En ketogen ramen där vetenudlarna ersätts av konjak- eller kelpnudlar i en lätt buljong med kyckling och alger.
Skålen ångar, sojasåsen bidrar med sälta, ingefäran ger ångan liv och algerna tillför ett djup med smak av hav. Denna ketogena ramen behåller den värmande känslan hos en stor skål soppa, men ersätter vetenudlarna med tunna konjaknudlar eller kelpnudlar. Räkna med 15 minuters tillagning och 24 timmar i kylen för de marinerade äggen. Ett recept att lägga till bland mina ketorätter.
Vad är ketoramen?
Klassisk ramen förenar buljong, alkaliska vetenudlar och en omsorgsfullt utvecklad smakbalans. Denna ketogena version behåller rättens själ, men ersätter vetenudlarna med tunna konjaknudlar, som ofta säljs under namnet shirataki, eller med kelpnudlar. Kyckling, pak choi, mungbönsgroddar och marinerade ägg gör den till en varm måltid med mycket lite kolhydrater.
Buljongen är lätt men väl smaksatt: 600 ml vatten, sojasås eller tamari och en skvätt risvinäger. Havsspaghettin får koka först och ger en tydlig mineralton, innan ingefäran och kycklingen tillsätts. Som topping används ägg marinerade i sojasås, risvinäger, vitlök och ingefära, för en diskret ton av umami.
En snabbare tillagning
Traditionell ramen bygger ofta på en buljong som tillagas separat under lång tid. I denna version görs buljongen direkt i kastrullen med smaksatt vatten, alger, aromatiska ingredienser och kyckling. Kycklinglårfilén, skuren i bitar, är klar efter ungefär tio minuter, när den är helt genomkokt.
Sojasås eller tamari ger sälta och djup. Sockerfri fisksås används i mycket liten mängd, två droppar. Smaka av innan du tillsätter mer: algerna ger redan karaktär. Varje portion beräknas innehålla 2 g nettokolhydrater, ett riktvärde som beror på ingredienserna och inte ersätter att läsa innehållsdeklarationerna, särskilt för smaksättarna.
De viktigaste ingredienserna
Tunna konjak- eller kelpnudlar ersätter vetenudlarna. Tunna konjaknudlar passar bättre än tjocka och bör sköljas ordentligt i kallt vatten för att minska lukten från förpackningsvätskan. Kycklinglårfilé, skuren i bitar, kokar färdigt i buljongen på ungefär tio minuter och bidrar med protein och saftighet.
Havsspaghetti, en sorts brunalger, ger havssmak och mineraltoner; läs på förpackningen, eftersom torkade och uppblötta alger inte tillagas på samma sätt. Sojasås eller tamari ger färg och smak åt buljongen, några droppar fisksås förstärker det salta djupet och risvinäger balanserar med en diskret syra.
Färsk ingefära ger soppan en pepprig ton, medan vitlöken främst smaksätter äggmarinaden. Pak choi kombinerar krispiga vita stjälkar med mjälla blad, och mungbönsgroddarna behåller sin krispighet som topping eller får koka i soppan för en mjukare konsistens.
Tips för tillagning och servering
Konsistenserna gör hela rätten. Konjaknudlarna förblir mjuka och lätt spänstiga, utan att exakt efterlikna vetenudlarnas tuggmotstånd; kelpnudlar kan vara krispigare beroende på märke. För att bevara kontrasterna läggs pak choiens vita stjälkar i soppan tidigare, de gröna bladen mjuknar snabbt och groddarna läggs på i sista stund, eller kokas i soppan för personer som avråds från att äta dem råa.
För den traditionella versionen med vetenudlar finns mitt ramenrecept här.
Här hittar du alla mina ketorecept.
Äggen förbereds i förväg och marineras i kylen i 24 timmar, upp till 48 för en kraftigare smak, och serveras med två halvor per skål. Tunna shiratakinudlar finns i asiatiska livsmedelsbutiker, ekobutiker och specialsortiment; guiden till asiatiska nudlar hjälper dig att hitta rätt. För fler liknande smaker, se även asiatiska soppor eller en chintanbuljong till ramen.
Ketoramen
Ingredienser
- 1 portion tunna konjaknudlar de tjocka passar inte så bra i den här soppan
- eller kelpnudlar
- 600 ml vatten
- 1 stor kycklinglårfilé (ekologisk, frigående utomhus) eller 2 små
- 40 g havsspaghetti
- 1 till 2 teskedar sojasås eller tamari
- 2 droppar fisksås (utan socker)
- 1 skvätt risvinäger
- 1 liten bit ingefära (färsk)
- 40 g havsspaghetti
- 2 blad pak choi
- 2 nävar mungbönsgroddar
Till garnering
- 2 kokta ägg
- 2 klyftor vitlök
- 1 bit ingefära (färsk)
- 2 matskedar sojasås eller tamari
- 1 matsked risvinäger
Instruktioner
Garnering
- Riv en bit ingefära, pressa vitlöken och blanda allt med vinägern och sojasåsen (eller kokosaminos) i en påse.2 klyftor vitlök, 1 bit ingefära (färsk), 2 matskedar sojasås eller tamari, 1 matsked risvinäger
- Skala de avsvalnade äggen och lägg dem i påsen. Förslut med så lite luft som möjligt kvar i påsen. Lägg påsen i en behållare (ifall den skulle läcka) i kylskåpet. Låt marinera i ett dygn. Eventuellt två för en kraftigare smak.2 kokta ägg
Soppa
- Ta ut äggen ur kylskåpet och dela dem på längden.
- Ställ en liten kastrull med varmt vatten på spisen. Tillsätt en tesked sojasås och vinägern. Koka havsspaghettin i vattnet.600 ml vatten, 1 till 2 teskedar sojasås eller tamari, 1 skvätt risvinäger, 40 g havsspaghetti, 40 g havsspaghetti
- Riv ingefäran och skär kycklingen i bitar, tillsätt sedan båda. Låt allt koka i ungefär tio minuter.1 liten bit ingefära (färsk), 1 stor kycklinglårfilé (ekologisk, frigående utomhus)
- Skölj mungbönsgroddarna under varmt kranvatten. Skär pak choien i bitar. Tillsätt de vita delarna i soppan.2 nävar mungbönsgroddar, 2 blad pak choi
- Skölj nudlarna under kallt kranvatten.1 portion tunna konjaknudlar, eller kelpnudlar
- Tillsätt nudlarna och de gröna delarna av pak choien. Om du föredrar mjuka mungbönsgroddar, tillsätt även dem i soppan. Servera krispiga mungbönsgroddar som garnering i tallrikarna.
- Sänk värmen. Tillsätt fisksåsen och smaka av. Avsluta med ytterligare fisksås eller sojasås.2 droppar fisksås (utan socker)
- Fördela soppan i tallrikarna och lägg två ägghalvor i varje tallrik.
