Vetefri edamamepasta med kyckling och rucolapesto med valnötter, smaksatt med citron.
På tallriken dominerar det gröna, olivoljan ger glans och citronen lyfter helheten redan från första tuggan. Den här edamamepastan med kyckling och rucolapesto med valnötter bygger på rucolans pepprighet, valnötter, basilika och en aning syra. I den här versionen ersätts vetepasta med edamamespaghetti och pinjenötter med valnötter, tillsammans med kyckling smaksatt med paprikapulver, timjan och citronskal. Peston, utspädd med lite vatten, omsluter pastan väl och kycklingen bidrar med saftighet. Du hittar det här receptet bland mina ketorätter.
Vad är ketopasta med kyckling och pesto?
Edamame är sojabönor som skördas innan de har mognat; här görs spaghettin av edamamemjöl, vilket ger en kolhydratsnål bas med näringsvärden som varierar mellan olika märken och en fast konsistens efter en kort koktid på 3 till 4 minuter. Peston består av rucola, basilika, vitlök, valnötter, citronsaft, olivolja och salt: rucolan ger pepprighet, basilikan fräschör, vitlöken förstärker smaken, valnötterna ger en lätt beska och citronen balanserar oljans fyllighet.
Kycklingen, i bitar av lårfilé, steks i lite olivolja och smaksätts sedan med paprikapulver, torkad timjan och citronskal, vilket ger ett saftigt kött som passar till spaghettin. Pecorino eller parmesan blandas med den färdigstekta kycklingen, medan lite sparas till serveringen. Peston värms hastigt på låg värme och den avrunna pastan blandas i sist. Vatten tillsätts lite i taget för att späda peston till en sås som omsluter pastan väl.
En kolhydratsnål version
Målet är att behålla njutningen av en pastarätt med rikligt med sås och samtidigt hålla nere kolhydraterna. Edamamespaghetti ersätter vetepastan, med 50 g torr pasta per portion. Rätten innehåller 10 g nettokolhydrater per portion, ett användbart riktmärke vid ketogen kost, även om den inte garanterat passar alla strikta kostupplägg. Varje ingrediens har sin roll: rucolan ger sting, basilikan fräschör, valnötterna karaktär och citronen används i två steg, med skalet till kycklingen och saften till peston. Den här pastan finns främst i ekologiska butiker, specialbutiker eller på nätet, medan benfri kycklinglårfilé finns hos slaktaren eller på fågelavdelningen.
Huvudingredienserna
För två personer: 100 g edamamespaghetti, en kolhydratsnål bas med fast konsistens; 2 lårfiléer från ekologisk, frigående kyckling, ett saftigt protein som tar upp smakerna av paprikapulver, timjan och citron; 1 tesked paprikapulver för färg och arom; 1 tesked torkad timjan; olivolja att steka kycklingen i; 75 ml extra jungfruolivolja som ger peston fyllighet; 85 g rucola som pepprig bas.
En citron, helst ekologisk, med skalet till kycklingen och saften till peston; 1 vitlöksklyfta; en rejäl näve färsk basilika, som mixas i peston och även används som hela blad vid serveringen; 50 g pecorino eller parmesan för sälta, umami och för att binda ihop såsen, med lite sparat till serveringen; 50 g valnötter för en träig smakton och struktur; 2 rejäla nypor salt, anpassat efter osten; vatten, som tillsätts en matsked i taget, ungefär fem totalt, tills såsen har en smidig konsistens.
Teknik, servering och allergener
Nyckeln till ett lyckat resultat är konsistensen: lårfiléer tål tillagning bättre än bröstfiléer och förblir möra som kontrast till den kompaktare edamamespaghettin. Skär kycklingen i jämnstora bitar och stek den i lite olja med paprikapulver, timjan och salt, och tillsätt sedan citronskalet; färgen räcker inte för att avgöra om kycklingen är klar, den ska vara genomstekt innan osten tillsätts. Spaghettin kokas i 3 till 4 minuter, tills den är mjuk men har tuggmotstånd, och blandas i först på slutet när kyckling, ost och pesto är blandade och varma; ett annat alternativ är konjaknudlar, som har en mycket speciell konsistens.
Värm peston försiktigt: mixa rucola, basilika, vitlök, valnötter, citronsaft, olivolja och salt fint och späd sedan gradvis med vatten; blanda peston med kycklingen på låg värme och värm bara tills den är varm, eftersom lång tillagning gör att örterna förlorar sin fräschör. Som tillbehör ger en japansk kålsallad eller en grönsallad en fräsch kontrast. Ställ snabbt in resterna i kylskåpet i en tillsluten behållare och värm sedan försiktigt med lite vatten om såsen har tjocknat, tills kycklingen är ordentligt genomvarm. Allergener: edamamepastan innehåller soja, peston valnötter och osten mjölk.
Fler liknande rätter hittar du bland mina kolhydratsnåla recept.
Edamamespaghetti med kyckling och rucola- och valnötspesto (keto)
Ingredienser
- 100 g edamamespaghetti
- 2 kycklinglårfiléer (ekologiska, från frigående kycklingar med utevistelse)
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk timjan (torkad)
- 75 ml extra jungfruolivolja
- 85 g rucola
- 1 citron helst ekologisk
- 1 klyfta vitlök
- 1 rejäl näve basilika (färsk) + till garnering
- 50 g pecorino eller parmesan
- 50 g valnötter
- 2 rejäla nypor salt (keltiskt havssalt)
- olivolja till stekning av kycklingen
Instruktioner
- Skär eller klipp kycklingen i bitar och stek den i lite olja. Tillsätt paprikapulver, timjan och en nypa salt.2 kycklinglårfiléer (ekologiska, från frigående kycklingar med utevistelse), olivolja, 1 tsk paprikapulver, 1 tsk timjan (torkad), 2 rejäla nypor salt (keltiskt havssalt)
- Tvätta citronen. Riv skalet fint med ett rivjärn. Pressa ur saften.1 citron
- Tillsätt citronskalet till kycklingen. Sänk värmen och låt kycklingen tillagas på låg värme.
- Skär under tiden vitlöken i tunna skivor. Smula sönder valnötterna. Lägg dem i matberedaren tillsammans med rucola, basilika, citronsaft, olivolja och en rejäl nypa salt. Spara några fina basilikablad till garnering.1 klyfta vitlök, 50 g valnötter, 85 g rucola, 1 rejäl näve basilika (färsk), 75 ml extra jungfruolivolja
- Mixa peston fint. Tillsätt vatten, en matsked i taget, tills såsen är ganska tunn. Den ska precis gå att hälla. Det behövs troligen cirka 5 matskedar. Tillsätt lite mer vatten om den fortfarande är för tjock.
- Koka upp vatten i kastrullen. Lägg i pastan och koka den kort: 3 till 4 minuter. Häll sedan av vattnet, gärna genom ett durkslag.100 g edamamespaghetti
- Riv under tiden osten.50 g pecorino
- När kycklingen är genomstekt och pastan har runnit av, tillsätt osten till kycklingen. Spara lite ost till garnering.
- Häll peston över kycklingen och värm en kort stund på låg värme. Den ska inte koka eller tillagas, bara bli varm.
- Vänd ner pastan.
- Fördela pastan på tallrikar. Strö över ost. Avsluta med några basilikablad.
