Bu otantik siyah fasulye sosu tarifi, dünyanın en iyi Çin yemeklerinden bazılarını hazırlamanın en büyük sırlarından biri! Çin yemeklerinize adeta bambaşka bir lezzet katacak !
Çin siyah fasulye sosunun ne olduğunu bilenleriniz, bunun Asya yemeklerinde nasıl harikalar yarattığını zaten biliyordur.
Ayrıca bunu evde yapmanın ne kadar hızlı ve kolay olduğuna (sadece 15 dakika) şaşıracaksınız. ÜSTELİK, marketten alınan ürünlerden daha lezzetli VE içinde tam olarak ne olduğunu da biliyorsunuz…
Bu ürünü hiç tanımayanlar için söyleyelim: artık dünyanın en iyi Çin yemeklerinden bazılarını hazırlamanın büyük sırlarından birini keşfettiniz!
Tamam, bunu üçüncü kez söylüyorum; muhtemelen abarttığımı düşünüyorsunuzdur ama fermente siyah fasulye, bizde pek bilinmeyen, Çin mutfağındaysa son derece yaygın kullanılan malzemelerden biri ve tadı gerçekten çok çok yoğundur.
Siyah fasulye sosu nedir?
Önce ana malzemeden başlayalım: fermente siyah fasulye. Hayır, bunlar Güney Amerika mutfağında karşınıza çıkan klasik siyah fasulyeler, yani black turtle bean denen tür değil. (Evet, internette normal siyah fasulye kullanan, iyi niyetli birkaç tarif gördüm. Ama hayır, burada ikisi kesinlikle aynı şey değil; size alternatif malzemeler önermeye en hevesli kişilerden biri olsam da bu kez durum farklı.)
Hayır, bu siyah fasulyeler aslında siyah soya fasulyesidir. Çince douchi olarak bilinen bu fermente siyah soya taneleri, önce kaynatılır, ardından güneşte kururken özel bir küf sporu (genellikle aspergillus oryzae) ile aşılanır.
Ardından genellikle kuru halde ya da salamura içinde saklanırlar. Aynı küf türü, yine fermente ürünler olan miso ve soya sosunun yapımında da kullanılır.
Yoğun aromaları nedeniyle fermente siyah fasulyeler genellikle sarımsak ve acı biber gibi baskın tatlarla birlikte kullanılır. Fermente siyah fasulyenin en yaygın kullanım alanı Çin siyah fasulye sosudur; buna siyah fasulye ezmesi ya da siyah fasulye-sarımsak sosu da denir.
Siyah fasulye sosu, Çin mutfağında, özellikle Kanton ve Siçuan mutfağında, önemli ve çok sevilen bir malzemedir. Orada günlük kullanımda, bizde ketçap ne kadar yaygınsa o kadar yaygındır.
Keskin, tuzlu, hafif tatlı ve baharatlı notalara sahip siyah fasulye sosu, Çin mutfağına tarif etmesi güç bir lezzet derinliği katar. Tadı oldukça yoğun olduğu için ölçülü kullanmak gerekir.
Siyah fasulye sosu nasıl kullanılır?
Tek sınır hayal gücünüzdür!
İşte en popüler kullanım alanlarından bazıları:
- Kızarmış pilav
- Yumurta ve omletler
- Balık, deniz tarağı, kum midyesi ve karides
- Çin eriştesi yemekleri
- Tavuk yemekleri
- Dana eti yemekleri
- Asya usulü patlıcan yemekleri
- Buharda pişmiş, ızgara ya da fırınlanmış domuz kaburgalarının üzerine sürülerek
- Bok choy veya brokoli gibi sebzelerle
- Asya usulü lahana salatasında
Ben bunu çoğu sote yemeğin tabanına eklemeyi çok seviyorum. Tek yapmanız gereken proteininizi seçmek, sebzeleri eklemek ve siyah fasulye sosuyla lezzetlendirmek.
Siyah fasulye sosunu, yemeklerinize umami dokunuşuyla eşsiz ve yoğun bir lezzet katmak istediğiniz her an kullanabilirsiniz.
Siyah fasulye sosu nasıl saklanır
Buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklandığında, bu nefis Çin çeşnisi en az iki hafta dayanır. Bir miktar ayrışma görülebilir; kullanmadan önce karıştırmanız yeterlidir.
Fermente siyah fasulye sosunun malzemeleri
Shaoxing şarabı: Çin mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir; çok kendine has bir aroma katar
Açık soya sosu: bunun ne olduğunu bilmiyorsanız bağlantıya tıklayın
Sambal oelek: evde hazırlamak için size bir tarif bırakıyorum; oldukça acıdır!
Pirinç sirkesi: hafif ekşi, belirgin biçimde Asya mutfağına özgü bir dokunuş katar
Malzemeler
- 3 yemek kaşığı fermente siyah fasulye Daha yoğun ve daha tuzlu bir tat isterseniz daha fazla fasulye kullanın
- 2 yemek kaşığı nötr aromalı yağ
- 2 yemek kaşığı ince kıyılmış sarımsak
- 2 yemek kaşığı ince kıyılmış zencefil
- 2 ince doğranmış taze soğan
- 120 ml sebze veya tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
- 1 yemek kaşığı light soya sosu
- 1 çay kaşığı şeker
- 0.5 çay kaşığı pirinç sirkesi
- 1 çay kaşığı sambal oelek isteğe bağlı
Kıvam vermek için
- 1.5 çay kaşığı mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı su
Talimatlar
- Fasulyeleri yaklaşık bir saat suda bekletin. Ardından durulayıp süzün.3 yemek kaşığı fermente siyah fasulye, 1 yemek kaşığı su
- Fermente siyah fasulyeleri çatalla ezin ve kenara alın.
- Yağı küçük bir sos tenceresinde orta-yüksek ateşte ısıtın.2 yemek kaşığı nötr aromalı yağ
- Sarımsak ve zencefili ekleyin. Yumuşayıp aromasını salana kadar 1-2 dakika pişirin. Taze soğanı ekleyin ve 1 dakika daha pişirin.2 yemek kaşığı ince kıyılmış sarımsak, 2 yemek kaşığı ince kıyılmış zencefil, 2 ince doğranmış taze soğan
- Ezilmiş fasulyeleri ekleyin ve 1 dakika daha pişirin.
- Mısır nişastası karışımı dışında kalan tüm malzemeleri ekleyin ve kaynatın.120 ml sebze veya tavuk suyu, 2 yemek kaşığı Shaoxing şarabı, 1 yemek kaşığı light soya sosu, 1 çay kaşığı şeker, 0.5 çay kaşığı pirinç sirkesi, 1 çay kaşığı sambal oelek
- Ateşi orta seviyeye düşürün ve kapağı açık şekilde 10-12 dakika, sıvı yarıya inene kadar pişirin.
- Mısır nişastası karışımını ekleyip karıştırın ve koyulaşana kadar 1 dakika daha pişirin.1.5 çay kaşığı mısır nişastası
- Sosu soğumaya bırakın ve hava geçirmez bir kapta, tercihen cam bir kavanozda saklayın.
Notlar
Ekstra aroma katmak için (nasıl kullanacağınıza bağlı olarak) yaklaşık 0.5 çay kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu da ekleyebilirsiniz. Portakal kabuğunu sebze veya tavuk suyuyla birlikte ekleyin, ardından hafifçe kaynatmaya devam edin.
