Bu kez karşınızda gerçek bir Çin mutfağı klasiği var: buharda domuz köfteleri. Kanton mutfağından gelen bu yemek tam anlamıyla nefis. Hafif, ferah ve son derece lezzetli. (Ama zencefilden hiç hoşlanmıyorsanız dikkat.) Üstelik kızartılmıyor, buharda pişiyor; yani hafta sonuna biraz daha hafif bir tabakla başlıyoruz.
Sıvı ve mısır nişastası ölçülerine mutlaka sadık kalın; aksi halde harç fazla cıvık olur. Sonuçta istediğimiz şey çorba değil, köfte.
Buharda köfte nasıl yapılır?
İşe iç harcı karıştırarak başlayın, ardından nemi çekmesi için dinlendirin.
Ardından harcı küçük köfteler hâlinde şekillendirin.
Son olarak köfteleri buharda yaklaşık 12 dakika pişirin.
Çin usulü buharda domuz köftesi için malzemeler
Shaoxing şarabı: Klasik bir Çin yemeklik şarabıdır; yemeğe karakteristik lezzetini veren temel malzemelerden biridir. İsme tıklayarak yerine kullanabileceğiniz alternatifleri anlattığım yazıya ulaşabilirsiniz.
İstiridye sosu: İstiridye tadı vermez; ama tarifin derin ve zengin aromasını oluşturan başlıca malzemelerden biridir.
Koyu soya sosu: Bunu açık renk, tuzlu soya sosuyla (genelde marketlerde satılan klasik soya sosu) karıştırmayın; koyu soya sosunu çoğunlukla Asya marketlerinde bulabilirsiniz.
Mısır nişastası: Bu malzeme, köftelerin doğru kıvamı için vazgeçilmezdir.
Balık sosu: Çok bilinmese de son derece lezzetlidir. Tarifte az miktarda kullanılıyor ama bulabilirseniz mutlaka edinmenizi tavsiye ederim 🙂
Siyah pirinç sirkesi: Yerine beyaz pirinç sirkesi kullanabilirsiniz; ancak bu durumda lezzet biraz daha hafif olur.
Malzemeler
- 1 yemek kaşığı istiridye sosu
- 400 g domuz kıyması
- 1 çay kaşığı balık sosu
- 3 sap ince doğranmış taze soğan
- 4 diş ince doğranmış sarımsak
- 2 ince doğranmış arpacık soğan
- 1 çay kaşığı beyaz biber
- 1 çırpılmış yumurta
- 1 tutam tuz
- 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
- 2 çay kaşığı mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı ince doğranmış zencefil
Servis için sos
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı koyu soya sosu
- 0.5 yemek kaşığı siyah pirinç sirkesi
- 1 yemek kaşığı tatlı chili sosu
Talimatlar
- Tüm malzemeleri elinizle iyice karıştırın.
- Karışımı 1 saat dinlendirin.
- Harçtan köfteler hazırlayın.
- Köfteleri 12 dakika buharda pişirin.
Sos
- Sos için tüm malzemeleri bir kasede karıştırın.
