Kycklingknyten fyllda med pecorino och kapris, inlindade i parmaskinka och ugnsbakade utan panering eller mjöl.
När formen kommer ur ugnen fräser skinkan, osten smälter i kycklingens veck och kaprisen ger en syrlig ton. Rätten består av kycklinglårfiléer fyllda med pecorino och kapris, inlindade i stora skivor lufttorkad skinka och ugnsbakade som portionsknyten. För fyra portioner får du räkna med 35 minuter, varav 5 minuters förberedelse och 30 minuters tillagning vid 200 °C. Det här receptet ingår bland mina ketorätter.
Vad är kyckling med parmaskinka?
Namnet avslöjar de två huvudingredienserna: kyckling och parmaskinka. Lårfiléerna viks ut så plant som möjligt, kryddas, fylls med ost och kapris och viks sedan ihop och lindas in i en stor skiva lufttorkad skinka. Formen som knyte håller osten på plats i mitten; om lite ost rinner ut i formen ger den extra fyllighet åt stekskyn.
Pecorinon, eller parmesan om du inte har pecorino, smälter inuti och får färg på ovansidan. Den avrunna kaprisen bidrar med sälta och syra som balanserar skinkans och ostens fyllighet. Paprikapulvret ger kycklingen färg, salvian och oreganon smaksätter fyllningen och olivoljan hjälper ytan att bli gyllene.
Bakgrunden till den här varianten
Den här varianten behåller idén med kyckling inlindad i lagrad, lufttorkad skinka, men utan panering eller mjöl. Det gör den naturligt kolhydratfattig, med 2 g nettokolhydrater per portion utan tillbehör. Parmaskinkan omsluter och kryddar köttet; det behövs stora skivor som är tillräckligt stadiga för att lindas runt utan att gå sönder. Är de för tunna lägger du två skivor omlott. Serranoskinka kan användas på samma sätt: den blir fastare i ugnen och frasig i kanterna.
Valet av styckningsdetalj spelar roll. Lårfiléer, alltså urbenade kycklingöverlår, håller sig saftigare än bröstfilé och klarar 30 minuter i ugnen bra. Portionsformatet gör serveringen enkel: varje knyte läggs på tallriken med lite sky, några kapris och smält, lätt gyllene ost.
Huvudingredienserna
De fyra lårfiléerna av kyckling utgör basen. Det mjuka köttet viks ut och kryddas med paprikapulver, peppar, salt och pressad vitlök, viks sedan ihop runt osten och håller sig saftigt under tillagningen.
De fyra stora skivorna parmaskinka, eller serranoskinka, omsluter knytena och ger dem smak. Eftersom skinkan, osten och kaprisen redan ger rätten sälta räcker fyra nypor salt. De 100 g rivna pecorinoosten, eller parmesanosten, bildar en smältande fyllning och gratineras på ytan; om osten rivs precis före användning fördelas den bättre och smälter jämnare.
Färsk salvia och oregano ger örtiga toner, och den pressade vitlöken smaksätter fyllningen utan att dominera. De två matskedarna väl avrunnen kapris ger en syrlig kontrast som balanserar den smälta osten och skinkan. Paprikapulvret ger färg, och extra jungfruolivolja penslas på ovansidan före tillagningen.
Tillagning och servering
Tillaga i en ugnssäker form vid 200 °C i 30 minuter. Osten smälter och får lätt gyllene färg, skinkan blir fastare med ibland frasiga kanter och kycklingen förblir saftig inuti. Servera varje knyte med en sked sky och några kapris från formen.
En grönsallad, zucchini i airfryer, broccoli eller haricots verts passar till skinkans och ostens sälta, så länge du är försiktig med kryddningen. Förvara resterna i kylen i en sluten behållare tillsammans med skyn; värm dem övertäckta i ugnen för att motverka uttorkning och se till att de blir ordentligt varma i mitten, även om skinkan blir mindre frasig.
För fler kolhydratfattiga idéer kan du bläddra bland alla mina ketorecept.
Kyckling med parmaskinka
Ingredienser
- 4 kycklinglårfiléer från ekologisk, frigående kyckling
- 4 stora skivor parmaskinka eller serranoskinka inte för tunna, använd annars dubbla skivor
- 100 g pecorino eller parmesan
- 4 blad färsk salvia
- 4 kvistar färsk oregano
- 1 klyfta vitlök
- 2 matskedar kapris
- 4 nypor svartpeppar malen
- 4 nypor salt (keltiskt havssalt)
- 1 tesked paprikapulver
- 1 matsked extra jungfruolivolja
Instruktioner
- Värm ugnen till 200 grader. Ta fram en ugnsform.
- Riv osten. Låt kaprisen rinna av. Pressa vitlöken.100 g pecorino, 2 matskedar kapris, 1 klyfta vitlök
- Vik ut kycklinglårfiléerna så att de ligger så platt som möjligt. Krydda med paprikapulver, peppar och salt.4 kycklinglårfiléer, 1 tesked paprikapulver, 4 nypor svartpeppar, 4 nypor salt (keltiskt havssalt)
- Fördela vitlöken över kycklingen. Fördela sedan hälften av osten ovanpå.
- Vik ihop och linda in i skinkskivorna. Lägg i ugnsformen. Pensla ovansidan med olivolja.4 stora skivor parmaskinka eller serranoskinka, 1 matsked extra jungfruolivolja
- Fördela osten över de små paketen. Strö kaprisen ovanpå. Sätt in i ugnen i en halvtimme.
