Bir kez tadınca vazgeçemeyeceğiniz bu Tayvan usulü popcorn chicken tarifini keşfedin: inanılmaz hafif ve çıtır bir kaplamaya bulanan bu nefis tavuk lokmaları, ev yapımı baharat karışımıyla lezzetleniyor; geleneksel marine sayesinde de her lokma sulu ve dolu dolu kalıyor!
Tayvan usulü popcorn chicken nedir?
Tayvan usulü popcorn chicken, “Yan Su Ji” adıyla da bilinen, 1990’larda Tayvan’da ortaya çıkmış popüler bir sokak lezzetidir. Hem geleneksel Çin mutfağından hem de Batı usulü kızartma tekniklerinden ilham alır.
Bu lezzet, dışının kıtır kıtır, içinin ise yumuşacık ve sulu olmasıyla öne çıkar; bu yüzden Tayvan’daki gece pazarlarında sıkça karşınıza çıkar. Tavuk parçaları genellikle baharat ve çeşni karışımıyla marine edilir, ardından mısır nişastasına bulanır ve altın sarısı olana kadar kızartılır.
Tayvan usulü popcorn chicken’ı asıl farklı kılan şey, çoğu zaman Sichuan biberi, Çin beş baharatı ve kızarmış Tay fesleğeniyle hazırlanan kendine özgü baharat karışımıdır. Sichuan biberinin o meşhur “mala” karakteri, bu yemeğe eşsiz bir boyut kazandırır ve Tayvan sınırlarının çok ötesinde sevilmesine katkı sağlar. Benzer şekilde, san bei ji adlı bir başka Tayvan yemeğine de göz atabilirsiniz
Bugün Tayvan usulü popcorn chicken, yalnızca Tayvan gece pazarlarının vazgeçilmezi olmakla kalmıyor; dünyanın dört bir yanındaki restoranlarda ve gezici yemek kamyonlarında da giderek daha sık karşımıza çıkıyor. Örneğin, gochujang bazlı bir sosla hazırlanan ve Kore usulü kızarmış tavuktan ilham alan sayısız yorumuna rastlamak mümkün
Bu lezzetin XXL versiyonunu da Tayvan usulü tavuk tenderları olarak görebilirsiniz
Tayvan usulü popcorn chicken için temel malzemeler
Kemiksiz tavuk butu: Yumuşak ve sulu yapısı sayesinde hızlı kızartma için idealdir. Dilerseniz tavuk göğsü de kullanabilirsiniz
Tuz: Tavuğu tatlandırmanın yanı sıra, bazı kas liflerini parçalayarak etin yumuşamasına da yardımcı olur.
Şeker: Tuzluluğu dengeler ve diğer lezzetleri tamamlayan hafif bir tatlılık katar.
Çin beş baharatı: Bu karışım genellikle yıldız anason, karanfil, rezene tohumu, tarçın ve Sichuan biberinden oluşur. Marineye katmanlı ve aromatik bir tat verir.
Tavuk bulyon tozu: Tavuğun lezzetini derinleştirir ve marineye ekstra yoğunluk katar.
Mısır nişastası: Marineyi hafifçe koyulaştırarak tavuğa daha iyi tutunmasını sağlar. Ayrıca kaplamada kullanıldığında kızarmış tavuğa ekstra çıtırlık kazandırır.
Rendelenmiş sarımsak: Marineye belirgin ve keskin bir sarımsak aroması vererek tarife karakter kazandırır.
Shaoxing şarabı: Bu Çin yemeklik şarabı, marine soslarında lezzete derinlik ve hafif bir aroma katmak için sıkça kullanılır.
Açık soya sosu: Tarif için vazgeçilmez olan klasik tuzlu soya sosu.
Yumurta akı: Bağlayıcı görevi görür; marine sosunun pişirme sırasında tavuğa daha iyi tutunmasına yardımcı olur.
Kabartma tozu: Kaplamaya eklendiğinde, kızartma sırasında daha hafif ve daha havadar bir doku elde etmeyi sağlar.
Sichuan biberi taneleri: Hem hafif acı, hem uyuşturan hem de aromatik olan “mala” karakterleriyle bilinir; çeşniye benzersiz bir derinlik katar.
Tay fesleğeni: Anason ve karanfil notaları taşıyan bu fesleğen çeşidi, çıtır olana kadar kızartılır ve son dokunuşta yemeğe hem aromatik hem de dokusal bir katkı sağlar. Gerekirse normal fesleğen de kullanabilirsiniz
Aletler
Malzemeler
- 2 tavuk but eti kemiksiz
Marinasyon
- 0.5 çay kaşığı tuz
- 0.5 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı Çin beş baharat karışımı
- 0.5 çay kaşığı tavuk bulyon tozu
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 2 diş sarımsak rendelenmiş
- 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
- 1 çay kaşığı light soya sosu
- 1 yumurta akı
Kaplama
- 10 yemek kaşığı mısır nişastası
- 0.5 çay kaşığı kabartma tozu
- kızartma yağı
Baharat karışımı
- 2 çay kaşığı Siçuan biberi taneleri
- 1 çay kaşığı tuz veya damak tadına göre
- 0.25 çay kaşığı Çin beş baharat karışımı
- 2 avuç Tay fesleğeni
Talimatlar
- Tavuk etini lokmalık parçalara kesin.2 tavuk but eti
- Geniş bir kapta tavukları marinasyon malzemeleriyle karıştırın ve 20 dakika dinlendirin.0.5 çay kaşığı tuz, 0.5 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı Çin beş baharat karışımı, 0.5 çay kaşığı tavuk bulyon tozu, 1 yemek kaşığı mısır nişastası, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı, 1 çay kaşığı light soya sosu, 1 yumurta akı
- Siçuan biberi tanelerini orta-kısık ateşte hafifçe kahverengileşene kadar kavurun.2 çay kaşığı Siçuan biberi taneleri
- Kavrulmuş biber tanelerini blenderda ya da havanda toz hâline getirin.
- Öğütülmüş biberi Çin beş baharat karışımı ve tuzla karıştırın.0.25 çay kaşığı Çin beş baharat karışımı, 1 çay kaşığı tuz
- Mısır nişastasıyla kabartma tozunu karıştırın. Tavuk parçalarını bu karışıma bulayın.10 yemek kaşığı mısır nişastası, 0.5 çay kaşığı kabartma tozu
- Wokta yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kaplanmış tavuk parçalarını 5 dakika ya da hafifçe altın rengi alana kadar kızartın.kızartma yağı
- Tavukları çıkarıp süzgeçte süzdürün. Ateşi yükseltin ve 2 dakika daha kızartın.
- Tavuklar tam pişmeden hemen önce Tay fesleğeni yapraklarını ekleyin ve 2 dakika ya da çıtır olana kadar kızartın. Dikkat, yağ sıçrayabilir.2 avuç Tay fesleğeni
- Tavuğu ve yaprakları geniş bir süzgece ya da Çin süzgecine alın.
- Bir porsiyon tavuğu biraz Tay fesleğeniyle birlikte geniş bir kaseye alın. Bir miktar baharat karışımı ekleyin ve tavukların her yanı eşit şekilde kaplanana kadar iyice karıştırın.
