En sammetslen soppa på ugnsrostad röd paprika och vitlök med salviadoftande buljong, utan grädde eller mjöl.
En röd paprika sjunker ihop i ugnen medan ett helt vitlökshuvud rostas med skalet på, och köket fylls av en söt, rostad doft. Mixade med salviadoftande buljong blir de till en slät soppa utan grädde, mjöl eller stärkelse. Räkna med ungefär 45 minuters tillagningstid för en skål kolhydratfattig soppa. Det här receptet hör till mina ketosoppor och sallader.
Vad är soppa på rostad paprika?
Soppa på rostad paprika bygger på en enkel idé: låt den röda paprikans smak koncentreras i ugnen innan den mixas med en smakrik vätska. Skalet blir skrynkligt, fruktköttet mjuknar och smaken blir sötare än vid kokning i vatten. Den som gillar riktigt silkeslena grönsakssoppor får här en avskalad variant där råvarorna står i centrum.
Den rostade och skalade paprikan är soppans bas, och det mjuka innanmätet från ett vitlökshuvud som tillagats med skalet på rundar av smaken. Buljongen bidrar med vätska, salt och en aning umami: välj kycklingbuljong, nötbuljong eller benbuljong, eventuellt i pulverform som löses upp i 250 ml vatten. Fylligheten kommer från grönsakerna själva, utan potatis eller grädde.
En bas av rostad paprika och vitlök
Att rosta paprikan innan den mixas gör hela skillnaden: den torra värmen mjukar upp fruktköttet, koncentrerar smaken och gör skalet lättare att ta bort. Skölj och torka paprikan ordentligt så att inget extra vatten följer med, och låt stjälken sitta kvar under tillagningen så blir den lättare att hålla i efteråt. Låt den vila i 5 till 10 minuter så blir den enklare att hantera.
Vitlökshuvudet får behålla skalet: pensla snittytorna med olja, slå in det i aluminiumfolie och rosta tills klyftorna går att pressa ut till ett mos. Salvian kompletterar smakerna från de rostade grönsakerna utan att dölja paprikasmaken. Krämigheten kommer från den mixade paprikan och vitlöken, inte från något förtjockningsmedel.
De viktigaste ingredienserna
En röd paprika ger soppan färg, huvudsmak och konsistens. Efter ugnsrostningen lossnar skalet lätt, och fruktköttet blir tillräckligt mjukt för att ge fyllighet när det mixas. Ta bort skalet och kärnorna så att inga småbitar blir kvar i soppan, som ska vara helt slät.
Ett vitlökshuvud som rostas med skalet på blir mjukt och nästan sött, mildare än rå vitlök, och klyftorna går att pressa ut när de är helt genomstekta. De 250 ml buljong som används, på kyckling, nöt eller ben, bär fram smakerna och tillför salt och umami; kvaliteten spelar extra stor roll när ingredienslistan är så kort.
En tesked torkad salvia eller tre färska blad lyfter paprikans sötma med en örtig ton. En halv matsked extra jungfruolivolja ger smak och hjälper vitlökens snittytor att tillagas utan att torka ut. Det räcker med en liten mängd, eftersom konsistensen inte är beroende av fettet.
Tillagningstips och servering
Räkna med 45 minuter vid 200 °C. Paprikan ska ha sjunkit ihop, med skrynkligt skal som lossnat från fruktköttet och några brynta partier som förstärker den rostade smaken; vitlöken ska ge efter när du trycker på den med fingret. Tillsätt sedan buljongen och salvian, koka upp och mixa med stavmixer till en slät, lättflytande soppa.
Med samma rostade paprikor kan du laga min pesto rosso med rostad paprika.
För att ge soppan lite hetta kan du prova min hemlagade harissa.
För ketomat i vardagen hittar du alla mina kolhydratfattiga recept här.
Servera soppan riktigt varm, utan alltför smakrika tillbehör som döljer paprikasmaken. Komplettera med ägg, kycklingfiléer eller en kålsallad för en komplett och kolhydratfattig måltid. En portion innehåller 8 g nettokolhydrater; soppan förvaras i kylskåp i en lufttät behållare, värms upp i kastrull och kan frysas in portionsvis.
Soppa på rostad paprika
Ingredienser
- 250 ml kycklingbuljong (eller benbuljong på kyckling)
- eller oxbuljong (eller benbuljong på nöt)
- eller benbuljongpulver med 250 ml vatten
- 1 röd paprika
- 1 huvud vitlök
- 1 tesked torkad salvia eller 3 färska salviablad
- 0.5 matsked extra jungfruolivolja
Instruktioner
Rosta paprikan och vitlöken med skalet på
- Värm ugnen till 200 grader.
- Skölj paprikan och torka den. Låt stjälken sitta kvar så att du kan hålla i den senare.1 röd paprika
- Ta bort det yttersta skalet från vitlökshuvudet, men låt alla klyftor sitta ihop och vara hela. Skär av toppen på alla klyftor. Ringla lite olja över snittytorna. Slå in vitlökshuvudet i aluminiumfolie.1 huvud vitlök, 0.5 matsked extra jungfruolivolja
- Lägg paprikan i en ugnsfast form. Lägg det inlindade vitlökshuvudet bredvid. Sätt in i ugnen och ställ timern på 45 minuter.
Soppa
- Ta ut formen ur ugnen efter 45 minuter och låt svalna. Det tar bara 5 till 10 minuter innan du kan fortsätta utan att bränna händerna.
- Dra av skalet från paprikan. Ta bort kärnorna. Skölj vid behov under kranen. Lägg i soppkastrullen.
- Kläm ut vitlöken ur klyftorna och lägg den tillsammans med paprikan.
- Tillsätt buljongen och salvian och koka upp.250 ml kycklingbuljong (eller benbuljong på kyckling), eller oxbuljong (eller benbuljong på nöt), eller benbuljongpulver, 1 tesked torkad salvia
- Mixa med stavmixer till en slät och krämig soppa.
