Ketopannkakor med mandelmjöl, utan vete och socker, som binds ihop med ägg och serveras med grekisk yoghurt.
I stekpannan får dessa ketopannkakor med mandelmjöl en gyllene färg och sprider en mild, nästan kakliknande doft. Konsistensen är fin och lätt smulig, kanterna blir gradvis fastare och en klick grekisk yoghurt tillför krämig fräschör. Utan vetemjöl, bakpulver och tillsatt socker i smeten kräver den här varianten varsammare stekning. Räkna med cirka 15 minuter för 2 portioner, alltså 3 stora pannkakor som behöver hanteras försiktigt, och ungefär 2 till 5 g nettokolhydrater per portion beroende på vilka produkter du använder. Det här receptet ingår bland mina ketofrukostar.
Vad är ketopannkakor med mandelmjöl?
Här syftar pannkaka på en stor, gyllene pannkaka som steks i panna och är anpassad till en kost med mycket lite kolhydrater, utan socker, vetemjöl och bakpulver. Det är framför allt äggen som håller ihop smeten: vid tillagningen koagulerar proteinerna och binder samman mandelpartiklarna, utan glutenets elastiska nätverk. Resultatet blir plattare, mindre luftigt och smuligt, med tydlig mandelsmak. För en mjukare och fluffigare variant med vete, se äkta amerikanska pannkakor.
Dessa pannkakor hör till dagens lågkolhydratrecept, där frukosten anpassas utan stärkelserika ingredienser. Medan vetevarianterna bygger på mjöl, bakpulver, mjölk eller kärnmjölk och socker, förlitar sig den här på ägg för strukturen och mandel för konsistensen. Utan bakpulver sväller smeten inte särskilt mycket, och utan tillsatt socker framträder mandelns runda smak och en lätt salt ton.
De viktigaste ingredienserna
Mandelmjölet, 75 g, är den torra basen: det står för den huvudsakliga smaken och ger struktur tack vare sina fina partiklar, men resultatet blir skörare än med vete; finmalet mjöl ger en jämnare smet, och mald mandel och avfettat mandelmjöl absorberar inte vätska på samma sätt. Mandelmjölken, 150 ml, tillför vätska och gör smeten smidigare; välj helst en utan tillsatt socker. De 2 äggen fungerar som bindemedel och ger mjukhet och struktur när gluten saknas, och 2 nypor salt lyfter smaken.
Till stekningen används smör som tillsätts i tre omgångar, eller kokosolja. Som smaksättning kan du välja en halv tesked kryddblandning för småkakor eller speculoos, en halv sked bourbonvaniljpulver, 2 droppar mandelextrakt eller rivet skal från en halv citron. Vid servering ger ungefär en halv matsked grekisk yoghurt per pannkaka fräschör och krämighet. Alternativt kan du använda sirap med sötningsmedel eller lite fruktcoulis, men tänk på kolhydraterna.
Stekning, servering och förvaring
Räkna med 3 stora pannkakor för 2 personer, tunnare, mindre fluffiga och skörare än vetepannkakor. Kanterna kan få färg innan mitten har stelnat: vänta tills den första sidan är tillräckligt fast innan du vänder. Förvärm stekpannan ordentligt så att pannkakorna inte lika lätt går sönder, börja på medelhög värme och sänk sedan om de får färg för snabbt. En platt stekspade gör det lättare att vända dem, 2 till 3 minuter på första sidan och sedan 1 till 2 på den andra; gyllene kanter och en fast ytterkant är pålitliga tecken, inte bubblor. Tillsätt inte vetemjöl, bakpulver eller extra ägg för att efterlikna den klassiska konsistensen.
Låt först svalna och förvara sedan i en lufttät burk med bakplåtspapper mellan pannkakorna, i upp till 3 dagar i kylskåp. Undvik att låta dem stå i rumstemperatur och förvara tillbehören separat så att pannkakorna inte blir blöta; värm försiktigt i stekpanna, medan mikrovågsugnen ger en mjukare konsistens. Enligt receptet ger en portion cirka 297 kcal, med 2 till 5 g nettokolhydrater beroende på varumärke. På en fransk näringsdeklaration anges kolhydrater redan utan fibrer, så du behöver inte dra av fibrerna en gång till.
För fler kolhydratsnåla idéer, bläddra bland alla mina ketorecept.
Amerikanska pannkakor med mandelmjöl (keto)
Ingredienser
- 75 g mandelmjöl
- 150 ml mandelmjölk
- 2 ägg
- 2 nypor salt (keltiskt havssalt)
- Smör eller kokosolja (från gräsbetande kor), för stekning, tillsätts i tre omgångar
Smakvarianter
- 0.5 tsk kryddblandning för småkakor och speculoos
- 0.5 tsk bourbonvaniljpulver
- 2 droppar mandelextrakt för en smak av bittermandelbiskvier
- 0.5 citron rivet skal
Valfritt (till servering)
- sirap med sötningsmedel
- 1.5 matsked grekisk yoghurt
Instruktioner
- Blanda mandelmjölet med saltet. Tillsätt mjölken och rör tills smeten är klumpfri. Tillsätt ett ägg och fortsätt röra. Tillsätt sedan det andra ägget.75 g mandelmjöl, 150 ml mandelmjölk, 2 ägg, 2 nypor salt (keltiskt havssalt), 0.5 tsk kryddblandning för småkakor och speculoos, 0.5 tsk bourbonvaniljpulver, 2 droppar mandelextrakt, 0.5 citron
- Värm stekpannan på medelhög värme (läge sex på induktionshäll) och tillsätt smöret när pannan är varm. Värmen kan vara betydligt lägre än för vanliga amerikanska pannkakor. Smeten bränns snabbare, men behöver också lite längre tid för att stelna. Häll en skopa smet (motsvarande en soppslev) i pannan.Smör eller kokosolja
- Stek i minst två till tre minuter på ena sidan. Kanterna får gärna börja få lite färg. Pannkakan är skörare än en vanlig amerikansk pannkaka; om du vänder den för tidigt riskerar den att falla sönder. Stek den andra sidan i en till två minuter.
- Upprepa med ytterligare två pannkakor.
- Pannkakor gjorda enbart på mandelmjöl kan bli lite torra. Servera med grekisk yoghurt, lite fruktsås eller sirap med sötningsmedel.sirap med sötningsmedel, 1.5 matsked grekisk yoghurt
