Portakallı tavuk, Çin-Amerikan mutfağının en sevilen klasiklerinden biridir. General Tao tavuğu ya da tatlı-ekşi tavuk ile aynı aileden gelen bu yemek, malzemelerinin kolay bulunması sayesinde (özellikle portakal suyu) Çin usulü kızartmalara başlamak için harika bir seçenektir.
Portakallı tavuğu damak zevkinize göre ayarlamak için sirke miktarını azaltabilir ya da şeker miktarını artırabilirsiniz.
Canınız portakal çekmiyor mu? nefis limonlu tavuk tarifime göz atın. Tarif neredeyse aynı; değişen tek şey sosu!
Portakallı tavuğun temel malzemeleri
Açık soya sosu: bu, marketlerde kolayca bulabileceğiniz klasik tuzlu soya sosudur. Bunu, başka tariflerde sıkça kullandığım koyu soya sosuyla karıştırmayın. Sosun bu sade hali, çıtır portakallı dana eti tarifimde olduğu gibi daha da zenginleştirilebilir.
Portakallı tavuk için ipuçları
Tavuk parçalarının birbirine yapışmaması için aynı anda çok fazla parça kızartmayın. Küçük Asya tipi fritözümü kullandığımda genelde bir seferde 6-8 parça kızartıyorum.
Tavuğa biraz acılık katmak için pul biber eklemekten çekinmeyin. Sosun içine bütün acı biberler de ekleyebilirsiniz; seçim sizin!
En iyisi, yemeği bekletmeden servis etmektir. Özel kaplamam dayanıklıdır ama bu sos oldukça asidiktir; tavuk lokmalarını kısa sürede yumuşatır.
Yağın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olmak için bir pişirme termometresi kullanın. Yağ çok sıcaksa tavuğun dışı, içi pişmeden yanabilir. Yağ çok soğuksa tavuk fazla yağ çeker ve ağır olur (yağ güzeldir ama kararında).
Ertesi güne biraz ayırmak istiyorsanız, çıtır tavuğun bir kısmını sostan ayrı saklayın. Böylece tavuğu ve sosu ayrı ayrı ısıtabilir, yemeğin lezzetini ve dokusunu koruyabilirsiniz.
Hatta en iyisi, tavuğu ilk kızartmadan sonra dondurup daha sonra fritöze atarak yeniden “ısıtmaktır”. Tıpkı dondurulmuş patates kızartması gibi.
İsterseniz tavuk göğsü kullanabilirsiniz ama en lezzetli sonuç için tavuk but tercih edin.
Malzemeler
SOS
- 170 g şeker
- 174 g pirinç sirkesi
- 100 g az tuzlu soya sosu
- 60 g su
- 100 g posalı portakal suyu
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası + kıvam vermek için 1 yemek kaşığı su
TAVUK
- 400 g küp doğranmış tavuk
- 1 porsiyon evrensel pane harcım
Talimatlar
- Bir kasede pane harcının malzemelerini karıştırın. Ardından tavuğu bu karışıma bulayın.
- Tavuğu önce 160 derecede hafifçe kızarana kadar kızartın. Ardından 180 derecede tekrar kızartarak iyice altın rengi almasını sağlayın.
- Bir sos tenceresinde, mısır nişastası ve su hariç sos malzemelerini yüksek ateşte kaynatın. Ardından orta ateşte 10 dakika pişirin.
- Su ve mısır nişastasını karıştırıp sosa ekleyin. Koyulaşana kadar karıştırın.
- Tavuğu sosa ekleyip karıştırın.
