En ketokaka med rabarber: mjuk mandelkaka med rabarberband, apelsin, kardemumma och en ton av fänkål, utan mjöl eller tillsatt socker.
En mjuk mandelkaka, vackra rosa rabarberband och en fläkt av apelsin redan från första skivan. Rabarberns syrlighet väcker kardemumman till liv, och fänkålsfröna ger en frisk ton av anis. Utan vetemjöl eller tillsatt socker, men med brun erytritol, får kakan sin mjuka konsistens av ägg, psyllium och uppvispade äggvitor. Det här receptet är en av mina ketodesserter.
Vad är ketokaka med rabarber?
Här menas en kaka som gräddas i en avlång form, kompakt men saftig, och som skärs i skivor som en sockerkaka. Keto står för lågt kolhydratinnehåll: mandelmjöl ersätter vetemjölet och brun erytritol ger sötma utan tillsatt socker.
Ägg, psyllium och 3 äggvitor vispade till ett fast skum ger stadga. Psyllium suger upp en del av fukten från rabarbern och hindrar kakan från att bli smulig, medan äggvitorna gör den mandelrika smeten luftigare. Rabarber, apelsin och kardemumma präglar smaken, och fänkålen förlänger syrligheten med en aniston. Vid 8 bitar blir det ungefär 2 g nettokolhydrater per skiva.
En kolhydratsnål variant
Utgångspunkten är fortfarande en saftig och fruktig rabarberkaka. I stället för vetemjöl och socker innehåller den här varianten 225 g mandelmjöl, 5 ägg, 2 teskedar psyllium och 2 matskedar brun erytritol. Rabarberns tydliga syrlighet kräver väl valda smaksättare: apelsin ger friskhet, kardemumma en kryddig och blommig ton, och fänkål rundar av helheten. Rabarberbitarna blir mjuka i den fylliga kakan, som går att skära i fina skivor när den har svalnat.
Huvudingredienserna
225 g mandelmjöl utgör den kolhydratsnåla basen och ger en mjuk och saftig kaka, med en mild smak som framhäver kryddorna (beräknat med ett mandelmjöl som innehåller 4,1 g kolhydrater per 100 g). 125 g rabarber räcker: små skivor bildar mjuka partier, och de finaste bitarna får dekorera ovansidan. Det rivna skalet från 2 apelsiner smaksätter kakan utan saftens fukt, använd bara den färgade delen. 100 g smör ger fyllighet och saftighet och kan ersättas med 100 g kokosolja.
De 5 äggen ger smeten struktur, och 3 uppvispade äggvitor gör den luftigare. 2 teskedar vinsteinsbakpulver ger en jämn jäsning, och 2 teskedar psyllium binder fukten och håller ihop kakan. Kardemumman, 1,5 tesked, ger en citronaktig friskhet, 1 tesked fänkålsfrön ger en diskret aniston, en rejäl nypa salt framhäver frukten och kryddorna, och brun erytritol ger sötma.
Baktips och servering
Allt handlar om balansen mellan fukt och stadga: rabarbern tillför saft, mandeln fett och psyllium håller ihop smeten. Blanda psyllium noga med de torra ingredienserna, vispa äggvitorna till ett fast skum och vänd försiktigt ner dem med en slickepott. Borsta apelsinerna och riv bara det färgade skalet för att undvika beska. Tryck ner rabarberbitarna på ovansidan en i taget tills sidorna täcks av smet, annars bränns de under de 55 minuternas gräddning vid 180 °C.
Kontrollera att kakan är färdig med en trästicka som ska komma ut ren, utan att sticka i en rabarberbit som fortfarande är fuktig. Kakan måste svalna helt på galler för att kunna skäras i fina skivor. Den är god som den är, men kan serveras med en klick osötad vispgrädde eller mascarpone. När den är helt kall förvaras den i en lufttät burk, helst i kylskåpet, och kan frysas in i portionsskivor.
För fler kolhydratsnåla idéer, bläddra bland alla mina ketorecept.
Ketokaka med rabarber
Ingredienser
- 225 g mandelmjöl med låg kolhydrathalt (4.1 g per hundra gram)
- 125 g rabarber cirka 1 stor stjälk
- 2 apelsiner det rivna citrusskalet
- 100 g smör (från gräsbetande kor), eller 100 g kokosolja
- 5 ägg
- 2 tsk bakpulver med vinsten
- 2 tsk psylliumfiber
- 1.5 tsk malen kardemumma
- 1 tsk fänkålsfrön
- rejäl nypa salt
- 2 msk brunt erytritol
Instruktioner
- Värm ugnen till 180 grader. Klä en liten avlång bakform med bakplåtspapper.
- Smält smöret eller kokosoljan.100 g smör
- Borsta apelsinerna rena och riv skalet. Se till att inte få med det vita.2 apelsiner
- Öppna kardemummakapslarna och ta ut de små fröna. Mortla eller mal dem tillsammans med fänkålsfröna.1.5 tsk malen kardemumma, 1 tsk fänkålsfrön
- Skölj rabarbern. Skär ungefär hälften i bitar. Dessa ska ligga ovanpå kakan, så välj de finaste delarna. Fundera redan nu på ett mönster för att avgöra hur långa bitarna ska vara och om de ska skäras i små rektanglar eller på snedden. Skär resten i mindre skivor som sedan ska läggas i kakan.125 g rabarber
- Blanda mandelmjölet med bakpulver, salt, psylliumfiber, erytritol, kardemumma, fänkålsfrön och apelsinskal.225 g mandelmjöl, 2 tsk bakpulver, rejäl nypa salt, 2 tsk psylliumfiber, 2 msk brunt erytritol
- Separera äggvitorna från äggulorna. Lägg 3 äggvitor i en helt fettfri bunke. Lägg alla äggulor och 2 äggvitor tillsammans i en bunke som inte behöver vara fettfri.5 ägg
- Vispa de 3 äggvitorna till ett fast skum. De behöver inte bli lika fasta som till en maräng, men ordentligt tjocka och luftiga. Börja med äggvitorna eftersom visparna fortfarande är rena och fettfria.
- Vispa äggulorna med de övriga äggvitorna tills blandningen är luftig. Den ökar också något i volym. Använd samma vispar till detta. Gör inte momenten i omvänd ordning, eftersom visparna då skulle bli feta av äggulorna och de 3 äggvitorna inte längre skulle gå att vispa till ett ordentligt fast skum.
- Blanda mandelmjölsblandningen med blandningen av äggulor och äggvitor till en tjock smet.
- Vänd sedan försiktigt ner de vispade äggvitorna i smeten med en slickepott.
- Häll cirka 1/3 av smeten i formen. Fördela rabarberskivorna ovanpå. Tryck ner en del lite djupare och låt en del ligga kvar ovanpå. Fördela resten av smeten över.
- Lägg de fina rabarberbitarna ovanpå kakan. Tryck ner dem 1 och 1 lite djupare i smeten så att sidorna täcks helt. Se till att inga delar sticker upp. De skulle brännas.
- Grädda i ugnen i 55 minuter. Kakan är färdig när en provsticka kommer ut ren.
- Ta ut ur ugnen. Lyft upp kakan ur formen med hjälp av bakplåtspappret och ställ den på ett galler. Vik ut bakplåtspappret. Låt svalna helt.
