerika’ya ayak bastılar.
Yine de pek çok kişi, bu yemeğin ortaya çıkışını 1920’ler civarında Amerika Birleşik Devletleri’nin Ohio eyaletine tarihlendirir. Zaten Soo Guy tavuğunun en çok çeşidine de orada rastlanır.
Çin mutfağının kimi katı takipçileri bu tarifi gerçek anlamda Çin yemeği olarak bile görmeyebilir. Michigan ve Ohio başta olmak üzere, Kanada’da Ontario’ya kadar uzanan bazı bölgelerde (tıpkı Çin usulü spare ribs, portakallı çıtır dana eti ya da Çin usulü makarna gibi) oldukça sevilen bu yemek, buna rağmen pek çok Amerikalı için hâlâ fazla tanıdık değildir.
Dana eti chop suey ya da chow mein gibi yemeklerin aksine, Soo Guy tavuğu Amerika’nın genelinde ve dünyanın geri kalanında aynı ölçüde popülerlik kazanamadı. Ama inanın, denemeye kesinlikle değer!
Soo Guy tavuğunun ana malzemeleri
İstiridye sosu: Soo Guy tavuğunun kahverengi sosuna karakterini veren, kıvamlı ve tatlı-tuzlu bir Çin sosudur.
Açık soya sosu: Soo Guy’ın tatlı-ekşi sosunu hazırlarken vazgeçilmez bir diğer malzemedir. İstiridye sosuna göre daha ince kıvamlıdır ve daha tuzlu bir tada sahiptir. Son sosun rengini büyük ölçüde bu iki malzeme verir.
Pirinç sirkesi: Sosa hafif tatlımsı bir dokunuş katar. Peki hangi sirkeyi seçmeli? Seçiminizi pirinç sirkesi rehberim sayesinde yapabilirsiniz.
Shaoxing şarabı: Adeta Çin mutfağının imza aromasıdır. Et yemeklerine ve marinelere derinlik kazandırır. Benzer bir tat arıyorsanız, şeri sirkesini andırır.
Iceberg marul: Servis aşamasında kullanılır. Yemeğe aranan ferahlığı ve çıtırlığı katar.
Aletler
Malzemeler
Kızartma hamuru
- 75 g buğday unu
- 75 g mısır nişastası
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 tutam tuz
- 1 yumurta
- 100 ml su soğuk
Marine
- 2 tavuk üst butu kemiksiz
- 1 çay kaşığı rendelenmiş sarımsak
- 0.5 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
Soo Guy tatlı-ekşi sosu
- 100 g şeker
- 100 g ketçap
- 1 yemek kaşığı istiridye sosu
- 1 yemek kaşığı açık soya sosu
- 60 g pirinç sirkesi
- 2 yemek kaşığı su
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
Diğer
- nötr yağ kızartmak için
- Iceberg marul servis için
Talimatlar
- Bir et tokmağıyla tavuk üst butlarını her yerinin kalınlığı eşit olacak şekilde inceltin.2 tavuk üst butu
- Tavuğu, üzerini kapatıp buzdolabında, marine malzemeleriyle en az 20 dakika marine edin.1 çay kaşığı rendelenmiş sarımsak, 0.5 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
- Büyük bir kasede kızartma hamuru için tüm kuru malzemeleri karıştırın.75 g buğday unu, 75 g mısır nişastası, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 1 tutam tuz
- Ardından kalan malzemeleri ekleyip iyice karıştırın. 10 dakika buzdolabında dinlendirin.1 yumurta, 100 ml su
- Bir tencere ya da wokta yağı 175 dereceye kadar ısıtın.nötr yağ
- Hamuru buzdolabından çıkarıp hafifçe karıştırın. Tavuk parçalarını hamura bulayın, birkaç kez çevirin; ardından yaklaşık 6 dakika kızartın ve yarısında ters çevirin.
- Kızaran tavuğu kağıt havlu üzerine ya da tel ızgaraya alın. 5 dakika dinlendirin.
- Yağın sıcaklığını 185 dereceye çıkarın. Tavuğu ikinci kez, her iki tarafını da birer dakika kızartın.
- Tekrar kağıt havluya ya da tel ızgaraya alın.
- Kalın dilimler halinde kesin ve marul yatağında servis edin.
Soo Guy sosu
- Tüm malzemeleri orta ateşte bir tencerede karıştırın.100 g şeker, 100 g ketçap, 1 yemek kaşığı istiridye sosu, 1 yemek kaşığı açık soya sosu, 60 g pirinç sirkesi, 2 yemek kaşığı su, 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- Sos koyulaşana kadar sürekli karıştırın.
- Marulla servis edin.
